طرز تهیه شیرینی نارگیلی با چند ماده ساده انجام میشود، اما نتیجه بیش از هر چیز به غلظت مایه و دمای فر بستگی دارد. این شیرینی باید بیرونِ کمی ترکخورده و طلایی و داخلِ نرم و جویدنی داشته باشد؛ اگر مایه بیش از حد حرارت ببیند یا شیرینی مدت زیادی در فر بماند، خشک میشود.
با این مقدار، حدود ۲۰ تا ۲۵ شیرینی متوسط خواهید داشت. برای رسیدن به بافت بهتر، از پودر نارگیل ریز و نسبتاً تازه استفاده کنید و مایه را پیش از رفتن داخل فر کاملاً خنک کنید.
مواد لازم برای شیرینی نارگیلی
- پودر نارگیل چرب و ریز: ۱۵۰ گرم
- شکر دانهریز: ۱۵۰ گرم
- سفیده تخممرغ: ۲ عدد بزرگ، حدود ۷۰ گرم
- روغن مایع بیبو: ۵۰ گرم
- آبلیمو یا سرکه سفید: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی نارگیلی مرحلهبهمرحله
۱. آماده کردن مایه
سفیده تخممرغ، شکر، پودر نارگیل، روغن مایع، آبلیمو و وانیل را در یک کاسه فلزی یا قابلمه کوچک بریزید و مخلوط کنید. نیازی به همزدن شدید یا فرم دادن سفیده نیست؛ فقط مواد باید کاملاً یکدست شوند.
۲. حرارت دادن بدون جوشاندن
کاسه را روی بخار آب یا قابلمهای که مقدار کمی آب در آن در حال گرم شدن است قرار دهید؛ کف کاسه نباید با آب تماس داشته باشد. مایه را با لیسک، پیوسته هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط گرم و غلیظ شود. این مرحله معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان میبرد.
مایه نباید بجوشد. وقتی با لمس مقدار کمی از آن، دانههای شکر احساس نشد و مخلوط حالت چسبناک و روان پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید.
۳. استراحت دادن مایه
مایه را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد، سپس حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. مایه سرد و غلیظ هنگام پخت کمتر پهن میشود و شکل شیرینی بهتر حفظ خواهد شد.
۴. قیف زدن و پختن
فر را از قبل روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف سینی را کاغذ روغنی بیندازید و مایه را داخل قیف با ماسوره ساده یا ستارهای بریزید. شیرینیها را با فاصله روی سینی قرار دهید؛ چون هنگام پخت کمی باز میشوند.
سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و شیرینیها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. وقتی لبهها و زیر شیرینیها طلایی روشن شد، سینی را خارج کنید. برای طلایی شدن سطح، در صورت نیاز یک تا دو دقیقه پایانی گریل را روشن کنید، اما در این زمان شیرینیها را زیر نظر بگیرید.
فوتوفنهای جلوگیری از خشک یا پهن شدن شیرینی نارگیلی
- پودر نارگیل درشت مایه را ناهماهنگ میکند و باعث میشود شیرینی شکل خوبی نگیرد؛ نوع ریز برای این دستور مناسبتر است.
- مایه داغ را قیف نزنید. گرمای مایه، روغن را روانتر میکند و احتمال پهن شدن شیرینی را بالا میبرد.
- فر باید کاملاً گرم باشد. قرار دادن سینی در فر سرد باعث میشود شیرینی پیش از بسته شدن، بیش از حد پخش شود.
- زمان پخت را طولانی نکنید. مرکز شیرینی هنگام خروج از فر کمی نرم است، اما بعد از خنک شدن بافت آن سفتتر میشود.
- اگر مایه پس از استراحت هنوز خیلی شل بود، یک تا دو قاشق غذاخوری پودر نارگیل اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر به آن فرصت دهید.
روش نگهداری و سرو شیرینی نارگیلی
اجازه دهید شیرینیها کاملاً روی سینی خنک شوند، سپس آنها را جدا کنید؛ شیرینی داغ شکننده است و ممکن است به کاغذ روغنی بچسبد. شیرینی نارگیلی در ظرف دربسته و در دمای محیط تا چند روز کیفیت مناسبی دارد. برای نگهداری طولانیتر، آن را در یخچال بگذارید و پیش از سرو به دمای محیط برسانید.
جمعبندی: راز یک شیرینی نارگیلی نرم و خوشعطر، حرارت دادن کنترلشده مایه، استراحت در یخچال و خارج کردن شیرینی از فر بلافاصله پس از طلایی شدن لبههاست.
