طرز تهیه دلمه فلفل دلمهای با ترکیبی از برنج، گوشت چرخکرده، لپه و سبزی دلمه انجام میشود و نتیجه آن غذایی خوشعطر، سیرکننده و مناسب ناهار یا شام خانوادگی است. برای اینکه دلمهها شکل خود را حفظ کنند، برنج باید نیمپز باشد، فلفلها بیش از اندازه پر نشوند و در قابلمه کنار هم ثابت بمانند.
در این دستور، مواد لازم برای ۴ فلفل دلمهای متوسط در نظر گرفته شده است. طعم مایه با کمی رب گوجهفرنگی، پیاز داغ و چاشنی ملایم کامل میشود و سس باقیمانده در قابلمه را میتوان هنگام سرو روی دلمهها ریخت.
مواد لازم برای دلمه فلفل دلمهای
- فلفل دلمهای متوسط: ۴ عدد
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- برنج: ۱ پیمانه
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سبزی دلمه خردشده: ۲۰۰ گرم
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره یا آبلیمو: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- شکر: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- روغن: به مقدار لازم
سبزی دلمه معمولاً از ترکیب جعفری، گشنیز، تره، شوید و کمی مرزه یا نعناع تشکیل میشود. اگر سبزی تازه در دسترس نیست، میتوانید از سبزی خشک استفاده کنید؛ در این صورت حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری سبزی خشک کافی است.
آمادهسازی برنج، لپه و فلفلها
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس با آب تازه بپزید تا نرم شود، اما شکل خود را از دست ندهد. برنج را نیز با آب و کمی نمک بجوشانید و زمانی که دانهها بیرونشان نرم و مغزشان کمی سفت بود، آبکش کنید. برنج نیمپز در ادامه پخت داخل فلفل، بافت بهتری ایجاد میکند.
سَر فلفلها را به شکل یک کلاهک ببرید و تخمهها و قسمتهای سفید داخل آن را خارج کنید. فلفلها را بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافیشان خارج شود. کلاهکها را دور نیندازید؛ هنگام پخت روی فلفل قرار میگیرند و به حفظ رطوبت مایه کمک میکنند.
طرز تهیه دلمه فلفل دلمهای مرحلهبهمرحله
- درست کردن پایه مایه: یک پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید، سپس گوشت چرخکرده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- افزودن رب و چاشنی: یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید، اما در میزان نمک احتیاط داشته باشید؛ لپه و برنج نیز بعداً به مایه افزوده میشوند.
- ترکیب مواد: پیاز دوم را جداگانه با کمی روغن تفت دهید. سبزی خردشده را اضافه کنید و فقط در حدی تفت دهید که عطر آن بلند شود. سپس گوشت، برنج نیمپز و لپه پخته را با سبزی و پیاز مخلوط کنید و آبغوره یا آبلیمو را بیفزایید.
- پر کردن فلفلها: داخل هر فلفل را تا حدود سهچهارم حجم آن از مایه پر کنید. فضای خالی بالای فلفل ضروری است، چون برنج هنگام پخت کمی حجیم میشود. کلاهک هر فلفل را روی آن بگذارید.
- آماده کردن سس: در قابلمهای که فلفلها در آن کنار هم قرار میگیرند، یک قاشق رب باقیمانده را با کمی روغن تفت دهید. حدود ۲ تا ۲٫۵ پیمانه آب، کمی نمک و در صورت تمایل آبغوره و شکر اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.
- پخت نهایی: فلفلها را به شکل ایستاده داخل قابلمه بچینید تا به هم تکیه بدهند. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. اگر فلفلها بزرگ یا دیواره آنها ضخیم باشد، ممکن است ۱۵ دقیقه زمان بیشتری لازم داشته باشند.
فوتوفن دلمههای خوشطعم و وانرفته
مایه دلمه نباید آبکی باشد؛ اگر مواد پس از ترکیب شل به نظر میرسند، چند دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود. در مقابل، سس قابلمه باید به اندازهای باشد که تا حدود یکسوم ارتفاع فلفلها برسد، نه اینکه تمام آنها را در آب فرو ببرد.
برای جلوگیری از افتادن فلفلها، قابلمهای انتخاب کنید که فلفلها در آن فضای خالی زیادی نداشته باشند. اگر چند فلفل کوچکتر هستند، میتوانید میان آنها گوجهفرنگی یا سیبزمینی درشت قرار دهید تا هنگام جوشیدن جابهجا نشوند.
حرارت زیاد باعث میشود سس زود تبخیر شود، ته قابلمه بسوزد و فلفلها هنوز کاملاً نرم نشده باشند. پخت آرام و درِ بسته، بهخصوص در نیمه اول زمان پخت، باعث میشود بخار داخل قابلمه به پخت یکنواخت برنج و فلفل کمک کند.
نحوه سرو و نگهداری دلمه
پس از خاموش کردن شعله، ۱۰ دقیقه به دلمهها استراحت دهید و سپس آنها را با کفگیر پهن از قابلمه خارج کنید. دلمه فلفل دلمهای را میتوان با ماست، سبزی خوردن یا نان سرو کرد؛ سس غلیظشده کف قابلمه نیز برای ریختن روی دلمهها مناسب است.
اگر مقداری از غذا باقی ماند، پس از خنک شدن آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و حداکثر طی دو روز مصرف کنید. برای گرم کردن، کمی از سس را کنار دلمهها بریزید و غذا را با حرارت ملایم گرم کنید تا فلفلها خشک نشوند.
جمعبندی
طرز تهیه دلمه فلفل دلمهای زمانی نتیجه بهتری دارد که برنج و لپه از قبل آماده باشند، مایه بیش از حد مرطوب نباشد و فلفلها فقط تا سهچهارم پر شوند. پخت آرام در سس ربدار، دلمههایی نرم، خوشعطر و سالم به شما میدهد که هنگام سرو شکل خود را حفظ میکنند.
