طرز تهیه میگو پلو بوشهری با ترکیب میگوی تفتخورده، پیاز، سیر، سبزی معطر جنوبی، تمرهندی و ادویههای گرم انجام میشود. نتیجه باید برنجی دانهدانه با مایهای خوشعطر، کمی تند و متعادل از نظر ترشی باشد؛ نه میگویی خشک و نه برنجی خیس و شفته.
مقدارهای زیر برای ۴ نفر است. مهمترین نکته، کوتاه بودن زمان پخت میگوست؛ میگو ابتدا در مایهٔ ادویهدار تفت میخورد و سپس همراه برنج دم میکشد.
مواد لازم برای میگو پلو بوشهری
- برنج: ۳ پیمانه
- میگوی پاکشده: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- گشنیز خردشده: ۱ پیمانه
- شنبلیلهٔ تازهٔ خردشده: ۲ قاشق غذاخوری؛ یا شنبلیلهٔ خشک: ۱ قاشق چایخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- تمر هندی بدون هسته: ۷۰ گرم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: نصف تا ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- سیبزمینی یا نان برای تهدیگ: در صورت تمایل
آمادهسازی میگو و عصارهٔ تمرهندی
میگوهای پاکشده را بشویید و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. رطوبت اضافه باعث میشود میگو بهجای تفت خوردن، آب بیندازد و بافت آن سفت شود.
تمر هندی را در حدود نصف پیمانه آب گرم ۱۵ دقیقه خیس کنید. آن را با دست یا پشت قاشق باز کنید، سپس از صافی رد کنید تا عصارهای صاف به دست بیاید. هسته و الیاف تمرهندی نباید وارد مایهٔ غذا شوند.
طرز تهیه میگو پلو بوشهری مرحلهبهمرحله
- ساختن مایهٔ پیاز و ادویه: پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و با چند قاشق روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیر رندهشده را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- افزودن ادویه و رب: زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و رب گوجهفرنگی را داخل قابلمه بریزید. مواد را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و روغن رنگ بگیرد.
- اضافه کردن سبزی: گشنیز و شنبلیله را اضافه کنید و کوتاه تفت دهید. شنبلیلهٔ زیاد یا سرخ کردن طولانی آن میتواند غذا را تلخ کند، بنابراین مقدار آن را بیشتر از دستور نکنید.
- پخت مایهٔ جنوبی: عصارهٔ صافشدهٔ تمرهندی را همراه کمی نمک به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مایه حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود. اگر تمرهندی شما بسیار ترش است، مقدار آن را کمکم اضافه کنید.
- تفت دادن میگو: میگوها را داخل مایه بریزید و روی حرارت نسبتاً زیاد، حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگشان صورتی یا نارنجی شود. به محض تغییر رنگ و جمع شدن مختصر میگو، حرارت را خاموش کنید.
- آماده کردن برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در آب جوش بریزید و وقتی مغز دانه هنوز کمی سفت بود، آبکش کنید. زمان آبکش کردن به نوع برنج بستگی دارد و معمولاً ۶ تا ۸ دقیقه کافی است.
- لایهچینی: کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ دلخواه را بچینید. یک لایه برنج، مقداری از مایهٔ میگو و دوباره برنج اضافه کنید. لایهٔ آخر باید برنج باشد؛ مایه را بیش از حد هم نزنید تا میگوها خرد نشوند.
- دم گذاشتن: چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید، کمی روغن یا کره روی آن بدهید و ابتدا ۵ دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید غذا حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
نکتههایی برای خوشطعمتر شدن میگو پلو جنوبی
- اگر میگوی درشت دارید، آن را از طول نصف نکنید؛ تکههای بزرگتر در زمان دمکشیدن ظاهر و بافت بهتری دارند.
- برای طعم اصیلتر جنوبی، فلفل قرمز را حذف نکنید؛ اما مقدار آن را با توجه به ذائقهٔ خانواده کم و زیاد کنید.
- مایهٔ میگو باید پیش از مخلوط شدن با برنج کمی غلیظ باشد. مایهٔ آبکی برنج را خمیر میکند و رنگ آن را یکنواخت و سنگین نشان میدهد.
- اگر عطر سبزی تازه را میپسندید، مقدار کمی گشنیز خردشده را هنگام سرو روی غذا بریزید؛ سبزی را بیش از اندازه سرخ نکنید.
- برای متعادل کردن ترشی، بهجای افزودن شکر، ابتدا مقدار تمرهندی را کمتر کنید و پس از چشیدن مایه، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
میگو پلو بوشهری را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
ترشی تند، سالاد شیرازی کمآب، سبزی خوردن و ماست ساده در کنار این غذا انتخابهای مناسبی هستند. چون خود مایهٔ میگو ترشی و ادویه دارد، مخلفات خیلی ترش یا پرادویه ممکن است طعم اصلی غذا را بپوشانند.
جمعبندی طرز تهیه میگو پلو بوشهری
در طرز تهیه میگو پلو بوشهری، راز نتیجهٔ خوب در سه نکته است: میگوی کاملاً خشک، مایهٔ تمرهندیِ غلیظ و پخت کوتاه میگو پیش از دمکشیدن. با رعایت این ترتیب، برنج دانهدانه میماند و طعم جنوبی غذا در کنار عطر گشنیز، سیر و ادویهها بهخوبی حفظ میشود.
