طرز تهیه آلبالوپلو مجلسی زمانی نتیجه خوبی میدهد که آلبالوها فرم خود را حفظ کنند، برنج دانهدانه بماند و شیرینی غذا ترشی طبیعی آلبالو را نپوشاند. برای چهار تا پنج نفر، حدود ۵۰۰ گرم آلبالوی بدون هسته، ۴ پیمانه برنج و شکر به مقدار لازم کافی است.
در این روش، آلبالو و شکر جداگانه آماده میشوند و شربت آنها پیش از ترکیب با برنج تا حدی غلیظ میشود. به این ترتیب، برنج خمیر نمیشود و رنگ آلبالوپلو مجلسی شفافتر و ظاهر آن برای پذیرایی مناسبتر خواهد بود.
مواد لازم برای آلبالوپلو مجلسی
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- آلبالوی تازه یا یخزده بدون هسته: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۲۵۰ تا ۳۵۰ گرم، بسته به ترشی آلبالو
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- نان یا سیبزمینی برای تهدیگ: به مقدار لازم
- خلال پسته یا بادام برای تزیین: اختیاری
اگر آلبالوها خیلی ترش هستند، مقدار شکر را به ۳۵۰ گرم نزدیک کنید؛ اما برای آلبالوهای شیرین یا رسیده، ۲۵۰ گرم معمولاً کافی است. استفاده از آلبالوی بیهسته کار را آسانتر میکند، ولی آلبالو را باید با دقت هسته بگیرید تا له نشود.
آماده کردن آلبالو و شربت آن
- آلبالوها را بشویید، آب اضافیشان را بگیرید و هسته آنها را خارج کنید.
- آلبالوها را در قابلمهای مناسب بریزید و شکر را روی آنها پخش کنید. قابلمه را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا آلبالو آب بیندازد.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آلبالو همراه با شکر حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد. کف روی سطح را در صورت نیاز با قاشق بردارید.
- آلبالوها را با کفگیر از شربت جدا کنید و شربت را چند دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
آلبالو نباید آنقدر بجوشد که پوستش باز شود و حالت مربایی پیدا کند. اگر شربت خیلی رقیق باشد، هنگام دمکشیدن برنج آب زیادی وارد غذا میکند؛ با این حال لازم نیست آن را کاملاً غلیظ کنید، چون شربت بعد از خنک شدن نیز کمی غلظت بیشتری پیدا میکند.
آماده کردن برنج برای دم گذاشتن
- برنج را چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً زلال شود، سپس با آب و کمی نمک دستکم یک ساعت خیس کنید.
- در قابلمهای بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج خیسخورده را داخل آن بریزید.
- پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، زمانی که مغز برنج هنوز کمی سفت است، چند دانه را امتحان کنید. برنج را آبکش کنید و کمی آب ولرم روی آن بریزید.
- قابلمه را خشک کنید، کف آن روغن بریزید و نان یا حلقههای سیبزمینی را برای تهدیگ بچینید.
زمان آبکش کردن به نوع برنج و مدت خیساندن آن بستگی دارد. دانه برنج باید بیرون نرم و مغز آن کمی مقاوم باشد؛ اگر برنج در همین مرحله کاملاً نرم شود، پس از ترکیب با آلبالو احتمال شل شدن غذا بیشتر است.
طرز تهیه آلبالوپلو مجلسی به روش لایهای
- یک لایه برنج روی تهدیگ بریزید و مقداری آلبالو روی آن پخش کنید.
- لایهها را به همین ترتیب ادامه دهید تا برنج و آلبالو تمام شود. لایه آخر بهتر است برنج باشد.
- زعفران دمکرده را روی بخشهایی از برنج بریزید و حدود نصف شربت صافشده را کنار قابلمه نگه دارید تا در صورت نیاز استفاده شود.
- چند سوراخ با دسته کفگیر روی برنج ایجاد کنید، در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا ۵ تا ۱۰ دقیقه حرارت را متوسط کنید.
- پس از ایجاد بخار، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آلبالوپلو حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
برای جلوگیری از تیره شدن رنگ برنج، آلبالو را با برنج هم نزنید. لایهچینی باعث میشود دانهها شکل خود را حفظ کنند و هنگام کشیدن، رنگ آلبالو در تمام برنج پخش شود بدون اینکه غذا حالت لهشده پیدا کند.
چه مقدار شربت به آلبالوپلو اضافه کنیم؟
پس از دم کشیدن، کمی از برنج را جدا کنید و با کره و زعفران مخلوط کنید. هنگام سرو، شربت باقیمانده را فقط در صورت نیاز و بهصورت کمکم روی غذا بریزید؛ اضافه کردن همه شربت از ابتدا ممکن است برنج را خیس و سنگین کند.
سرو آلبالوپلو با مرغ یا گوشت
آلبالوپلو را میتوان بهتنهایی یا همراه با مرغ زعفرانی سرو کرد. برای یک ترکیب مجلسی، مرغ را جداگانه با پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل، کمی آب و زعفران بپزید و در پایان با مقدار کمی کره یا روغن تفت دهید تا سطح آن خوشرنگ شود.
گوشت قلقلی نیز انتخاب مناسبی است. گوشت چرخکرده را با پیاز آبگرفته، نمک و فلفل ورز دهید، به شکل قلقلیهای کوچک درآورید و پس از سرخ کردن، هنگام سرو کنار آلبالوپلو قرار دهید. خلال پسته یا بادام، برنج زعفرانی و چند آلبالوی سالم برای تزیین ظاهر غذا را کامل میکنند.
فوتوفنهای خوشرنگ و دانهدانه شدن غذا
- برای رنگ بهتر، آلبالو را در قابلمه مسی یا قابلمهای با پوشش سالم بپزید و از همزدن شدید آن خودداری کنید.
- اگر از آلبالوی یخزده استفاده میکنید، آب اضافی آن را پیش از پخت جدا کنید تا شربت بیش از حد رقیق نشود.
- شکر را یکباره زیاد نریزید؛ ترشی آلبالو پس از پخت تغییر میکند و امکان اصلاح شیرینی در میانه کار وجود دارد.
- آلبالوپلو را هنگام دم کشیدن هم نزنید. برای مخلوط کردن نهایی، برنج را در دیس بهآرامی زیرورو کنید.
- برای تهدیگ بهتر، پیش از ریختن برنج، روغن کاملاً گرم باشد اما اجازه ندهید بسوزد.
جمعبندی طرز تهیه آلبالوپلو مجلسی
در طرز تهیه آلبالوپلو مجلسی، مهمترین نکته حفظ تعادل میان ترشی آلبالو، شیرینی شربت و رطوبت برنج است. آلبالو را کوتاه بپزید، شربت را جداگانه کمی غلیظ کنید و مواد را بدون همزدن شدید لایهلایه دم بگذارید تا غذایی خوشرنگ، دانهدانه و مناسب مهمانی داشته باشید.
