طرز تهیه کشمشپلو با مرغ با برنج دانهدانه، مرغ زعفرانی، پیاز طلایی و کشمش شیرین و براق، یک غذای ایرانی خوشعطر و مناسب ناهار یا مهمانی است. راز خوشطعمشدن این غذا در تفتدادن جداگانهٔ کشمش و پیاز و اضافهکردن آنها در زمان سرو است؛ چون کشمش اگر مدت زیادی حرارت ببیند، تلخ میشود.
در این دستور، مرغ در سس پیاز و زعفران میپزد و برنج بهصورت جداگانه دم میکشد. مقدار مواد برای چهار نفر است و آمادهسازی آن حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت حدود یک ساعت طول میکشد.
مواد لازم برای کشمشپلو با مرغ
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- مرغ: ۴ تکه، ترجیحاً ران یا ترکیبی از ران و سینه
- کشمش پلویی: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری
- زرچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- کره یا روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آبلیمو یا آبنارنج: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
طرز تهیه کشمشپلو با مرغ مرحلهبهمرحله
۱. مرغ را با پیاز و زعفران بپزید
یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید، سپس تکههای مرغ را داخل قابلمه بگذارید و هر طرف آنها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد.
یک لیوان آب، کمی نمک و نیمی از زعفران دمکرده را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و مرغ را روی حرارت ملایم حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. در پایان، آب مرغ باید کم و غلیظ شده باشد؛ اگر سس رقیق بود، چند دقیقهٔ آخر در قابلمه را بردارید.
برای عطر بیشتر میتوانید مقدار کمی دارچین و در صورت تمایل آبلیمو یا آبنارنج اضافه کنید. باقی زعفران را در چند دقیقهٔ پایانی روی مرغ بریزید تا رنگ و عطر آن بهتر حفظ شود.
۲. برنج را آبکش کنید
برنج را چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس آن را با آب و مقدار کافی نمک دستکم یک ساعت خیس کنید؛ برنج تازه به زمان خیساندن کمتری نیاز دارد.
در قابلمهای بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج خیسخورده را اضافه کنید. پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، زمانی که مغز دانه هنوز کمی سفت و سطح آن نرم شده است، برنج را آبکش کنید. برنج آبکششده را با آب ولرم بشویید تا نمک اضافه و نشاستهٔ سطحی آن گرفته شود.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای تهدیگ نان یا سیبزمینی بچینید. برنج را به شکل کوه داخل قابلمه بریزید، چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و کمی روغن یا کرهٔ آبشده روی برنج بدهید. ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط کنید تا بخار بیفتد، سپس شعله را کم کنید و برنج را ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بگذارید.
۳. کشمش و پیاز را جداگانه آماده کنید
کشمش را پاک کنید، بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید. پیاز دوم را خلالی نازک خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود؛ برای طلاییشدن یکنواخت، حرارت را ملایم نگه دارید.
پیاز را از تابه خارج کنید و در همان تابه، در صورت نیاز کمی کره یا روغن اضافه کنید. کشمش را یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی پف کند و براق شود. اگر طعم شیرینتری میپسندید، شکر را در همین مرحله اضافه کنید؛ کشمش را بیشتر از این تفت ندهید.
کشمشپلو با مرغ را چطور سرو کنیم؟
پس از دمکشیدن برنج، چند کفگیر از آن را با کمی زعفران دمکرده مخلوط کنید. برنج سفید را در دیس بکشید و قسمت زعفرانی، کشمش و پیاز طلایی را روی آن بریزید. مرغ را کنار دیس یا روی برنج قرار دهید و سس غلیظشدهٔ آن را جداگانه سرو کنید تا برنج خیس نشود.
برای ظاهر مجلسیتر، میتوانید کمی خلال بادام یا پستهٔ خیسخورده و تفتدادهشده اضافه کنید، اما این مواد جزء اصلی کشمشپلو نیستند. ترکیب پیاز طلایی، کشمش و زعفران بهتنهایی طعم کامل و متعادلی ایجاد میکند.
فوتوفن خوشطعمشدن کشمشپلو
- برای جلوگیری از خشکشدن مرغ، ران مرغ انتخاب مطمئنتری است؛ سینه به زمان پخت کوتاهتر نیاز دارد.
- کشمش را خیس نکنید، مگر اینکه خیلی خشک باشد؛ رطوبت زیاد باعث میشود هنگام تفتدادن خوب براق نشود.
- اگر کشمش بیش از حد شیرین است، شکر را حذف کنید و کمی آبلیمو یا آبنارنج به سس مرغ بزنید.
- کشمش و پیاز را با برنج دم نگذارید؛ اضافهکردن آنها هنگام سرو، رنگ، عطر و بافت بهتری ایجاد میکند.
- برای عطر متعادل، دارچین را کم استفاده کنید تا رایحهٔ زعفران و طعم کشمش را نپوشاند.
جمعبندی
طرز تهیه کشمشپلو با مرغ زمانی نتیجهٔ بهتری دارد که مرغ در سس زعفرانی آرام بپزد، برنج کمی زنده آبکش شود و کشمش و پیاز جداگانه تفت بخورند. با رعایت همین سه نکته، برنج دانهدانه، مرغ نرم و کشمش خوشعطر خواهید داشت؛ بدون آنکه کشمش تلخ یا برنج خمیر شود.
