طرز تهیه نان چرب شیرین با خمیری لطیف و لایهای از روغن، شکر و دارچین انجام میشود. این نان را میتوان در فر یا تابه پخت و برای صبحانه، عصرانه و پذیرایی خانوادگی سرو کرد.
راز خوشطعم شدن نان، اضافه نکردن آرد بیش از اندازه و استراحت کافی خمیر است. در این دستور، نان بافتی نرم، سطحی طلایی و شیرینی ملایمی دارد و در صورت تمایل میتوان مقدار شکر یا دارچین آن را تغییر داد.
مواد لازم برای طرز تهیه نان چرب شیرین
این مقدار برای تهیه حدود ۸ نان متوسط کافی است.
- آرد سفید: ۵۰۰ گرم، حدود ۴ پیمانه
- شیر یا آب ولرم: ۲۵۰ میلیلیتر
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری برای خمیر
- تخممرغ: ۱ عدد
- روغن مایع یا کره آبشده: ۴ قاشق غذاخوری برای خمیر
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- روغن یا کره برای لایهگذاری: حدود ۵۰ گرم
- شکر برای میان نان: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- کنجد یا سیاهدانه برای روی نان: در صورت تمایل
خمیر نان را چطور آماده کنیم؟
- شیر یا آب ولرم را در کاسهای بریزید و یک قاشق از شکر و خمیرمایه را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه کمی کف کند.
- تخممرغ، روغن و باقی شکر را به مخلوط اضافه کنید. نمک را نیز داخل کاسه بریزید و مواد را یکدست کنید.
- آرد را کمکم اضافه کنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید. خمیر باید نرم باشد و فقط اندکی به دست بچسبد؛ بنابراین همهٔ آرد را یکباره اضافه نکنید.
- خمیر را حدود ۸ دقیقه روی سطحی چرب یا آردپاشیشده ورز دهید تا صاف و کشدار شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، هر بار فقط یک قاشق آرد اضافه کنید.
- کف کاسه را کمی چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و روی کاسه را بپوشانید. خمیر را حدود یک ساعت در جای نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
لایههای روغنی و شیرین نان را آماده کنید
پس از استراحت، هوای خمیر را با فشار ملایم دست بگیرید و آن را به ۸ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کنید و ۱۰ دقیقه دیگر زیر پارچه استراحت دهید تا هنگام باز کردن جمع نشود.
روغن یا کرهٔ آبشده را با شکر و دارچین مخلوط کنید. اگر کره استفاده میکنید، اجازه دهید از حالت داغ خارج شود؛ حرارت زیاد میتواند شکر را آب کند و کار با مواد را دشوارتر کند.
طرز تهیه نان چرب شیرین در فر
- فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد گرم کنید و سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- هر گلولهٔ خمیر را با وردنه به شکل دایرهای نازک باز کنید. روی خمیر کمی از مخلوط روغن، شکر و دارچین بمالید.
- خمیر را از یک طرف رول کنید، سپس رول را به شکل حلزونی جمع کنید و با دست یا وردنه دوباره به ضخامت حدود نیم سانتیمتر برسانید.
- نانها را با فاصله در سینی بچینید. در صورت تمایل روی آنها کمی کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
- سینی را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا نانها پف کنند و سطحشان طلایی شود. برای طلاییتر شدن روی نانها میتوان پیش از پخت مقدار کمی زردهٔ تخممرغ مالید.
پخت نان چرب شیرین در تابه
تابهای ضخیم را روی حرارت ملایم گرم و کف آن را بسیار کم چرب کنید. نان شکلدادهشده را داخل تابه بگذارید، درِ آن را ببندید و اجازه دهید یک طرف نان بپزد و لکههای طلایی روی آن ظاهر شود.
نان را برگردانید و طرف دیگر را نیز بپزید. اگر سطح نان زود تیره میشود اما داخل آن هنوز خام است، حرارت را کمتر کنید؛ شکر موجود در لایهٔ میانی با حرارت بالا سریعتر از خمیر نان برشته میشود.
نکتههای مهم برای نان نرم و خوشعطر
- مایع خمیر باید ولرم باشد، نه داغ؛ مایع داغ میتواند فعالیت خمیرمایه را کاهش دهد.
- برای لطافت بیشتر، خمیر را سفت نکنید. چسبندگی جزئی در ابتدای کار طبیعی است و با ورز دادن کمتر میشود.
- لایهٔ شکر را بیش از حد ضخیم نکنید؛ شکر زیاد هنگام پخت آب میشود و ممکن است از کنارههای نان بیرون بزند.
- نانهای پخته را بلافاصله داخل پارچهٔ تمیز بگذارید تا رطوبت آنها حفظ شود.
- نان چرب شیرین پس از خنک شدن در ظرف دربسته تا دو روز کیفیت خوبی دارد. برای نگهداری طولانیتر، آن را پس از خنک شدن بستهبندی و در فریزر قرار دهید.
جمعبندی: برای طرز تهیه نان چرب شیرین، خمیر نرم و استراحت کافی را جدی بگیرید، شکر و روغن را در لایهای نازک پخش کنید و نان را با حرارت ملایم بپزید. نتیجه، نانی لطیف و معطر است که هم در فر و هم در تابه آماده میشود.
