طرز تهیه شیرینی کشمشی با چند ماده ساده انجام میشود و اگر دمای کره، غلظت مایه و زمان پخت درست باشد، شیرینیهایی با لبههای کمی ترد و مغز نرم خواهید داشت. این دستور برای حدود ۲۰ تا ۲۴ عدد شیرینی متوسط مناسب است.
راز نتیجه خوب، اضافهکردن تدریجی آرد و خارجکردن شیرینیها زمانی است که فقط لبههایشان کمی طلایی شده باشد. مرکز شیرینی هنگام بیرونآوردن از فر هنوز نرم است و بعد از خنکشدن خودش را میگیرد.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی کشمشی
- کره: ۱۰۰ گرم، نرمشده در دمای محیط
- پودر قند: ۱۰۰ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد متوسط
- آرد سفید قنادی: ۱۵۰ تا ۱۷۰ گرم
- کشمش پلویی بدون هسته: ۱۰۰ گرم
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- بیکینگپودر: نصف قاشق چایخوری
مقدار آرد ممکن است کمی تغییر کند؛ چون اندازه تخممرغ و میزان نرمی کره روی غلظت مایه اثر میگذارد. آرد را یکباره اضافه نکنید تا شیرینی خشک نشود.
طرز تهیه شیرینی کشمشی مرحلهبهمرحله
کشمشها را پاک کنید و در صورت نیاز سریع بشویید. آنها را کاملاً خشک کنید؛ رطوبت اضافی میتواند مایه شیرینی را شل کند. اگر کشمشها درشت هستند، آنها را کمی خرد کنید.
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و سینی را کنار بگذارید.
کره نرم و پودر قند را ۳ تا ۴ دقیقه با همزن بزنید تا رنگ مخلوط روشن و بافت آن سبک شود. برای این مرحله کره نباید آبشده باشد؛ کره آبشده باعث میشود شیرینیها در فر بیش از حد پهن شوند.
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و پس از هر کدام حدود یک دقیقه هم بزنید. وانیل را نیز در همین مرحله بیفزایید.
آرد و بیکینگپودر را با هم مخلوط و الک کنید. آنها را در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا زمانی مخلوط کنید که آرد ناپدید شود.
کشمش خشکشده را اضافه کنید و با لیسک بهآرامی در مایه پخش کنید. مایه نهایی باید غلیظ و چسبناک باشد و بهراحتی روی سینی پخش نشود.
از مایه با قاشق چایخوری یا اسکوپ کوچک بردارید و با فاصله روی سینی بگذارید. بین هر شیرینی دستکم ۴ تا ۵ سانتیمتر فاصله بگذارید، چون هنگام پخت باز میشود.
سینی را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. وقتی لبهها کمی طلایی شد، شیرینیها آمادهاند؛ لازم نیست سطح آنها کاملاً قهوهای شود.
سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید شیرینیها ۵ دقیقه روی همان سینی بمانند. سپس آنها را به توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
نکتههای مهم برای بافت بهتر شیرینی کشمشی
غلظت مایه را با آرد کنترل کنید
مایه باید از قاشق بهآرامی پایین بیاید، نه اینکه مثل خمیر سفت شود. اگر مایه خیلی روان بود، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و دوباره بررسی کنید. افزودن آرد زیاد، شیرینی را خشک و سنگین میکند.
کشمش را خیس نکنید
برای این دستور، کشمش خشک کافی است. خیسکردن کشمش و خشکنکردن کامل آن، آب اضافی وارد مایه میکند و ممکن است باعث تغییر بافت شیرینی شود.
دمای سینی و فر مهم است
هر نوبت مایه را روی سینی خنک بریزید. اگر سینی از نوبت قبلی داغ باشد، کره پیش از ورود به فر آب میشود و شکل شیرینیها بههم میریزد. همچنین فر باید از قبل گرم شده باشد.
اگر پس از اولین نوبت، شیرینیها خیلی پهن شدند، مایه را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و نوبت بعدی را با فاصله بیشتر روی سینی قرار دهید. اگر شیرینیها خشک شدند، زمان پخت را یک تا دو دقیقه کمتر کنید.
جمعبندی طرز تهیه شیرینی کشمشی
برای طرز تهیه شیرینی کشمشی، کره و پودر قند را خوب سبک کنید، تخممرغ را یکییکی بیفزایید و آرد را تا رسیدن به مایهای غلیظ و چسبناک اضافه کنید. کشمش خشک، سینی خنک و پخت کوتاه در فر ۱۷۵ درجه، سه عامل اصلی حفظ بافت نرم و لبههای طلایی این شیرینی هستند.
