طرز تهیه عدسپلو مجلسی با برنج دانهدانه، عدس خوشپخت، پیازداغ و کشمش زمانی نتیجهٔ خوبی میدهد که عدس و برنج جداگانه آماده شوند و هیچکدام بیش از حد نپزند. این غذا را میتوانید ساده یا با گوشت قلقلی سرو کنید.
مقدارهای زیر برای ۴ تا ۵ نفر است و آمادهسازی آن حدود ۳۰ دقیقه، پخت عدس و برنج حدود ۳۰ دقیقه و دمکشیدن غذا حدود ۴۵ دقیقه زمان میبرد.
مواد لازم برای عدسپلو مجلسی
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- کشمش پلویی: ۱ پیمانه
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم، اختیاری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه و روغن: به مقدار لازم
- کره: ۳۰ گرم، اختیاری
آمادهکردن عدس، برنج و مواد روی غذا
عدس را بشویید و با حدود ۲ پیمانه آب روی حرارت متوسط بپزید. پس از ۲۰ تا ۲۵ دقیقه، وقتی عدس نرم شد اما شکل خود را حفظ کرد، آن را آبکش کنید. عدس نباید آنقدر بپزد که پوستش باز شود؛ چون در زمان دمکشیدن دوباره حرارت میبیند.
برنج را چند بار بشویید و دستکم یک ساعت در آب و نمک بخیسانید. در قابلمهای بزرگ آب را بجوشانید، برنج را اضافه کنید و پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، زمانی که دانهٔ برنج از بیرون نرم و مغزش کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.
پیازها را خلالی خرد کنید و با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید و نیمی از پیازداغ را برای مخلوطکردن با عدس کنار بگذارید.
کشمش را بشویید و پس از خشکشدن، با کمی کره یا روغن فقط ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. دارچین را در پایان اضافه کنید؛ تفتدادن طولانی کشمش باعث سوختن و تلخشدن آن میشود.
طرز تهیه عدسپلو مجلسی بهصورت مرحلهبهمرحله
- کف قابلمه را کمی روغن بریزید و برای تهدیگ، نان یا حلقههای سیبزمینی بچینید. اگر تهدیگ برنجی میخواهید، ابتدا یک لایه نازک برنج آبکششده در کف قابلمه بریزید.
- یک لایه برنج روی تهدیگ بریزید و مقداری عدس و پیازداغ روی آن پخش کنید. لایهها را به همین ترتیب ادامه دهید و در پایان چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید.
- زعفران دمکرده را روی بخشی از برنج بریزید. در صورت تمایل، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب و روغن یا کرهٔ آبشده را نیز روی برنج بدهید.
- قابلمه را ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید عدسپلو ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
- پس از دمکشیدن، برنج را بهآرامی مخلوط کنید تا عدس له نشود. مقداری از برنج زعفرانی را جدا نگه دارید و هنگام سرو با کشمش و پیازداغ روی غذا بریزید.
گوشت قلقلی برای سرو مجلسی
برای آمادهکردن گوشت، ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده را با یک پیاز کوچک رندهشده و کاملاً آبگرفته، نمک، فلفل و کمی زردچوبه مخلوط کنید. از مواد گلولههای کوچک بسازید و در روغن سرخ کنید.
گوشتقلقلیها را میتوانید در مقدار کمی سس زعفرانی یا آب و زعفران چند دقیقه بجوشانید تا مغز آنها کاملاً بپزد. هنگام سرو، گوشت را کنار یا روی عدسپلو قرار دهید؛ مخلوطکردن آن با تمام برنج، ظاهر مجلسی غذا را کمتر میکند.
فوتوفن دانهدانهشدن و خوشطعمشدن عدسپلو
- عدس را جدا از برنج بپزید تا آب عدس رنگ و بافت برنج را تغییر ندهد.
- اگر برنج هنگام آبکشکردن کاملاً نرم باشد، در زمان دمکشیدن خمیر میشود.
- برای عطر بیشتر، مقدار کمی دارچین را بین لایهها بپاشید؛ دارچین زیاد طعم عدسپلو را غالب میکند.
- کشمش را جداگانه تفت دهید و فقط هنگام سرو روی غذا بریزید.
- برای طعم متعادلتر، میتوانید کمی خلال بادام یا پستهٔ تفتدادهشده کنار کشمش اضافه کنید.
جمعبندی: برای داشتن یک عدسپلو مجلسی دانهدانه، عدس را نیمپز و جداگانه آماده کنید، برنج را کمی زودتر آبکش کنید و کشمش و پیازداغ را در پایان روی غذا بریزید. گوشت قلقلی نیز انتخابی است و میتواند این غذای ایرانی را برای مهمانی کاملتر کند.
