طرز تهیه دوپیازه میگو با پیاز فراوان، سیبزمینی و ادویههای جنوبی، ساده و سریع است و در حدود ۴۰ دقیقه آماده میشود. در این غذا ابتدا پیاز را آرام تفت میدهند تا شیرین و طلایی شود، بعد سیبزمینی و میگو به آن اضافه میشود.
راز خوشطعم شدن دوپیازه میگو، خشک بودن میگو و کوتاه نگه داشتن زمان پخت آن است. اگر میگو بیش از اندازه روی حرارت بماند، بافتش سفت میشود؛ بنابراین آن را در مرحله پایانی به تابه اضافه کنید.
مواد لازم برای دوپیازه میگو
- میگوی پاکشده: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- سیبزمینی متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه، رنده یا خردشده
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: یکچهارم تا نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- آبلیمو یا آبلیموی تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
این مقدار برای ۳ تا ۴ نفر مناسب است. اگر میگو منجمد استفاده میکنید، پس از یخزدایی آن را بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید تا هنگام تفت دادن آب زیادی در تابه جمع نشود.
طرز تهیه دوپیازه میگو مرحلهبهمرحله
- آماده کردن سیبزمینی: سیبزمینیها را پوست بگیرید و به شکل نگینی یا خلالی خرد کنید. آنها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود و مغز آنها کاملاً نرم نشود؛ سپس از تابه بیرون بیاورید.
- تفت دادن پیاز: پیازها را خلالی نازک خرد کنید و در همان تابه با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه آزاد شود.
- اضافه کردن سیر و رب: سیر خردشده را به پیاز اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید. سپس رب گوجهفرنگی را داخل تابه بریزید و آنقدر هم بزنید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
- پختن میگو: میگوهای خشکشده را به تابه اضافه کنید و با فلفل سیاه، فلفل قرمز و کمی نمک تفت دهید. برای میگوی متوسط معمولاً ۴ تا ۶ دقیقه کافی است؛ میگو باید صورتی یا سفید مات شود و حالت جمعشده پیدا کند.
- ترکیب نهایی: سیبزمینیهای سرخشده را به تابه برگردانید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید. در پایان آبلیمو را اضافه کنید و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.
نکتههای مهم برای خوشطعم شدن غذا
پیاز را با عجله سرخ نکنید
پیاز در دوپیازه فقط نقش زمینهای ندارد و بخش مهمی از طعم غذا را میسازد. حرارت متوسط کمک میکند پیاز بدون سوختن، نرم و طلایی شود. اگر پیاز زود تیره شد، حرارت زیاد بوده و ممکن است مزهای تلخ به غذا بدهد.
میگو را پیش از پخت مزهدار کنید
برای عطر بیشتر میتوانید میگو را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با کمی فلفل سیاه، زردچوبه و چند قطره آبلیمو مزهدار کنید. نمک را بهتر است نزدیک زمان پخت اضافه کنید تا میگو مدت طولانی در ترکیب شور نماند و بافت آن تغییر نکند.
چه زمانی میگو آماده است؟
میگوی خام معمولاً خاکستری و نیمهشفاف است. وقتی رنگ آن مات و صورتی شد و بدنش به شکل ملایم جمع شد، پخته است؛ جمع شدن شدید و حلقهایشکل معمولاً نشانه پخت بیش از حد است.
دوپیازه میگو را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا را میتوان با نان تازه، نان محلی یا برنج ساده سرو کرد. ترشی، سبزی خوردن، سالاد شیرازی و چند برش لیموی تازه در کنار آن، تندی و چربی غذا را متعادل میکنند.
اگر دوپیازه را بدون سیبزمینی درست میکنید، مقدار پیاز را حفظ کنید و پس از اضافه کردن میگو، غذا را مدت زیادی روی حرارت نگذارید. در این حالت، طعم میگو و پیاز پررنگتر میشود و غذا برای سرو با نان مناسبتر است.
جمعبندی طرز تهیه دوپیازه میگو
برای طرز تهیه دوپیازه میگو، ابتدا سیبزمینی را جداگانه نیمهسرخ کنید، سپس پیاز را با سیر، زردچوبه و رب تفت دهید و میگو را در مرحله آخر به آن بیفزایید. پخت کوتاه میگو، پیاز طلایی و اضافه کردن آبلیمو در پایان، سه نکتهای هستند که نتیجه را خوشعطر و آبدار نگه میدارند.
