در طرز تهیه شیرینی ساق عروس، خمیر لطیف با مغز گردو، هل و دارچین ترکیب میشود و در فر به شیرینیای ترد و خوشعطر تبدیل میشود. راز نتیجه خوب، اضافه نکردن آرد بیش از اندازه و بستن دقیق لبههای خمیر است.
این مقدار برای حدود ۲۵ تا ۳۰ عدد شیرینی متوسط کافی است. برای داشتن بافت بهتر، همه مواد را پیش از شروع به دمای محیط برسانید و خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی ساق عروس
مواد خمیر
- آرد قنادی: حدود ۲۵۰ گرم
- روغن جامد یا کره نرم: ۱۲۵ گرم
- پودر قند: ۸۰ گرم
- زرده تخممرغ: ۱ عدد
- ماست چکیده یا ماست سفت: ۱ قاشق غذاخوری
- بیکینگپودر: نصف قاشق چایخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
مواد میانی و تزئین
- گردوی آسیابشده یا ریزخردشده: ۱۲۰ گرم
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری
- پودر قند برای روی شیرینی: به مقدار لازم
آماده کردن خمیر شیرینی
- روغن جامد نرم یا کره را با پودر قند ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا روشن و یکدست شود. اگر از کره استفاده میکنید، آن را ذوب نکنید.
- زرده تخممرغ، وانیل و پودر هل را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید. سپس ماست را داخل مواد بریزید و مخلوط کنید.
- آرد و بیکینگپودر را با هم الک کنید و در چند مرحله به مواد بیفزایید. ابتدا با لیسک و سپس با دست خمیر را جمع کنید.
- به محض اینکه خمیر یکدست شد، افزودن آرد را متوقف کنید. خمیر نباید به دست بچسبد، اما بیش از حد سفت و خشک هم نباشد.
خمیر را داخل کیسه یا ظرف دربسته بگذارید و ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. این استراحت، باز کردن خمیر را آسانتر میکند و مانع جمع شدن آن هنگام شکل دادن میشود.
آماده کردن مغز گردویی
گردوی خردشده، شکر، هل و دارچین را در کاسهای مخلوط کنید. گردو را کاملاً پودر نکنید؛ ذرات ریز آن در مرکز شیرینی، بافت و طعم بهتری ایجاد میکنند.
پیچیدن و شکل دادن شیرینی ساق عروس
- از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و آن را بین دو دست کمی گرد کنید.
- خمیر را با انگشت یا وردنه به شکل دایرهای کوچک و نسبتاً نازک باز کنید.
- یک قاشق چایخوری از مواد گردویی را وسط خمیر بریزید. لبهها را روی هم بیاورید و کاملاً فشار دهید تا مغز هنگام پخت بیرون نزند.
- شیرینی را بین کف دستها به شکل بیضی یا ساقهای کوتاه درآورید و در سینیای که کاغذ روغنی دارد بچینید.
- در صورت تمایل، با پشت چنگال یا نوک انگشت روی شیرینی طرحی ظریف ایجاد کنید؛ فشار زیاد ممکن است خمیر را پاره کند.
فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط بگذارید و شیرینیها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا زیر آنها کمی طلایی شود. روی شیرینی ساق عروس نباید پررنگ و قهوهای شود.
پس از پخت؛ خنک کردن و پودر قند زدن
شیرینیها را پس از خارج کردن از فر، دستکم ۲۰ دقیقه در سینی نگه دارید. جابهجا کردن شیرینی داغ باعث خرد شدن آن میشود. وقتی کاملاً خنک شدند، رویشان پودر قند الک کنید و در ظرف دربسته بچینید.
اگر میخواهید ظاهر شیرینی تمیزتر بماند، پودر قند را درست پیش از سرو اضافه کنید. برای نگهداری طولانیتر نیز بین لایهها کاغذ روغنی قرار دهید تا شیرینیها به هم فشار نیاورند.
نکتههای مهم برای خمیر ترد و مغز سالم
- مقدار آرد به اندازه زرده، نوع ماست و رطوبت آرد بستگی دارد؛ بنابراین همه آرد را یکباره داخل کاسه نریزید.
- ورز دادن طولانی، خمیر را کشدار و شیرینی را سفت میکند. فقط تا زمانی خمیر را جمع کنید که مواد به هم برسند.
- اگر لبههای خمیر خوب بسته نشود، روغن و مواد میانی هنگام پخت بیرون میریزد و شکل شیرینی بههم میخورد.
- برای عطر متعادل، گردو را با هل ترکیب کنید و دارچین را کم بریزید تا طعم آن بر عطر گردو غالب نشود.
- دمای بالای فر، سطح شیرینی را زود رنگی میکند اما ممکن است مغز آن هنوز نپخته یا خمیرش خشک شده باشد.
جمعبندی: در طرز تهیه شیرینی ساق عروس باید خمیری نرم و کمورز، مغزی متعادل و دمای پخت ملایم داشته باشید. خنک شدن کامل شیرینی پیش از جابهجایی و نگهداری، به حفظ تردی و شکل ظریف آن کمک میکند.
