طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی با آرد گندم، شربت زعفرانی، گلاب و ترکیب کره و روغن انجام میشود. راز بافت لطیف و رنگ خوشعطر این حلوا، تفتدادن کافی آرد بدون سوزاندن آن و اضافهکردن تدریجی شربت است.
این مقدار برای حدود ۸ تا ۱۰ نفر مناسب است و میتوان آن را در دیس پهن کرد، داخل قالب ریخت یا با ماسوره به شکل تکنفره تزیین کرد.
مواد لازم برای طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی
- آرد گندم: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ و نیم پیمانه
- آب: ۱ و نیم پیمانه
- روغن مایع: سهچهارم پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- گلاب: یکچهارم پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
آمادهکردن شربت حلوا
- آب و شکر را در قابلمهای کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. فقط تا زمانی هم بزنید که شکر حل شود.
- وقتی شربت به جوش رسید، گلاب، زعفران دمکرده و در صورت تمایل پودر هل را اضافه کنید.
- شربت را یک تا دو دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید. شربت نباید غلیظ و کشدار شود؛ رقیقبودن آن کمک میکند حلوا بافت نرمتری داشته باشد.
روش مرحلهبهمرحله تهیه حلوا زعفرانی مجلسی
۱. آرد را الک و تفت دهید
آرد را یک یا دو بار الک کنید و در تابهای پهن و خشک بریزید. آن را روی حرارت ملایم، پیوسته هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن به کرم یا طلایی روشن برسد.
مدت تفتدادن به اندازه تابه و شدت حرارت بستگی دارد و ممکن است حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول بکشد. برای حلوای روشن، آرد را بیش از حد تیره نکنید؛ رنگ نهایی بعد از اضافهشدن زعفران و روغن کمی تغییر میکند.
۲. روغن و کره را اضافه کنید
پس از تفتدادن آرد، دوباره آن را از الک رد کنید تا گلولههای احتمالی جدا شود. آرد را به تابه برگردانید، روغن مایع و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوطی روان و یکدست به دست آید.
اگر مخلوط خشک به نظر میرسد، کمی روغن اضافه کنید؛ اما روغن را یکباره زیاد نریزید. حلوا باید براق و قابل حرکت باشد، نه چرب و جداشده.
۳. شربت را به آرد اضافه کنید
حرارت را کم کنید و شربت را در چند مرحله به مخلوط آرد و روغن بیفزایید. هنگام اضافهکردن شربت، بخار زیادی ایجاد میشود؛ آن را از فاصله مناسب و بهآرامی اضافه کنید و همزمان سریع هم بزنید.
در ابتدا ممکن است مخلوط گلولهگلوله شود، اما با همزدن مداوم دوباره یکدست میشود. پس از جذب شربت، حلوا را با کفگیر از اطراف به مرکز جمع کنید تا از دیواره تابه جدا شود.
۴. حلوا را دم بیندازید
وقتی حلوا جمع شد، چند بار تابه را بهآرامی تکان دهید تا حلوا به شکل یک توپ دربیاید. سپس حرارت را خاموش کنید و در صورت تمایل، ۵ دقیقه در تابه را با دمکنی بپوشانید تا عطرها بهتر ترکیب شوند.
نکتههای مهم برای بافت و رنگ بهتر حلوا
- حرارت زیاد، آرد را سریع تیره و طعم آن را تلخ میکند؛ تفتدادن ملایم نتیجه مطمئنتری دارد.
- شربت را کمکم اضافه کنید تا مقدار رطوبت حلوا قابل کنترل باشد.
- برای بافت لطیفتر، آرد را پیش از تفتدادن الک کنید و بعد از تفت نیز یک بار دیگر الککردن را انجام دهید.
- اگر حلوا شل شد، چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا رطوبت اضافه تبخیر شود. اگر بیش از حد سفت شد، یک تا دو قاشق آب جوش یا گلاب اضافه کنید.
- کره عطر خوبی به حلوا میدهد، اما استفاده از روغن مایع به حفظ نرمی آن پس از خنکشدن کمک میکند.
تزیین و سرو حلوا زعفرانی
برای تزیین ساده، حلوا را در دیس بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. سپس با خلال بادام و پسته، پودر نارگیل، گل محمدی یا کمی دارچین طرح ایجاد کنید.
برای سرو مجلسیتر، حلوا را وقتی هنوز گرم و انعطافپذیر است داخل قیف ماسورهدار بریزید و به شکل گل یا شکوفه فرم دهید. روش دیگر، فشردن حلوا در قالبهای کوچک است؛ قالب را پیش از استفاده کمی چرب کنید تا حلوا تمیزتر جدا شود.
جمعبندی: در طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی، تفتدادن آرام آرد، استفاده از شربت رقیق و افزودن مرحلهای آن مهمترین نکات هستند. با رعایت این سه مرحله، حلوا رنگی خوشایند، بافتی لطیف و شکلپذیری مناسبی برای پذیرایی خواهد داشت.
