برای طرز تهیه لوبیاپلو شیرازی به برنج ایرانی، لوبیا سبز، گوشت، پیاز و سس گوجه نیاز دارید. راز خوشطعمشدن این غذا در مایهای کمآب و غلیظ، برنجی است که بیش از حد نپزد و دارچین و زعفران بهاندازه استفاده شوند.
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است و حدود یک ساعت و نیم زمان میبرد؛ بخشی از زمان به آمادهکردن مایه و بخشی به دمکشیدن برنج اختصاص دارد.
مواد لازم برای لوبیاپلو شیرازی
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- لوبیا سبز خردشده: ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گوجهفرنگی رسیده: ۳ عدد یا رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه و روغن: به مقدار لازم
- نان یا سیبزمینی برای تهدیگ: به مقدار لازم
آمادهکردن مایهٔ لوبیا و گوشت
- لوبیا سبز را بشویید، دو سر آن را بگیرید و به قطعات حدود دو سانتیمتری خرد کنید. آن را با مقدار کمی روغن ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگش تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود.
- پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه یا تابهای مناسب با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید، سپس گوشت چرخکرده را بیفزایید و هم بزنید تا گوشت کاملاً تغییررنگ دهد.
- گوجهفرنگی رندهشده یا رب را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و آب گوجه تا حدی کشیده شود.
- لوبیای تفتخورده، فلفل سیاه و دارچین را داخل مایه بریزید. حدود یک لیوان آب اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لوبیا و گوشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
مایهٔ نهایی نباید آبکی باشد؛ وقتی قاشق را کف تابه میکشید، آب زیادی نباید جمع شود. نمک را در پایان پخت مایه تنظیم کنید تا گوشت و لوبیا مزهٔ کافی داشته باشند.
آبکشکردن برنج برای پلو دانهدانه
- برنج را چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس آن را دستکم یک ساعت با آب و کمی نمک خیس کنید.
- در قابلمهای بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج خیسخورده را داخل آن بریزید. برنج را تا زمانی بجوشانید که اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد؛ این مرحله معمولاً ۶ تا ۸ دقیقه طول میکشد.
- برنج را در آبکش بریزید و برای جداشدن نشاستهٔ اضافی، کمی آب ولرم روی آن بگیرید. برنج نباید کاملاً پخته باشد، چون هنگام دمکشیدن نرمتر میشود.
لایهچینی و دمکردن لوبیاپلو
- کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان یا حلقههای سیبزمینی را برای تهدیگ بچینید.
- یک لایه برنج روی تهدیگ بریزید و مقداری از مایهٔ لوبیا و گوشت را روی آن پخش کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و مایه تمام شوند؛ لایهٔ آخر باید برنج باشد.
- با دستهٔ کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید. زعفران دمکرده را روی بخشی از برنج بدهید و ۲ تا ۳ قاشق روغن یا کرهٔ آبشده روی آن بریزید.
- ابتدا قابلمه را ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار کند. سپس دمکنی بگذارید و لوبیاپلو را حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
فوتوفن خوشطعمشدن لوبیاپلو شیرازی
- اگر مایهٔ لوبیا آب داشته باشد، برنج هنگام دمکشیدن خمیر میشود؛ پیش از لایهچینی صبر کنید تا سس کاملاً غلیظ شود.
- دارچین را بیش از اندازه نریزید؛ مقدار کم آن عطر غذا را کامل میکند، اما مصرف زیاد میتواند طعم گوجه و زعفران را بپوشاند.
- برای عطر بهتر، بخشی از برنج زعفرانی را هنگام سرو روی دیس بریزید و مایه را فقط بین لایهها استفاده کنید.
- اگر از گوشت تکهای استفاده میکنید، آن را جداگانه با پیاز بپزید و پس از نرمشدن، همراه مایهٔ لوبیا لایهچینی کنید.
جمعبندی طرز تهیه لوبیاپلو شیرازی
برای نتیجهٔ خوب در طرز تهیه لوبیاپلو شیرازی، لوبیا را پیش از ترکیب با گوشت تفت دهید، مایه را کمآب نگه دارید و برنج را کمی زنده آبکش کنید. لایهچینی منظم، زعفران و دمکشیدن با حرارت ملایم، لوبیاپلویی دانهدانه با تهدیگ خوشرنگ و عطر خانگی به شما میدهد.
