برای طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی به سبزیجات تازه، سرکهای با اسیدیته مناسب و شیشهای کاملاً تمیز نیاز دارید. راز ترشی ترد و بدون کپک، نه در مقدار زیاد ادویه، بلکه در خشک بودن مواد، پوشیده ماندن کامل آنها با سرکه و نگهداری درست است.
این دستور برای حدود دو شیشه یکلیتری مناسب است. گلکلم، هویج، کرفس، خیار، سیر و فلفل ترکیب اصلی را میسازند و میتوان با توجه به ذائقه، سبزی معطر یا سبزیجات دیگری هم به آن افزود.
مواد لازم برای طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی
- گلکلم خردشده: ۵۰۰ گرم
- هویج: ۳۰۰ گرم
- کرفس: ۲۵۰ گرم
- خیار قلمی یا خیارشور ریز: ۲۵۰ گرم
- سیر: ۸ تا ۱۰ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ تا ۴ عدد
- سبزی ترشی شامل مرزه، ترخون، نعناع و گشنیز خردشده: ۱۵۰ گرم
- سرکه سفید، قرمز یا ترکیبی از هر دو: حدود ۱ لیتر
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- سیاهدانه: ۱ قاشق چایخوری
- گلپر: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
آمادهسازی سبزیجات؛ مرحلهای که تردی ترشی را تعیین میکند
گلکلم، هویج، کرفس و خیار را بشویید و به اندازههای نسبتاً یکسان خرد کنید. مواد را در آبکش بریزید و چند ساعت در جای خنک بگذارید تا رطوبت آنها کاملاً گرفته شود؛ برای اطمینان بیشتر میتوانید با دستمال تمیز خشکشان کنید.
اگر گلکلم یا هویج خیلی سفت است، آنها را فقط ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله آبکش کنید. پس از خنک شدن، باید کاملاً خشک شوند. خیارهای نرم یا بیش از حد رسیده برای این ترشی مناسب نیستند، چون در سرکه زود له میشوند.
مراحل درست کردن ترشی مخلوط
- شیشهها و درِ آنها را با آب داغ بشویید و پس از خشک شدن، مطمئن شوید هیچ رطوبتی داخلشان نمانده است.
- گلکلم، هویج، کرفس، خیار، سیر و فلفل را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- سبزی ترشی، نمک، سیاهدانه، گلپر و زردچوبه را اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید تا ادویهها یکدست پخش شوند.
- مواد را بدون فشردن بیش از حد داخل شیشه بریزید و چند سانتیمتر از لبه شیشه خالی بگذارید.
- سرکه را اضافه کنید تا کاملاً روی سبزیجات را بپوشاند. اگر بخشی از مواد روی سطح میماند، با قاشق تمیز آن را پایین ببرید.
- درِ شیشه را محکم ببندید و آن را ۱۰ تا ۱۴ روز در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید.
اگر سرکه طعم بسیار تیزی دارد، میتوانید برای هر یک لیتر سرکه، حداکثر یک لیوان آب جوشیده و کاملاً سردشده اضافه کنید؛ با این حال، رقیق کردن زیاد سرکه ماندگاری ترشی را کمتر میکند. برای نگهداری طولانیتر، بهتر است سرکه را رقیق نکنید.
فوتوفن ترشی مخلوط خوشرنگ و ماندگار
چطور از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟
تمام مواد، شیشه و قاشق مورد استفاده باید خشک و تمیز باشند. هر بار برای برداشتن ترشی از قاشق خشک استفاده کنید و پس از مصرف، سطح مواد را بررسی کنید تا همیشه زیر سرکه بمانند. شیشه را نزدیک اجاق، پنجره آفتابگیر یا محل گرم قرار ندهید.
چطور ترشی ترد بماند؟
سبزیجات را بیش از اندازه نپزید و آنها را خیلی ریز خرد نکنید. خیار و کرفس تازه انتخاب کنید و از اضافه کردن آب سبزیجات یا مواد خیسمانده به شیشه خودداری کنید. ترشی را پس از باز کردن، در یخچال نگه دارید.
برای متعادل کردن طعم ترشی چه کنیم؟
اگر ترشی بیش از حد تند است، مقدار فلفل را کمتر کنید و از ترکیب سرکه سفید و قرمز کمک بگیرید. برای طعم معطرتر میتوان مقدار کمی سیاهدانه و گلپر اضافه کرد، اما زیادهروی در ادویه، مزه سبزیجات و سرکه را پنهان میکند.
ترشی مخلوط چند روزه آماده میشود؟
ترشی ریزخردشده بعد از حدود دو هفته قابل مصرف است، اما عطر و مزه آن پس از سه تا چهار هفته متعادلتر میشود. مواد درشتتر یا شیشهای که در محیط سرد نگهداری شده است، ممکن است دیرتر جا بیفتد.
اگر بوی غیرعادی، تغییر رنگ شدید، لیزی یا کپک مشاهده کردید، از چشیدن و مصرف ترشی خودداری کنید. ترشی آماده را پس از باز شدن در یخچال بگذارید و همیشه با قاشق تمیز و خشک از آن بردارید.
جمعبندی: در طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی، خشک کردن کامل سبزیجات، استفاده از سرکه کافی و رعایت بهداشت شیشهها سه نکته اصلی هستند. با رعایت همین موارد، ترشی شما ترد، خوشعطر و مناسب نگهداری در خانه میشود.
