طرز تهیه استانبولیپلو با گوشت با یک مایهٔ خوشعطر از گوشت، پیاز، گوجه و رب آغاز میشود و در پایان با برنج دم میکشد. این غذا برای چهار نفر آماده میشود و اگر مایهٔ گوجهای پیش از ترکیب با برنج کاملاً غلیظ شود، دانههای برنج کمتر به هم میچسبند.
در این دستور از گوشت چرخکرده استفاده شده است؛ چون سریع آماده میشود و بافت آن با برنج و سیبزمینی هماهنگ است. اگر گوشت تکهای ترجیح میدهید، نکتهٔ مربوط به زمان پخت آن را در بخش روش تهیه ببینید.
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولیپلو با گوشت
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیبزمینی متوسط: ۲ عدد
- گوجهفرنگی رسیده: ۳ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- دارچین: نوک قاشق چایخوری، اختیاری
- زعفران دمکرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
آمادهکردن مایهٔ گوشت و گوجه
- برنج را چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس آن را با آب و مقدار کمی نمک، دستکم ۳۰ دقیقه خیس کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمهای مناسب با روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
- گوشت چرخکرده را داخل قابلمه بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و دانههای گوشت از هم باز شود. فلفل سیاه و در صورت تمایل دارچین را اضافه کنید.
- رب گوجهفرنگی را در بخشی از قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود؛ سپس با گوشت مخلوط کنید.
- گوجهفرنگیها را رنده کنید یا در غذاساز پوره کنید و به قابلمه بیفزایید. مایه را بدون درِ قابلمه بپزید تا آب گوجه تقریباً کشیده شود و ترکیبی غلیظ به دست آید.
- سیبزمینیها را پوست بگیرید و به شکل نگینی خرد کنید. آنها را جداگانه با کمی روغن سرخ کنید تا اطرافشان طلایی شود؛ لازم نیست داخلشان کاملاً بپزد.
غلیظبودن این مایه مهم است. اگر آب گوجه و گوشت هنگام دمکشیدن زیاد باشد، برنج بهجای دانهدانهشدن، نرم و خمیری میشود.
روش دمکردن استانبولیپلو با گوشت
- در قابلمهای بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج خیسخورده را اضافه کنید. برنج را حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید؛ زمانی آبکش کنید که مغز دانه هنوز کمی سفت باشد.
- برنج را در آبکش بریزید و برای متعادلشدن شوری، کمی آب ولرم روی آن بدهید.
- کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای تهدیگ، نان یا حلقههای سیبزمینی قرار دهید.
- یک لایه برنج در قابلمه بریزید، مقداری از مایهٔ گوشت و گوجه و کمی سیبزمینی روی آن پخش کنید. لایهها را به همین ترتیب ادامه دهید و در پایان با برنج تمام کنید.
- با دستهٔ قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. دو تا سه قاشق غذاخوری آب و روغن روی آن بدهید، در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید.
- پس از آن، شعله را کاملاً کم کنید و اجازه دهید استانبولیپلو حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد. در صورت تمایل، زعفران دمکرده را در پایان روی بخشی از برنج بریزید.
اگر گوشت تکهای استفاده میکنید
گوشت خورشتی را با پیاز و ادویه تفت دهید، سپس با مقدار کمی آب بپزید تا کاملاً نرم شود. بعد از کشیدهشدن آب گوشت، رب و گوجه را اضافه کنید و ادامهٔ دستور را انجام دهید؛ گوشت نپخته یا نیمپز نباید مستقیماً همراه برنج دم بکشد.
نکتههای مهم برای برنج دانهدانه و خوشطعم
- نوع برنج و میزان آب گوجه روی مقدار آب لازم اثر میگذارد؛ به همین دلیل آب اضافه را یکباره وارد مایه نکنید.
- گوجههای خیلی آبدار را بیشتر بپزید تا مایه پیش از ترکیب با برنج حالت سس غلیظ پیدا کند.
- سیبزمینی را بیش از حد سرخ نکنید؛ چون در زمان دمکشیدن دوباره حرارت میبیند و ممکن است خشک یا سفت شود.
- برای تهدیگ نان، مقدار روغن را کمی بیشتر از تهدیگ سیبزمینی در نظر بگیرید تا نان به کف قابلمه نچسبد.
- پس از خاموشکردن شعله، ۵ دقیقه صبر کنید و بعد برنج را با کفگیر بهآرامی زیرورو کنید تا مایهٔ گوشت در همهٔ قسمتها پخش شود.
جمعبندی طرز تهیه استانبولیپلو با گوشت
برای تهیهٔ استانبولیپلو با گوشت، ابتدا مایهٔ گوشت، رب و گوجه را غلیظ کنید، سیبزمینی را جداگانه کمی سرخ کنید و برنج را پیش از دمکشیدن آبکش کنید. رعایت همین سه مرحله، یعنی مایهٔ کمآب، برنج نیمپز و حرارت ملایم، نتیجهای خوشعطر و دانهدانه برای یک وعدهٔ خانوادگی میدهد.
