طرز تهیه زرشکپلو با مرغ با برنج دانهدانه، مرغ نرم و سس زعفرانی، یکی از انتخابهای مطمئن برای ناهار خانوادگی و مهمانی است. در این روش، مرغ با پیاز و ادویه آرام میپزد، برنج جداگانه آبکش و دم میشود و زرشک در زمانی کوتاه تفت میخورد تا نسوزد و ظاهر براق خود را حفظ کند.
مقدارهای زیر برای ۴ نفر است. برای نتیجه بهتر، برنج را دستکم یک ساعت در آب و نمک بخیسانید و زعفران را از قبل دم کنید؛ این دو کار بیشترین تأثیر را در عطر و بافت نهایی غذا دارند.
مواد لازم برای زرشکپلو با مرغ
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- مرغ: ۴ تکه، ترجیحاً ران یا ترکیبی از ران و سینه
- زرشک: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری، اختیاری
- کره یا روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه و دارچین: به مقدار لازم
- آبلیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
طرز تهیه زرشکپلو با مرغ مرحلهبهمرحله
۱. پختن مرغ در سس زعفرانی
- مرغها را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کنید. پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
- مرغ را به پیاز اضافه کنید و هر دو طرف آن را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد. رب گوجهفرنگی را در بخشی از روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.
- حدود ۲ پیمانه آب جوش، نصف زعفران دمکرده و در صورت تمایل مقدار کمی دارچین اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و مرغ را روی حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید.
- در ۱۵ دقیقه پایانی، نمک غذا را اندازه کنید و آبلیمو یا آبغوره را در صورت تمایل بیفزایید. در پایان باید مقداری سس غلیظ در قابلمه باقی بماند؛ سس رقیق، برنج را هنگام سرو خیس میکند.
۲. آمادهکردن برنج آبکش
- برنج شستهشده را با آب ولرم و مقداری نمک حداقل یک ساعت بخیسانید. سپس آب آن را خالی کنید و برنج را در قابلمهای حاوی آب جوش بریزید.
- پس از حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه، دانهای از برنج را امتحان کنید. وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید؛ زمان دقیق به نوع و تازگی برنج بستگی دارد.
- کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای تهدیگ، نان یا چند حلقه سیبزمینی بچینید. برنج را بهآرامی داخل قابلمه بریزید و با دسته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید.
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب و روغن روی برنج بدهید. ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط کنید تا بخار ایجاد شود، سپس شعله را کم کنید و برنج را ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بگذارید.
۳. تفتدادن زرشک
- زرشک را پاک کنید و سریع بشویید، سپس در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. خیسخوردن طولانی، زرشک را نرم و کمرنگ میکند.
- زرشک را با کمی کره یا روغن روی حرارت کم، فقط یک تا دو دقیقه تفت دهید. شکر را در صورت تمایل اضافه کنید و بلافاصله دو قاشق زعفران دمکرده روی آن بریزید.
- زرشک را از روی حرارت بردارید؛ دانههای زرشک در حرارت زیاد بهسرعت میسوزند و تلخ میشوند.
چطور برنج و مرغ را مجلسی سرو کنیم؟
حدود یک تا دو کفگیر از برنج دمکشیده را با باقیمانده زعفران مخلوط کنید. ابتدا برنج سفید را در دیس بکشید، سپس برنج زعفرانی و زرشک را روی آن بریزید تا رنگ زرشک حفظ شود و همه غذا یکدست قرمز نشود.
مرغ را میتوانید در دیس کنار برنج بچینید یا در ظرفی جداگانه با چند قاشق از سس خودش سرو کنید. اگر میخواهید ظاهر غذا رسمیتر باشد، کمی از زرشک زعفرانی را برای تزئین نهایی کنار بگذارید و سس مرغ را جداگانه روی میز قرار دهید.
فوتوفنهای خوشطعم شدن زرشکپلو با مرغ
- برای مرغ آبدارتر: مرغ را با آب زیاد نپزید و اجازه دهید در پایان، سس آن غلیظ و کمحجم شود.
- برای برنج دانهدانه: برنج را پیش از آبکشکردن بیش از اندازه نپزید؛ مغز کمی سفت، بعد از دمکشیدن به بافت مناسب میرسد.
- برای زرشک خوشرنگ: زرشک را با حرارت کم و زمان کوتاه تفت دهید و افزودن زعفران را به پایان کار موکول کنید.
- برای طعم متعادل: شکر را فقط در صورت ترشبودن زرشک اضافه کنید. مقدار زیاد شکر، عطر زعفران و مزه مرغ را میپوشاند.
- برای سس بهتر: در صورت تمایل، یک پیاز کامل یا یک تکه چوب دارچین هنگام پخت به مرغ اضافه کنید و پیش از سرو آن را خارج کنید.
جمعبندی طرز تهیه زرشکپلو با مرغ
برای داشتن یک زرشکپلو با مرغ خوشعطر، مرغ را با پیاز، رب و زعفران آرام بپزید، برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن کمی سفت باشد و زرشک را فقط مدت کوتاهی روی حرارت کم تفت دهید. جدا نگهداشتن سس مرغ و مخلوطکردن زعفران با بخشی از برنج، هم طعم غذا را بهتر میکند و هم ظاهر مجلسیتری به آن میدهد.
