طرز تهیه شیرینی برنجی با چند ماده ساده انجام میشود، اما نتیجه خوب به سه نکته وابسته است: آرد برنج نرم و الکشده، استراحت کافی خمیر و پخت با دمای ملایم. این شیرینی باید بعد از پخت روشن، خوشعطر و در دهان ترد باشد؛ نه خشک و سفت.
مقدارهای زیر برای حدود ۳۰ تا ۳۵ عدد شیرینی متوسط است. استفاده از روغن جامد صافشده، عطر گلاب و کمی هل، طعم نزدیکتری به شیرینی برنجی سنتی میدهد.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی برنجی
- آرد برنج نرم: ۲۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۰۰ گرم
- روغن جامد صافشده: ۱۲۵ گرم
- زرده تخممرغ: ۲ عدد
- گلاب: حدود ۶۰ میلیلیتر
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- تخم خرفه یا سیاهدانه برای روی شیرینی: به مقدار لازم
آرد برنج را پیش از استفاده یک تا دو بار الک کنید. اگر آرد درشت باشد، سطح شیرینی زبر میشود و خمیر نیز انسجام لازم را پیدا نمیکند.
مراحل آمادهسازی خمیر شیرینی برنجی
روغن جامد و پودر قند را در کاسه بریزید و با همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا رنگ مخلوط روشن و بافت آن نرم شود.
زردهها را یکییکی اضافه کنید و پس از هرکدام حدود یک دقیقه هم بزنید. هل را نیز در همین مرحله اضافه کنید.
گلاب را کمکم داخل مواد بریزید و مخلوط کنید. سپس آرد برنج را در چند مرحله اضافه کنید و ابتدا با لیسک و بعد با دست، خمیر را جمع کنید.
خمیر را فقط تا زمانی ورز دهید که یکدست شود. ورز دادن طولانی میتواند شیرینی را پس از پخت سفت کند.
خمیر را در ظرف دربسته یا داخل کیسه بگذارید و حداقل ۸ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید. استراحت شبانه، عطر گلاب را بهتر پخش میکند و شکل دادن خمیر را آسانتر خواهد کرد.
شکل دادن و پخت شیرینی برنجی
فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید کاملاً گرم شود. از خمیر، گلولههایی حدود ۱۰ تا ۱۲ گرم بردارید و با فاصله روی سینی فر بچینید. برای جلوگیری از چسبیدن، میتوانید کف سینی کاغذ روغنی بگذارید.
روی هر گلوله را با مهر شیرینی برنجی، پشت چنگال یا کفگیر طرحدار کمی فشار دهید و روی آن تخم خرفه بریزید. شیرینیها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. رنگ سطح آنها نباید قهوهای شود؛ فقط زیر شیرینی ممکن است اندکی طلایی شود.
پس از خارج کردن سینی، شیرینیها را جابهجا نکنید تا کاملاً خنک شوند. شیرینی برنجی گرم بسیار شکننده است و ممکن است پیش از خنک شدن خرد شود.
فوتوفن خمیر برای جلوگیری از خشکی و ترک زیاد
اگر خمیر ترک میخورد
ترکهای ظریف روی شیرینی برنجی طبیعی است، اما ترک عمیق معمولاً از خشک بودن خمیر میآید. یک قاشق چایخوری گلاب اضافه کنید و خمیر را دوباره جمع کنید؛ گلاب را یکباره زیاد نریزید، چون خمیر شل میشود و طرح شیرینی از بین میرود.
اگر خمیر بیش از حد نرم است
خمیر نرم را ابتدا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. اگر هنوز شکل نمیگیرد، یک تا دو قاشق غذاخوری آرد برنج اضافه کنید. اضافه کردن آرد زیاد، بافت نهایی را خشک و شکننده میکند.
چطور شیرینی سفید بماند؟
دمای فر بالا نباشد و سینی در طبقه میانی قرار بگیرد. شیرینی برنجی برخلاف بعضی شیرینیها نباید طلایی شود؛ پخت طولانی یا حرارت زیاد، عطر گلاب را کم و بافت آن را سفت میکند.
نگهداری شیرینی برنجی بعد از پخت
شیرینیهای کاملاً خنکشده را در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگه دارید. در دمای اتاق، کیفیت آنها معمولاً بهتر حفظ میشود؛ قرار دادن شیرینی در یخچال ممکن است باعث نرم شدن بافت شود. برای نگهداری طولانیتر، بستهبندی بدون نفوذ هوا و فریز کردن گزینه مناسبتری است.
جمعبندی: در طرز تهیه شیرینی برنجی، الک کردن آرد، ورز ندادن طولانی، استراحت حداقل ۸ ساعته و پخت با دمای ۱۶۰ درجه مهمترین عوامل رسیدن به شیرینی روشن و ترد هستند. بعد از پخت نیز تا خنک شدن کامل به آن دست نزنید.
