طرز تهیه هویجپلو با برنج ایرانی، هویج خلالی، زعفران و مرغ، به رعایت چند نکته ساده نیاز دارد: برنج نباید بیش از حد بجوشد، هویج باید جداگانه تفت بخورد و مواد میانی پیش از دم گذاشتن آب اضافی نداشته باشند. نتیجه، پلویی دانهدانه با طعم ملس و عطر زعفران است.
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است. شکر در این غذا اجباری نیست؛ مقدار آن را بر اساس شیرینی هویج و ذائقه خانواده تنظیم کنید تا طعم هویجپلو متعادل بماند.
مواد لازم برای هویجپلو با مرغ
- برنج: ۳ پیمانه
- هویج متوسط: ۵ تا ۶ عدد، حدود ۵۰۰ گرم
- مرغ: ۴ تکه، ترجیحاً ران یا ترکیبی از ران و سینه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن یا کره: به مقدار لازم
- خلال بادام یا پسته و کشمش: در صورت تمایل
طرز تهیه هویجپلو مرحلهبهمرحله
۱. مرغ را آماده کنید
یک پیاز را خلالی کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید، سپس تکههای مرغ را داخل قابلمه بگذارید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید.
حدود یک تا یکونیم پیمانه آب، کمی نمک و در صورت تمایل یک تکه چوب دارچین اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و مرغ را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود. در پایان، مرغ را از آب خارج کنید و اگر آب مرغ زیاد است، چند دقیقه بدون در بجوشانید تا غلیظ شود. مرغ را میتوانید ریشریش یا به تکههای کوچک تقسیم کنید.
۲. هویج و پیاز را تفت دهید
هویجها را پوست بگیرید و به شکل خلالهای باریک و تقریباً هماندازه خرد کنید. خلالهای خیلی نازک در زمان پخت له میشوند و خلالهای ضخیم هم دیرتر نرم خواهند شد.
پیاز دوم را خلالی کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. هویج را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید؛ هویج باید نرم شود اما شکل خود را حفظ کند.
شکر، دارچین و نصف زعفران دمکرده را اضافه کنید. مواد را فقط ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید. برای طعم ملس، آبلیمو را در پایان بیفزایید. اگر از کشمش استفاده میکنید، آن را جداگانه با مقدار کمی روغن یک دقیقه تفت دهید تا نسوزد.
۳. برنج را آبکش کنید
برنج را چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود و دستکم ۳۰ دقیقه با آب و کمی نمک بخیسانید. در قابلمهای بزرگ آب را بجوشانید و برنج را داخل آن بریزید.
پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، زمانی که دانه برنج بیرونش نرم و مغزش کمی سفت است، آن را آبکش کنید. زمان دقیق به نوع برنج بستگی دارد؛ اگر برنج کاملاً نرم شود، هویجپلو هنگام دم کشیدن خمیر خواهد شد.
۴. مواد را لایهلایه دم بگذارید
قابلمه را بشویید و روی حرارت بگذارید. کمی روغن بریزید و برای تهدیگ، نان یا چند حلقه سیبزمینی در کف قابلمه قرار دهید.
یک لایه برنج، مقداری از مخلوط هویج و پیاز و کمی مرغ روی تهدیگ بریزید. لایهها را به همین ترتیب ادامه دهید و در پایان باقیمانده زعفران دمکرده را روی برنج بدهید. چند سوراخ با دسته کفگیر روی برنج ایجاد کنید.
در قابلمه را با دمکنی بپوشانید. ابتدا ۵ دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار ایجاد شود، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید هویجپلو حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد. در صورت تمایل، در ۱۰ دقیقه پایانی چند تکه کره روی برنج بگذارید.
فوتوفن خوشعطر و دانهدانه شدن هویجپلو
- هویج را با حرارت متوسط تفت دهید؛ حرارت زیاد آن را میسوزاند و حرارت خیلی کم باعث آب انداختن آن میشود.
- اگر رنگ نارنجی هویج برایتان مهم است، زعفران را بیشتر روی برنج و کمتر داخل تابه هویج بریزید تا رنگ مواد میانی کدر نشود.
- برای طعم مجلسیتر، خلال بادام را ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید و همراه هویج تفت دهید. خلال پسته را بهتر است در پایان روی غذا بریزید.
- مواد میانی را پیش از لایهچینی بچشید؛ بعد از مخلوط شدن با برنج، اصلاح شیرینی یا شوری غذا دشوارتر است.
- برای تهدیگ بهتر، پس از ریختن روغن و تهدیگ، یک لایه نازک برنج روی آن بریزید و سپس لایههای هویج و مرغ را اضافه کنید.
هویجپلو را چگونه سرو کنیم؟
پس از دم کشیدن، ابتدا کمی از برنج سفید را با زعفران مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس مواد را بهآرامی در دیس بکشید تا خلالهای هویج خرد نشوند و برنج حالت دانهدانه خود را حفظ کند.
هویجپلو را میتوانید با برنج زعفرانی، خلال پسته، خلال بادام و کمی پیاز داغ تزئین کنید. اگر مرغ را ریشریش کردهاید، بخشی از آن را داخل پلو و بخشی را روی دیس قرار دهید تا سرو غذا مرتبتر باشد.
جمعبندی طرز تهیه هویجپلو
برای طرز تهیه هویجپلو، مرغ را جداگانه بپزید، هویج خلالی را با پیاز و زعفران تفت دهید، برنج را کمی زودتر آبکش کنید و همه مواد را بدون آب اضافی لایهلایه دم بگذارید. کنترل مقدار شکر و کوتاه نگه داشتن زمان تفت هویج، دو نکته اصلی برای رسیدن به پلویی خوشطعم، خوشرنگ و غیرخمیری است.
