طرز تهیه کلوچه خرمایی با خمیر لطیف و مغز خرما و گردو، به مواد پیچیدهای نیاز ندارد؛ اما چند نکته در آمادهسازی خمیر و کنترل دمای فر، نتیجه را از یک شیرینی خشک و سفت به کلوچهای نرم و خوشعطر تبدیل میکند. این مقدار برای حدود ۱۲ تا ۱۴ کلوچه متوسط مناسب است.
برای اینکه کلوچهها ترک عمیق نخورند، خمیر را بیش از اندازه ورز ندهید و مواد میانی را خیلی ضخیم داخل آن نگذارید. خرمای نرم، گردوی خردشده و عطر هل ترکیب اصلی این دستور را میسازند.
مواد لازم برای کلوچه خرمایی
مواد خمیر
- آرد سفید قنادی: ۳۰۰ گرم، حدود ۲ و نیم پیمانه
- کره نرمشده: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۸۰ گرم، حدود نصف پیمانه
- تخممرغ: ۱ عدد
- ماست ساده: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- نمک: یک پنس
مواد میانی
- خرمای بدون هسته: ۲۵۰ گرم
- گردوی خردشده: ۷۰ گرم
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
برای روی کلوچه میتوانید از یک زرده تخممرغ رقیقشده با یک قاشق چایخوری شیر و کمی کنجد استفاده کنید. این مرحله اختیاری است و بیشتر برای خوشرنگ شدن سطح کلوچه انجام میشود.
طرز تهیه کلوچه خرمایی مرحلهبهمرحله
۱. آماده کردن مواد میانی
هسته و پوست خرما را در صورت نیاز جدا کنید و خرما را همراه با یک قاشق کره در تابهای روی حرارت ملایم بگذارید. مواد را با پشت قاشق مخلوط کنید تا خرما نرم و یکدست شود؛ لازم نیست آن را سرخ کنید.
دارچین و گردوی خردشده را اضافه کنید و پس از مخلوط شدن، تابه را کنار بگذارید. وقتی مواد از داغی افتاد، آن را به ۱۲ تا ۱۴ قسمت تقسیم کنید و به شکل گلولههای کوچک درآورید. مغز خرمایی نباید آبکی یا داغ باشد، چون بستن خمیر را دشوار میکند.
۲. درست کردن خمیر
کره نرم و پودر قند را با همزن دستی یا برقی ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا روشن و کرمی شود. تخممرغ و پودر هل را اضافه کنید و فقط تا زمانی که مواد یکدست شوند هم بزنید.
ماست را اضافه کنید. آرد، بیکینگپودر و نمک را با هم مخلوط و کمکم روی مواد الک کنید. ابتدا با لیسک و سپس با نوک انگشت مواد را جمع کنید تا خمیری نرم به دست بیاید.
خمیر را ورز طولانی ندهید؛ همین که یکدست شد کافی است. آن را داخل کیسه یا ظرف دربسته بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا شکل دادن کلوچه آسانتر شود.
۳. پر کردن و شکل دادن کلوچهها
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. خمیر را به ۱۲ تا ۱۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را بین دو دست کمی گرد کنید.
- هر تکه خمیر را با انگشتان باز کنید تا ضخامت آن در مرکز حدود نیم سانتیمتر باشد.
- یک گلوله از مواد خرمایی را وسط خمیر بگذارید.
- لبههای خمیر را روی خرما بیاورید و کاملاً ببندید.
- کلوچه را کمی تخت کنید و با چنگال، مهر کلوچه یا پشت چاقو روی آن طرح بیندازید.
کلوچهها را با فاصله روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید. در صورت تمایل، روی آنها را با مخلوط زرده و شیر رومال کنید و کنجد بپاشید.
۴. پخت کلوچه
سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و کلوچهها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. وقتی زیر کلوچهها کمی طلایی و سطح آنها روشن و پخته شد، سینی را بیرون بیاورید. تیره شدن بیش از حد سطح معمولاً باعث خشک شدن بافت کلوچه میشود.
کلوچهها را تا ۱۰ دقیقه روی سینی نگه دارید، سپس به توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. بافت کلوچه پس از خنک شدن منسجمتر میشود و جابهجا کردن آن در حالت داغ ممکن است باعث شکستن آن شود.
نکتههای مهم برای خمیر و مواد میانی
- آرد را یکباره اضافه نکنید؛ ممکن است همه آرد به جذب رطوبت یکسان نیاز نداشته باشد. خمیر نهایی باید نرم باشد و فقط کمی به دست بچسبد.
- اگر خرما سفت است، آن را چند دقیقه با کره روی حرارت ملایم نرم کنید. افزودن آب زیاد، مواد میانی را شل میکند و باعث باز شدن کلوچه در فر میشود.
- برای عطر متفاوت میتوانید مقدار کمی زنجبیل یا گلاب به مواد خرمایی اضافه کنید، اما گلاب را بیش از یک قاشق چایخوری نریزید تا مایه شل نشود.
- اگر کلوچهها را کوچکتر درست میکنید، زمان پخت را از دقیقه دوازدهم بررسی کنید؛ اندازه کلوچه مستقیماً روی زمان پخت اثر میگذارد.
روش نگهداری کلوچه خرمایی
پس از خنک شدن کامل، کلوچهها را در ظرف دربسته و در دمای محیط نگه دارید. این کلوچه معمولاً تا ۴ روز کیفیت خوبی دارد؛ برای نگهداری طولانیتر میتوانید آن را در ظرف مناسب فریزر بگذارید و پس از خارج کردن، مدتی در دمای محیط قرار دهید.
جمعبندی
طرز تهیه کلوچه خرمایی موفق به سه نکته وابسته است: خمیر کمورز، مواد میانی نسبتاً منسجم و پخت در فر کاملاً گرمشده. با رعایت این موارد، کلوچهها مغز خرمایی خود را حفظ میکنند و بافتی لطیف و مناسب عصرانه یا پذیرایی خواهند داشت.
