طرز تهیه خورشت هویج تبریزی با هویجهای خلالی یا نیمحلقهای، گوشت، آلو و زعفران انجام میشود و نتیجه باید خورشتی کمآب، خوشعطر و ملس باشد. در نسخهٔ رایج، هویج نقش اصلی را دارد و استفاده نکردن از لپه، طعم آن را از خورشتهای مشابه جدا میکند.
راز خوشطعم شدن این خورشت، تفت دادن جداگانهٔ هویج و اضافه کردن چاشنی ترش در پایان پخت است. دستور زیر برای ۴ نفر تنظیم شده و با گوشت گوسفندی یا گوساله قابل اجراست.
مواد لازم برای خورشت هویج تبریزی
- گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۴۰۰ گرم
- هویج متوسط: ۶ عدد
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- آلو خورشتی یا آلو سیاه: ۸ تا ۱۰ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره یا آبلیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: نصف تا ۱ قاشق چایخوری، در صورت تمایل
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: حدود ۳ لیوان
طرز تهیه خورشت هویج تبریزی مرحلهبهمرحله
۱. آماده کردن گوشت و پیاز
پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و پس از چند ثانیه، گوشت را داخل قابلمه بریزید. گوشت را تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ بدهد؛ سرخ کردن طولانی، بافت گوشت را سفت میکند.
فلفل سیاه و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و رب را ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس آب جوش را بیفزایید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت گوسفندی حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت و گوشت گوساله حدود ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
۲. تفت دادن هویج
هویجها را پوست بگیرید و به شکل خلالهای نسبتاً ضخیم یا نیمحلقههای یکدست برش بزنید. برشهای خیلی نازک در زمان پخت طولانی له میشوند و ظاهر خورشت را از بین میبرند.
هویج را در تابهای جدا با مقدار کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شود و لبههای آن رنگ بگیرد. هدف، سرخ کردن عمیق نیست؛ تفت کوتاه باعث میشود هویج عطر بهتری پیدا کند و در خورشت شکل خود را حفظ کند.
۳. افزودن هویج، آلو و زعفران
وقتی گوشت تقریباً پخته شد، هویج تفتدادهشده را به قابلمه اضافه کنید. آلوها را بشویید و اگر خیلی خشک هستند، ۱۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید؛ سپس آبکش کنید و همراه با نیمی از زعفران دمکرده داخل خورشت بریزید.
خورشت را ۳۰ تا ۴۵ دقیقهٔ دیگر با حرارت کم بپزید تا هویج نرم شود، اما له نشود. اگر آب خورشت زیاد است، درِ قابلمه را در دقایق پایانی نیمهباز بگذارید تا سس غذا غلیظ و براق شود.
۴. تنظیم مزه و جا انداختن خورشت
نمک را زمانی اضافه کنید که گوشت تقریباً پخته باشد. در ۱۰ دقیقهٔ پایانی، آبغوره یا آبلیمو را کمکم بیفزایید و مزه را بچشید. اگر آلوها ترش هستند، مقدار بسیار کمی شکر میتواند تندی ترشی را متعادل کند؛ شکر نباید طعم شیرین غالب ایجاد کند.
باقی زعفران را در پایان روی خورشت بریزید و اجازه دهید غذا ۱۰ دقیقهٔ دیگر با حرارت بسیار کم جا بیفتد. خورشت آماده باید آب غلیظ و محدودی داشته باشد و روغن آن روی سطح دیده شود.
فوتوفن خوشطعم شدن خورشت هویج تبریزی
- هویج را جدا تفت دهید: این کار عطر هویج را بیشتر میکند و مانع رقیق شدن طعم خورشت میشود.
- آلو را از ابتدا نریزید: پخت طولانی، آلو را کاملاً له میکند و خورشت را بیش از حد ترش یا تیره میسازد.
- چاشنی را آخر کار تنظیم کنید: میزان ترشی آلوها یکسان نیست؛ بنابراین آبغوره یا آبلیمو را پس از چشیدن اضافه کنید.
- آب سرد استفاده نکنید: افزودن آب جوش، روند پخت گوشت را کمتر مختل میکند و به حفظ بافت آن کمک میکند.
- خورشت را هم نزنید: پس از اضافه شدن هویج و آلو، قابلمه را بهآرامی جابهجا کنید تا مواد له نشوند.
خورشت هویج را با چه چیزی سرو کنیم؟
این خورشت معمولاً همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو میشود. برای اینکه مزهٔ ملس آن بهتر احساس شود، برنج را کمنمکتر آماده کنید و خورشت را داغ، اما نه بیش از حد آبکی، روی آن بکشید.
اگر غذا را برای مهمانی آماده میکنید، میتوانید گوشت را از قبل بپزید و هویج و آلو را در مرحلهٔ نهایی اضافه کنید. این روش کمک میکند هویجها تا زمان سرو ظاهر خود را حفظ کنند.
جمعبندی: برای پخت یک خورشت هویج تبریزی اصیل و خوشعطر، گوشت را با پیاز و رب بپزید، هویج را جداگانه تفت دهید و آن را همراه آلو و زعفران در نیمهٔ دوم پخت اضافه کنید. چاشنی ترش را در پایان تنظیم کنید تا خورشت ملس، کمآب و کاملاً جاافتاده شود.
