طرز تهیه نان بربری خانگی با خمیر نرم و کمی چسبناک انجام میشود؛ همین رطوبت به شکلگیری بافت لطیف و پوسته ترد کمک میکند. با این مقدار مواد، دو نان بربری متوسط خواهید داشت.
برای نزدیک شدن نتیجه به نان نانوایی، سینی فر باید کاملاً داغ باشد، خمیر بیش از حد آرد نخورد و رومال پیش از پخت روی سطح آن زده شود. فر خانگی معمولاً به اندازه تنور نانوایی حرارت ندارد، اما با پیشگرم کردن طولانی میتوان نانی خوشعطر و خوشپخت آماده کرد.
مواد لازم برای نان بربری خانگی
- آرد نان یا آرد سفید نانوایی: ۵۰۰ گرم، حدود ۴ پیمانه
- آب ولرم: ۳۵۰ تا ۳۷۵ میلیلیتر
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ و نیم قاشق چایخوری
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد یا سیاهدانه: در صورت تمایل
مواد رومال
- آب: ۱ پیمانه
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- جوش شیرین: نصف قاشق چایخوری
- شکر: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه نان بربری خانگی مرحلهبهمرحله
- آماده کردن خمیرمایه: خمیرمایه فوری و شکر را با چند قاشق از آب ولرم مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. اگر خمیرمایه فوری و تازه باشد، روی سطح آن حبابهای ریز دیده میشود؛ در خمیرمایه فوری سالم، این مرحله بیشتر برای اطمینان از کیفیت آن است.
- مخلوط کردن مواد: آرد و نمک را در کاسه بزرگی بریزید. مخلوط خمیرمایه، باقیمانده آب و روغن را اضافه کنید و با قاشق یا دست هم بزنید تا آرد خشک باقی نماند. آب را یکباره اضافه نکنید؛ ممکن است بسته به نوع آرد، همه آب لازم نباشد.
- ورز دادن: خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. خمیر نهایی باید نرم، کشسان و کمی چسبناک باشد، نه سفت و خشک. اگر به دست میچسبد، دست را کمی چرب کنید و فقط در صورت شل بودن بیش از حد، یک قاشق آرد اضافه کنید.
- استراحت اول: سطح خمیر را کمی چرب کنید، روی کاسه را بپوشانید و آن را ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم بگذارید تا حجمش تقریباً دو برابر شود. دمای زیاد، خمیر را بیش از حد تخمیر میکند و میتواند بوی نامطبوع ایجاد کند.
- آماده کردن رومال: آب، آرد، جوش شیرین و شکر را در قابلمه کوچکی مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایع کمی غلیظ شود؛ لازم نیست به قوام فرنی برسد. رومال را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- تقسیم خمیر: خمیر را روی سطحی که کمی چرب شده منتقل کنید، بدون اینکه زیاد ورز دهید به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل بیضی درآورید. روی خمیرها را بپوشانید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
- شکل دادن: فر را روی بالاترین دمای ممکن، ترجیحاً ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد، روشن کنید و سینی فر را داخل آن بگذارید. هر تکه خمیر را روی کاغذ روغنی یا سطح چربشده به بیضی کشیدهای به ضخامت حدود یک سانتیمتر باز کنید.
- رومال خنکشده را با پشت قاشق روی خمیر بمالید. سپس با انگشتان خیس یا چرب، سه شیار طولی روی هر نان ایجاد کنید؛ شیارها باید مشخص باشند، اما خمیر را تا انتها پاره نکنند. در صورت تمایل کمی کنجد یا سیاهدانه روی نان بپاشید.
- پخت: خمیر را همراه کاغذ روغنی روی سینی داغ منتقل کنید و حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه بپزید. زمانی نان آماده است که سطح آن طلایی و لبهها برشته شده باشد. برای طلاییتر شدن روی نان، در یک تا دو دقیقه پایانی گریل را روشن کنید و نان را زیر نظر بگیرید.
سه نکته برای بافت بهتر و پخت یکنواخت
- آرد را زیاد نکنید: آرد اضافه، خمیر را سفت میکند و نتیجه بیشتر شبیه نان خشک خواهد شد تا بربری نرم.
- سینی را حتماً داغ کنید: قرار دادن خمیر روی سینی سرد باعث میشود کف نان دیرتر ببندد و نان بیش از اندازه پهن شود.
- خمیر را نازک نکنید: قسمت میانی نان باید حدود یک سانتیمتر ضخامت داشته باشد؛ نازک کردن بیش از حد، بافت داخلی را خشک میکند.
نگهداری نان بربری خانگی
نان پخته را روی توری یا پارچه تمیز خنک کنید و پس از خنک شدن کامل داخل کیسه دربسته بگذارید. برای نگهداری طولانیتر، نان را در اندازههای مناسب بستهبندی و منجمد کنید؛ گرم کردن کوتاه در فر یا تابه، بافت آن را بهتر از ماندن طولانی در یخچال حفظ میکند.
جمعبندی: در طرز تهیه نان بربری خانگی، سه عامل بیشترین تأثیر را دارند: خمیر نسبتاً مرطوب، استراحت کافی و پخت روی سینی کاملاً داغ. با کنترل همین سه مرحله، حتی در فر معمولی خانه هم میتوان نانی نرم در داخل و برشته در سطح آماده کرد.
