برای طرز تهیه نان پنجرهای ترد باید سه نکته را همزمان رعایت کنید: مایهای روان و بدون گلوله داشته باشید، قالب کاملاً داغ باشد و آن را فقط تا دو سوم در مایه فرو ببرید. رعایت همین جزئیات باعث میشود شیرینیهای نازک و طرحدار، تمیز از قالب جدا شوند و بعد از خنک شدن حالت شکننده خود را حفظ کنند.
این مقدار برای حدود ۲۵ تا ۳۰ عدد نان پنجرهای متوسط مناسب است. آمادهسازی مایه حدود ۲۰ دقیقه زمان میبرد و سرخ شدن هر قطعه فقط چند ثانیه طول میکشد؛ بنابراین بهتر است پیش از شروع، همه مواد و یک سینی برای چیدن شیرینیها آماده باشد.
مواد لازم برای نان پنجرهای ترد
- تخممرغ متوسط: ۳ عدد
- شیر: ۱ پیمانه
- آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۱ پیمانه
- گلاب: یکچهارم پیمانه
- پودر هل: یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری
- روغن سرخکردنی: به مقدار لازم
- پودر قند: برای سرو
آرد و نشاسته را جداگانه الک کنید. استفاده از شیر و تخممرغ همدمای محیط، مخلوط شدن مواد را آسانتر میکند و احتمال گلوله شدن مایه را کاهش میدهد.
مراحل تهیه نان پنجرهای ترد
- درست کردن مایه: تخممرغها را در کاسهای بریزید و با همزن دستی فقط در حد یکدست شدن مخلوط کنید. شیر، گلاب و پودر هل را اضافه کنید و هم بزنید.
- آرد و نشاسته الکشده را در چند مرحله داخل مواد مایع بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مایهای صاف و روان به دست بیاید. مایه باید از قاشق پیوسته بریزد و کمی رقیقتر از مایه پنکیک باشد.
- مایه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا حبابهای آن کمتر شود. اگر پس از استراحت غلیظ به نظر رسید، یک یا دو قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید.
- داغ کردن روغن و قالب: در قابلمهای نسبتاً گود، روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید؛ روغن باید آنقدر باشد که قالب در آن بهراحتی حرکت کند. قالب فلزی نان پنجرهای را داخل روغن بگذارید و حدود دو تا سه دقیقه گرم کنید.
- قالب داغ را از روغن بیرون بیاورید و چند لحظه صبر کنید تا روغن اضافی آن بچکد. قالب را فقط تا دو سوم ارتفاع در مایه فرو ببرید؛ مایه نباید روی سطح بالایی قالب را بپوشاند.
- قالب آغشته به مایه را دوباره در روغن بگذارید، اما کف قابلمه را لمس نکنید. پس از چند ثانیه، با تکان آرام قالب یا کمک نوک چاقوی باریک، شیرینی را جدا کنید. سپس قالب را دوباره در روغن داغ قرار دهید تا برای قطعه بعدی گرم بماند.
- نان پنجرهای را برگردانید و هر دو طرف آن را تا رسیدن به رنگ طلایی روشن سرخ کنید. این مرحله معمولاً کمتر از یک دقیقه زمان میبرد؛ اگر رنگ شیرینی تیره شود، عطر گلاب و لطافت آن کمتر خواهد شد.
- شیرینیهای آماده را روی توری یا دستمال جاذب روغن بگذارید و پس از خنک شدن کامل، پودر قند روی آنها الک کنید.
چرا نان پنجرهای به قالب نمیچسبد یا جدا نمیشود؟
اگر مایه به قالب نچسبد، معمولاً قالب هنوز به اندازه کافی داغ نشده است. قالب باید پیش از هر بار استفاده چند لحظه در روغن بماند، اما نباید آنقدر داغ شود که مایه هنگام تماس فوراً بسوزد.
اگر شیرینی به قالب میچسبد و جدا نمیشود، ممکن است مایه تا قسمت بالایی قالب بالا آمده باشد. فرو بردن کامل قالب در مایه، خروج نان پنجرهای را دشوار میکند؛ دو سوم قالب کافی است. در صورت غلیظ بودن مایه نیز کمی شیر اضافه کنید، چون مایه سنگین بهخوبی به طرح قالب نمینشیند.
فوتوفن ترد ماندن نان پنجرهای
- حرارت خیلی کم، شیرینی را روغنی و نرم میکند و حرارت خیلی زیاد، سطح آن را سریع تیره میکند؛ شعله متوسط رو به بالا مناسبتر است.
- قطعههای سرخشده را روی هم نچینید تا بخار میان آنها محبوس نشود.
- پودر قند را بعد از خنک شدن کامل اضافه کنید؛ ریختن آن روی شیرینی داغ باعث آب شدن و خیس شدن سطح میشود.
- برای نگهداری، نان پنجرهای را در ظرف دربسته و کاملاً خشک بگذارید و پیش از بستن درِ ظرف مطمئن شوید شیرینیها کاملاً خنک شدهاند.
جمعبندی
راز طرز تهیه نان پنجرهای ترد در مایهای صاف، قالبی کاملاً گرم و فرو بردن قالب تا دو سوم ارتفاع آن است. نانها را کوتاهمدت در روغن داغ سرخ کنید، روی توری خنک کنید و پودر قند را در پایان بیفزایید تا شیرینی سبک و شکننده باقی بماند.
