برای طرز تهیه شیرینی بهشتی به روغن جامد صافشده، پودر قند، آرد و هل نیاز دارید؛ خمیری ساده که اگر آرد آن بیش از اندازه نشود و با حرارت ملایم بپزد، شیرینیای لطیف، پوک و خوشعطر به دست میدهد. راز اصلی این شیرینی در روش مخلوط کردن مواد و تشخیص بافت درست خمیر است، نه در مواد عجیب یا مراحل پیچیده.
این دستور برای حدود ۳۰ تا ۳۵ شیرینی کوچک مناسب است. میتوانید بخشی از خمیر را با پودر کاکائو یا زعفران ترکیب کنید تا شیرینیها دو رنگ و متنوع شوند.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی بهشتی
- آرد سفید قنادی: ۲۵۰ گرم، حدود ۲ پیمانه
- روغن جامد صافشده یا روغن قنادی: ۱۲۵ گرم
- پودر قند الکشده: ۱۲۵ گرم، حدود یک پیمانه سرخالی
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ یا پودر کاکائو: در صورت تمایل
اگر روغن جامد بوی خاصی دارد، آن را پیش از استفاده روی حرارت بسیار ملایم ذوب کنید، سپس اجازه دهید دوباره در دمای محیط نیمهجامد شود. روغن صافشده نباید آب یا ذرات اضافی داشته باشد؛ وجود آب در روغن میتواند بافت شیرینی را تغییر دهد.
طرز تهیه شیرینی بهشتی مرحلهبهمرحله
- روغن و پودر قند را بزنید: روغن نیمهجامد را در کاسه بریزید و پودر قند الکشده را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن و بافتش کاملاً نرم و کرمی شود.
- هل و گلاب را اضافه کنید: پودر هل و گلاب را داخل مخلوط بریزید و فقط در حد یکدست شدن هم بزنید. اگر قرار است شیرینی زعفرانی درست کنید، یک قاشق چایخوری زعفران دمکرده غلیظ نیز در همین مرحله اضافه شود.
- آرد را مرحلهای بیفزایید: آرد را دو تا سه بار الک کنید و کمکم به مواد اضافه کنید. ابتدا با لیسک یا قاشق مخلوط کنید و وقتی خمیر جمع شد، با نوک انگشت آن را شکل دهید؛ خمیر این شیرینی به ورز دادن طولانی نیاز ندارد.
- خمیر را استراحت دهید: خمیر را داخل کیسه یا ظرف دربسته بگذارید و حداقل یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید. در هوای گرم، میتوانید آن را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید، اما خمیر نباید آنقدر سرد شود که ترک بخورد.
- شیرینیها را شکل دهید: از خمیر تکههایی به اندازه یک فندق بزرگ بردارید و به شکل گلوله درآورید. آنها را روی سینیِ بدون چرب کردن بچینید و با مهر شیرینی، چنگال یا پشت ماسوره کمی نقش بیندازید. فاصله زیادی لازم نیست، چون شیرینی بهشتی هنگام پخت تغییر اندازه زیادی نمیدهد.
- بپزید: سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. سطح شیرینی باید روشن بماند و فقط کف آن اندکی طلایی شود.
چطور خمیر شیرینی بهشتی را به بافت درست برسانیم؟
خمیر آماده باید نرم و قابل شکل دادن باشد و وقتی آن را بین دو انگشت فشار میدهید، ترکهای عمیق نداشته باشد. اگر خمیر پودر میشود، یک قاشق چایخوری گلاب یا مقدار بسیار کمی روغن جامد نرمشده اضافه کنید. این کار را کمکم انجام دهید؛ افزودن گلاب زیاد، خمیر را چسبناک و شیرینی را سنگین میکند.
اگر خمیر بیش از حد نرم است، ابتدا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن را در یخچال قرار دهید. فقط در صورتی که هنوز شل بود، یک قاشق غذاخوری آرد الکشده اضافه کنید. آرد اضافی یکی از رایجترین دلایل خشک و سفت شدن شیرینی بهشتی است.
نکات پخت برای شیرینی بهشتی ترکنخورده و لطیف
- فر باید از قبل گرم شده باشد؛ قرار دادن خمیر در فر سرد باعث پهن شدن یا خشک شدن شیرینی میشود.
- سینی را چرب نکنید. روغن موجود در خمیر برای جدا شدن شیرینی کافی است.
- تا زمانی که شیرینی کاملاً خنک نشده، آن را از سینی برندارید؛ شیرینی داغ بسیار شکننده است.
- برای مدل کاکائویی، یک قاشق غذاخوری از آرد را کم کنید و همان مقدار پودر کاکائو جایگزین کنید.
- برای داشتن ظاهر مجلسی، پیش از پخت کمی پودر پسته، کنجد یا سیاهدانه روی شیرینی بریزید.
روش نگهداری شیرینی بهشتی
پس از خنک شدن کامل، شیرینیها را در ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید. اگر رطوبت به ظرف برسد، بافت پوک شیرینی از بین میرود؛ بنابراین تا زمانی که شیرینیها کاملاً خنک نشدهاند، در ظرف را نبندید. این شیرینی معمولاً چند روز کیفیت مطلوب خود را حفظ میکند و در صورت نگهداری مناسب، عطر هل آن باقی میماند.
جمعبندی طرز تهیه شیرینی بهشتی
در طرز تهیه شیرینی بهشتی، خوب زدن روغن و پودر قند، اضافه کردن تدریجی آرد و کنترل دمای فر سه نکته تعیینکننده هستند. شیرینی را بیش از زمان لازم نپزید و پس از خروج از فر تا خنک شدن کامل به آن دست نزنید؛ به این ترتیب با همین مواد ساده، شیرینیای لطیف و خوشعطر برای پذیرایی آماده میشود.
