برای داشتن یک خورشت آلو با مرغ خوشطعم، باید سه نکته را رعایت کنید: مرغ پیش از افزودن آب کمی سرخ شود، آلوها در نیمهٔ پایانی پخت داخل قابلمه بروند و مزهٔ شیرین و ترش در پایان تنظیم شود. این خورشت با مواد ساده آماده میشود، اما با پخت آرام و جاافتادن، طعمی مناسب غذای روزمره و مهمانی پیدا میکند.
مقدارهای زیر برای چهار نفر است. میتوانید از آلو بخارا یا آلو سیاه استفاده کنید؛ آلو بخارا رنگ روشنتر و طعم ملایمتری دارد، درحالیکه آلو سیاه معمولاً خورشت را تیرهتر و ترشتر میکند.
مواد لازم برای خورشت آلو با مرغ
- مرغ: ۴ تکه، ترجیحاً ران یا ترکیبی از ران و سینه
- آلو بخارا یا آلو سیاه: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: یک تکه کوچک یا یکچهارم قاشق چایخوری پودر دارچین
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- آبلیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- نمک، فلفل سیاه و روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: حدود ۳ تا ۴ لیوان
طرز تهیه خورشت آلو با مرغ مرحلهبهمرحله
- آلوها را آماده کنید. آلوها را بشویید و اگر بیش از حد خشک هستند، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید. سپس آبکش کنید. خیساندن طولانیمدت لازم نیست، چون ممکن است آلوها هنگام پخت زودتر از حد معمول وا بروند.
- پیاز را تفت دهید. پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا عطر ادویهها آزاد شود.
- مرغ را سرخ کنید. تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید و هر طرف آنها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد. این مرحله به خوشعطر شدن خورشت کمک میکند و باعث میشود مرغ در زمان پخت ظاهر بهتری داشته باشد.
- رب را اضافه کنید. مرغها را کمی کنار بزنید و رب گوجهفرنگی را در بخش خالی قابلمه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس آن را با پیاز و مرغ مخلوط کنید.
- مرغ را بپزید. آب جوش را اضافه کنید؛ آب باید تقریباً تا نیمهٔ تکههای مرغ برسد. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
- آلو و دارچین را بیفزایید. وقتی مرغ تقریباً پخت، آلوها و تکهٔ کوچک دارچین را داخل قابلمه بریزید. اگر از پودر دارچین استفاده میکنید، مقدار آن را کم نگه دارید تا رنگ خورشت بیش از حد تیره نشود. خورشت را ۲۰ تا ۳۰ دقیقهٔ دیگر با حرارت ملایم بپزید.
- مزه را تنظیم کنید. زعفران دمکرده را در ۱۰ دقیقهٔ پایانی اضافه کنید. سپس خورشت را بچشید و در صورت نیاز شکر، آبلیمو یا آبغوره و نمک اضافه کنید. پس از افزودن هرکدام، چند دقیقه زمان بدهید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
راز جاافتادن و خوشطعم شدن خورشت آلو با مرغ
خورشت نباید آبکی باشد؛ در پایان پخت، آب آن باید غلیظ و براق باشد و بهراحتی روی برنج قرار بگیرد. اگر آب خورشت زیاد بود، ۱۰ تا ۱۵ دقیقهٔ آخر در قابلمه را نیمهباز بگذارید تا با حرارت ملایم غلیظ شود. حرارت بالا برای کم کردن آب مناسب نیست، چون ممکن است مرغ خشک شود و آلوها از هم باز شوند.
برای طعم متعادل، ابتدا با مقدار کمی شیرینکننده شروع کنید. بعضی آلوها بهتنهایی شیریناند و بعضی دیگر ترشی زیادی دارند؛ به همین دلیل اضافه کردن شکر یا چاشنی ترش پیش از چشیدن خورشت نتیجهٔ قابل پیشبینیای ندارد.
چند نکته برای حفظ شکل آلوها
- آلوها را از ابتدا داخل قابلمه نریزید؛ زمان مناسب، ۲۰ تا ۳۰ دقیقهٔ پایانی پخت است.
- پس از افزودن آلو، خورشت را با قاشق زیاد هم نزنید و برای جابهجا کردن مواد، قابلمه را بهآرامی تکان دهید.
- اگر آلوها خیلی نرم هستند، آنها را دیرتر اضافه کنید یا جداگانه با کمی از آب خورشت گرم کنید و سپس به قابلمه بیفزایید.
- تکهٔ دارچین را پیش از سرو بیرون بیاورید تا عطر آن غالب نشود.
خورشت آلو با مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این خورشت معمولاً با برنج ساده یا زعفرانی سرو میشود. ترکیب برنج کته یا آبکش، مرغ نرم، آلوهای ملس و مقدار کمی از سس غلیظ خورشت، طعم آن را کامل میکند. اگر خورشت را برای مهمانی آماده میکنید، تکههای مرغ را هنگام سرو روی برنج بگذارید و آلوها را در اطراف آن بچینید تا ظاهر غذا مرتبتر باشد.
جمعبندی: برای پخت یک خورشت آلو با مرغ اصیل و جاافتاده، مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید، آلو را دیرتر اضافه کنید و شیرینی و ترشی را در پایان پخت تنظیم کنید. پخت آرام، آب کم و غلیظ و همزدن محدود، سه عامل اصلی نتیجهٔ بهتر هستند.
