برای طرز تهیه کوکو سیبزمینی ترد، فقط داشتن سیبزمینی و تخممرغ کافی نیست؛ میزان رطوبت مایه، دمای روغن و ضخامت هر کوکو نتیجه را تعیین میکنند. سیبزمینی آبپزِ کاملاً خنک، پیازِ آبگرفته و روغن داغ، سه عامل اصلی رسیدن به سطحی طلایی و شکننده هستند.
این کوکو با مواد ساده آماده میشود و میتوانید آن را برای شام سبک، میانوعده یا ساندویچ مدرسه و محل کار سرو کنید. در دستور زیر، کوکوها بهصورت کوچک و تابهای سرخ میشوند تا مغز آنها نرم و رویهشان ترد بماند.
طرز تهیه کوکو سیبزمینی ترد؛ مواد لازم برای ۴ نفر
- سیبزمینی متوسط: ۴ عدد، حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد، اختیاری
- آرد سوخاری یا آرد سفید: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت شل بودن مایه
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- روغن سرخکردنی: به مقدار لازم
آمادهکردن سیبزمینی و مایهٔ کوکو
سیبزمینیها را با پوست بشویید و در قابلمهای با آب بپزید تا مغز آنها نرم شود، اما بیش از حد نپزند و آب نیندازند. پس از خنک شدن، پوستشان را بگیرید و با رندهٔ درشت یا گوشتکوب له کنید. لهکردن سیبزمینی داغ باعث چسبناک شدن مایه میشود؛ بنابراین این مرحله را به بعد از خنک شدن کامل موکول کنید.
اگر از پیاز استفاده میکنید، آن را رنده کنید و با دست یا صافی آب اضافیاش را بگیرید. پیازِ آبنگرفته یکی از دلایل شل شدن مایه و دیر ترد شدن کوکو است.
سیبزمینی، پیاز، تخممرغ، نمک، زردچوبه و فلفل را در کاسه مخلوط کنید. مایه باید منسجم باشد و وقتی با قاشق برداشته میشود، بهسرعت پخش نشود. اگر مایه بیش از اندازه نرم بود، ابتدا یک قاشق آرد سوخاری اضافه کنید و پنج دقیقه صبر کنید؛ در صورت نیاز قاشق دوم را بیفزایید.
روش سرخکردن برای رسیدن به رویهٔ طلایی و ترد
- تابهای نچسب یا ضخیم را روی حرارت متوسط بگذارید و به اندازهای روغن بریزید که کف تابه کاملاً پوشانده شود.
- اجازه دهید روغن گرم شود، اما پیش از دود کردن، سرخکردن را شروع کنید. برای آزمایش، مقدار کمی از مایه را در روغن بیندازید؛ اگر اطراف آن بلافاصله حباب زد، دما مناسب است.
- از مایه، قاشققاشق در تابه بریزید و هر کوکو را با پشت قاشق به ضخامت حدود یک سانتیمتر پهن کنید. کوکوی خیلی ضخیم دیر مغزپخت میشود و سطح آن به اندازهٔ کافی ترد نمیماند.
- کوکوها را با فاصله بچینید تا دمای روغن ناگهان پایین نیاید. هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا لبهها طلایی و سطح آن برشته شود.
- کوکوها را با کفگیر بردارید و روی توری یا دستمال جاذب روغن قرار دهید. تا زمانی که کوکوها داغ هستند، آنها را روی هم نچینید.
فوتوفنهایی که کوکو را وا نمیبرند
سیبزمینی کمآب انتخاب کنید. سیبزمینیهایی که پس از پخت آب زیادی در خود نگه میدارند، مایهای نرم و سنگین ایجاد میکنند. پختن سیبزمینی با پوست کمک میکند آب کمتری وارد بافت آن شود.
مایه را بیش از حد هم نزنید. ترکیب شدن مواد کافی است؛ همزدن طولانی، بافت کوکو را خمیری میکند. همچنین تعداد تخممرغ را بیشتر از مقدار دستور نکنید، چون مایه را شل و سطح کوکو را کمترد میکند.
کوکو را در روغن سرد نگذارید. در روغن کمحرارت، مایه روغن بیشتری جذب میکند و پیش از بستن، احتمال شکستن آن بالا میرود. از طرف دیگر، حرارت بسیار زیاد سطح کوکو را زود تیره میکند، در حالی که داخل آن هنوز گرم نشده است؛ حرارت متوسط رو به بالا انتخاب متعادلتری است.
برای تردی بیشتر میتوانید پیش از ریختن مایه در تابه، هر طرف آن را خیلی کم به آرد سوخاری آغشته کنید. این کار لایهٔ بیرونی نازکی ایجاد میکند و برای کوکوهای کوچک نتیجهٔ بهتری دارد.
پیشنهادهای سرو و نگهداری
کوکو سیبزمینی ترد را میتوان با نان، سبزی خوردن، گوجه و خیارشور سرو کرد. کمی سماق یا سبزی خشک معطر مانند جعفری و شوید نیز طعم آن را تغییر میدهد، اما بهتر است مقدار سبزی تازه زیاد نباشد تا رطوبت مایه بالا نرود.
اگر کوکو را برای چند ساعت بعد آماده میکنید، پس از خنک شدن در ظرف دربسته بگذارید و برای گرمکردن دوباره از تابه یا فر استفاده کنید. گرمکردن در ظرف دربسته، بخار را حبس میکند و سطح ترد کوکو را نرمتر خواهد کرد.
جمعبندی طرز تهیه کوکو سیبزمینی ترد
راز طرز تهیه کوکو سیبزمینی ترد در خشک بودن مایه و کنترل حرارت است. سیبزمینی آبپز را کاملاً خنک کنید، آب پیاز را بگیرید، در صورت نیاز کمی آرد سوخاری بیفزایید و کوکوها را با ضخامت کم در روغن از قبل گرمشده سرخ کنید. با خارج کردن کوکوها روی توری و نچیدن آنها روی هم، تردی سطح بهتر حفظ میشود.
