برای طرز تهیه نان لواش خانگی به خمیرمایه یا فر نیاز ندارید؛ آرد، آب، نمک و کمی استراحت، خمیری لطیف برای پخت روی تابه میسازد. راز نان نرم و نازک، اضافه کردن تدریجی آب، ورز دادن کافی و پخت کوتاه روی سطح کاملاً داغ است.
با این مقدار مواد، حدود ۸ تا ۱۰ نان لواش متوسط خواهید داشت. نانهای آماده را بلافاصله داخل پارچه تمیز بگذارید تا رطوبت آنها حفظ شود و هنگام مصرف نشکنند.
مواد لازم برای نان لواش خانگی
- آرد سفید نان یا آرد همهمنظوره: ۵۰۰ گرم، حدود ۴ پیمانه
- آب ولرم: ۳۰۰ تا ۳۳۰ میلیلیتر
- نمک: ۱ و نیم قاشق چایخوری
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
مقدار دقیق آب به نوع آرد و میزان جذب آن بستگی دارد؛ بنابراین ابتدا ۳۰۰ میلیلیتر آب بریزید و در صورت نیاز، بقیه را کمکم اضافه کنید. خمیر نهایی باید نرم و انعطافپذیر باشد، اما به دست نچسبد.
طرز تهیه نان لواش خانگی روی تابه
- آماده کردن خمیر: آرد و نمک را در کاسه مخلوط کنید. آب ولرم را کمکم اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. روغن را در همین مرحله اضافه کنید.
- ورز دادن: خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده، ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا یکدست و نرم شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، فقط یک قاشق آرد اضافه کنید؛ آرد زیاد، نان را خشک و سفت میکند.
- استراحت خمیر: خمیر را به شکل توپ درآورید، سطح آن را با کمی روغن چرب کنید و داخل کاسه بگذارید. روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
- تقسیم کردن: خمیر را به ۸ تا ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را گرد کنید. چانهها را زیر پارچه بگذارید تا هنگام باز کردن خشک نشوند.
- باز کردن خمیر: هر چانه را روی سطح آردپاشیشده با وردنه تا حد امکان نازک باز کنید. ضخامت خمیر باید کم باشد، اما آنقدر نازک نشود که هنگام انتقال به تابه پاره شود.
- پخت: تابه را بدون روغن روی حرارت متوسط رو به زیاد کاملاً داغ کنید. خمیر بازشده را داخل تابه بگذارید. وقتی روی خمیر حباب زد و زیر آن لکههای طلایی کمرنگ ایجاد شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز حدود ۲۰ تا ۴۰ ثانیه بپزید.
- نرم نگه داشتن نان: نان پخته را فوراً داخل پارچه تمیز قرار دهید و پارچه را روی آن برگردانید. نانها را روی هم بگذارید تا گرما و رطوبت باقیمانده، بافتشان را نرم کند.
چطور نان لواش نازک اما نرم بپزیم؟
تابه باید پیش از قرار دادن خمیر کاملاً داغ شده باشد؛ در غیر این صورت خمیر خشک میشود و بهجای پخت سریع، رطوبت خود را از دست میدهد. از طرف دیگر، حرارت بیش از حد باعث سوختن لکههای سطح نان پیش از پخت کامل مغز آن میشود.
چانهها را هنگام کار با پارچه بپوشانید و برای باز کردن هر چانه، آرد زیادی روی سطح نریزید. آرد اضافی روی خمیر در تابه میسوزد و میتواند طعم تلخ ایجاد کند. اگر نان پس از پخت خشک شد، آن را چند ثانیه با دست خیس یا اسپری آب مرطوب کنید و داخل پارچه بگذارید.
روش نگهداری نان لواش خانگی
نانهای کاملاً خنکشده را در کیسه پارچهای یا کیسه زیپدار قرار دهید. برای مصرف تا روز بعد، نگهداری در دمای محیط کافی است؛ برای مدت طولانیتر، نانها را در بستههای چندتایی داخل فریزر بگذارید.
برای گرم کردن نان یخزده، نیازی به یخزدایی کامل نیست. آن را مستقیماً روی تابه گرم یا برای چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید و سپس داخل پارچه بگذارید تا نرم شود.
جمعبندی طرز تهیه نان لواش خانگی
طرز تهیه نان لواش خانگی با خمیرمایهنداشتن، استراحت کوتاه و پخت سریع روی تابه بسیار ساده است. آب را کمکم به آرد اضافه کنید، خمیر را بیش از اندازه آردی نکنید و نان را بلافاصله پس از پخت داخل پارچه بگذارید؛ این سه نکته بیشترین تأثیر را در لطافت نان دارند.
