طرز تهیه شربت گل محمدی با گلبرگ تازه، شکر و کمی آبلیمو انجام میشود و نتیجه آن شربتی خوشعطر، خوشرنگ و مناسب پذیرایی است. راز طعم بهتر این نوشیدنی، دمکشیدن گلبرگها در آب داغ و جوشاندن کوتاه شربت است؛ جوشاندن طولانی هم عطر گل را کم میکند و هم ممکن است رنگ شربت را تیره کند.
برای تهیه شربتی با غلظت مناسب، گلبرگها را از گل محمدی خوراکی و بدون سموم انتخاب کنید. گلهای تزئینی گلفروشی، حتی اگر ظاهر مناسبی داشته باشند، لزوماً برای مصرف خوراکی مناسب نیستند.
مواد لازم برای طرز تهیه شربت گل محمدی
- گلبرگ گل محمدی تازه: ۲۵۰ گرم
- شکر: ۱ کیلوگرم
- آب: ۱ لیتر برای دمکردن گلبرگها
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- آب جوش اضافه برای رقیقکردن شربت: به مقدار لازم
این مقدار، حدود ۱ تا ۱/۵ لیتر شربت غلیظ آماده میکند. اگر گلبرگها بسیار معطر یا پررنگ نیستند، میتوانید مقدار آنها را کمی بیشتر کنید؛ اما افزایش بیش از اندازه گلبرگ، الزاماً شربت خوشعطرتری نمیسازد و ممکن است طعم گس ایجاد کند.
روش آمادهسازی گلبرگهای گل محمدی
گلبرگها را از قسمت سفیدرنگ انتهایشان جدا کنید؛ این بخش ممکن است طعم تلخ یا گس داشته باشد. سپس گلبرگها را در یک کاسه آب سرد بریزید و بهآرامی بشویید تا گردوغبار و ناخالصیها جدا شود.
گلبرگهای شستهشده را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً خارج شود. خیسبودن زیاد گلبرگها، نسبت آب و شکر را تغییر میدهد و ممکن است شربت نهایی بیش از حد رقیق شود.
طرز تهیه شربت گل محمدی با گلبرگ تازه
- یک لیتر آب را بجوشانید و پس از خاموشکردن شعله، گلبرگهای گل محمدی را داخل آن بریزید.
- درب ظرف را ببندید و اجازه دهید گلبرگها حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب داغ دم بکشند. برای حفظ عطر، ظرف را در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید.
- پس از دمکشیدن، مخلوط را از صافی رد کنید و گلبرگها را با پشت قاشق کمی فشار دهید تا عصاره باقیمانده خارج شود.
- آب گل محمدی صافشده را همراه شکر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، کف روی آن را در صورت نیاز بگیرید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با جوش ملایم بپزد.
- آبلیمو را در دقایق پایانی اضافه کنید و پس از دو تا سه دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
- شربت را پس از خنکشدن داخل بطری یا شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
چطور غلظت شربت را بررسی کنیم؟
یک قطره از شربت را روی نعلبکی سرد بریزید. اگر قطره خیلی سریع پخش نشد و حالت کمی کشدار داشت، شربت به غلظت مناسب رسیده است. شربت پس از سردشدن نیز کمی غلیظتر میشود؛ بنابراین آن را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید.
نکتههای مهم برای خوشرنگ و خوشعطر شدن شربت
- گلبرگهای تازه و پررنگ، نتیجه بهتری از گلبرگهای پژمرده یا کمرنگ دارند.
- برای جلوگیری از تیرهشدن رنگ، گلبرگها را مدت طولانی نجوشانید و بیشتر زمان را به دمکشیدن اختصاص دهید.
- آبلیمو علاوه بر متعادلکردن شیرینی، به حفظ رنگ شربت کمک میکند؛ مقدار زیاد آن میتواند طعم ترش ایجاد کند.
- برای عطر لطیفتر، میتوانید هنگام دمکردن یک دانه هل یا مقدار بسیار کمی گلاب اضافه کنید؛ گلاب زیاد عطر گل محمدی را میپوشاند.
- اگر شربت در پایان بیش از حد غلیظ شد، هنگام سرو آن را با آب سرد یا چند تکه یخ رقیق کنید، نه اینکه دوباره مقدار زیادی آب داخل قابلمه بریزید.
روش سرو و نگهداری شربت گل محمدی
برای سرو، یکسوم لیوان را با شربت غلیظ پر کنید و دوسوم باقیمانده را آب سرد و یخ بریزید. شربت را بهآرامی هم بزنید تا رنگ و شیرینی آن یکدست شود. چند برگ نعناع، گلبرگ تمیز یا یک برش نازک لیمو میتواند ظاهر آن را برای پذیرایی زیباتر کند.
شربت آماده را در بطری شیشهای کاملاً تمیز، خشک و دربسته داخل یخچال بگذارید. هر بار برای برداشتن شربت از قاشق تمیز استفاده کنید و اگر نشانههایی مانند کپک، تغییر بوی محسوس یا گازدارشدن غیرعادی دیدید، آن را مصرف نکنید.
جمعبندی: برای طرز تهیه شربت گل محمدی، گلبرگهای تازه را در آب داغ دم کنید، عصاره را با شکر بجوشانید و آبلیمو را در پایان بیفزایید. دمکردن طولانیتر و جوشاندن کوتاه، دو نکته اصلی برای داشتن شربتی خوشرنگ و معطر هستند.
