برای تهیه رشتهپلو با مرغ برای چهار نفر، به برنج ایرانی، رشته پلویی، مرغ، پیاز و زعفران نیاز دارید. راز خوشطعم شدن این غذا در سه نکته است: مرغ باید با پیاز و ادویه آرام بپزد، رشته فقط در دقایق پایانی به برنج اضافه شود و دمکشیدن با حرارت ملایم انجام بگیرد.
در این روش، مرغ زعفرانی را جداگانه آماده میکنیم و برنج و رشته را به شکل مخلوط دم میگذاریم تا دانههای برنج له نشوند و رشتهها ظاهر و بافت خود را حفظ کنند.
مواد لازم برای چهار نفر
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- رشته پلویی: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- مرغ، ترجیحاً ران بدون پوست یا ترکیب ران و سینه: ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- زعفران دمکرده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه و روغن: به مقدار لازم
- کره یا روغن حیوانی برای دمکردن: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
در صورت تمایل، برای سرو میتوانید از کشمش پلویی، خرما، پیاز داغ یا خلال بادام استفاده کنید. این مواد الزامی نیستند، اما طعم شیرین و عطر گرم آنها با رشتهپلو هماهنگ است.
آمادهکردن مرغ زعفرانی
- یک پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مرغ را داخل قابلمه بگذارید. دو طرف مرغ را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن کمی تغییر رنگ بدهد.
- حدود یک لیوان آب، کمی نمک و نصف زعفران دمکرده را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزد.
- وقتی آب مرغ کم شد، باقیمانده زعفران و دارچین را اضافه کنید. مرغ باید در پایان پخت مقدار کمی سس غلیظ و خوشرنگ داشته باشد، نه آب فراوان.
اگر از سینه مرغ استفاده میکنید، زمان پخت را بیش از اندازه طولانی نکنید؛ سینه زودتر میپزد و در صورت ماندن طولانی روی حرارت خشک میشود. مرغ پخته را میتوانید درسته سرو کنید یا به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
مراحل پخت رشتهپلو با مرغ
- برنج را بشویید و با آب و مقدار مناسبی نمک، دستکم ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس در قابلمهای بزرگ آب را به جوش بیاورید.
- برنج خیسخورده را در آب جوش بریزید. پس از حدود ۵ تا ۷ دقیقه، زمانی که اطراف دانه نرم و مرکز آن کمی سفت بود، رشته پلویی را با دست به قطعات کوتاهتر تقسیم کنید و به قابلمه بیفزایید.
- برنج و رشته را فقط ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. یک دانه برنج را امتحان کنید؛ اگر مغز آن هنوز کمی سفت است، زمان آبکشکردن رسیده است.
- مخلوط برنج و رشته را در آبکش بریزید و با آب ولرم آبکشی کنید. رشته را زیاد هم نزنید تا خرد نشود.
- قابلمه را روی حرارت بگذارید و کمی روغن اضافه کنید. برای تهدیگ میتوانید نان، سیبزمینی یا مقداری از مخلوط برنج و رشته را کف قابلمه بچینید.
- برنج و رشته را بهآرامی داخل قابلمه بریزید و بدون فشاردادن، آن را به شکل مخروطی جمع کنید. چند سوراخ با دسته کفگیر روی برنج ایجاد کنید.
- کره یا روغن را با چند قاشق آب گرم مخلوط کنید و روی برنج بدهید. ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را زیاد کنید تا بخار ایجاد شود، سپس شعله را کم کنید و دمکنی بگذارید.
- رشتهپلو را حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم کنید. هنگام کشیدن، برنج را آرام زیرورو کنید تا رشتهها در تمام قسمتها پخش شوند و سپس مرغ زعفرانی را روی آن قرار دهید.
چطور رشتهپلو دانهدانه و خوشعطر شود؟
رشته پلویی معمولاً کمی شور است؛ بنابراین در آب برنج و هنگام پخت مرغ، نمک را با احتیاط اضافه کنید. همچنین رشته را پیش از زمان آبکشکردن وارد قابلمه نکنید، چون ماندن طولانی در آب جوش باعث نرمشدن بیش از حد آن میشود.
برای عطر بهتر، مقدار کمی دارچین را به مرغ یا لابهلای برنج اضافه کنید؛ دارچین زیاد میتواند رنگ غذا را تیره و طعم زعفران را کمرنگ کند. اگر کشمش استفاده میکنید، آن را جداگانه با کمی کره یا روغن فقط یک تا دو دقیقه تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود.
روش سرو و مقدار مناسب مخلفات
رشتهپلو را در دیس بکشید، چند قاشق از برنج زعفرانی را روی آن بریزید و مرغ را در مرکز یا کنار دیس بچینید. کشمش پلویی و پیاز داغ را بهتر است جداگانه آماده کنید تا هرکس به اندازه دلخواه به غذا اضافه کند.
برای یک وعده متعادل، مخلفات شیرین را در مقدار کم کنار غذا قرار دهید؛ در این صورت طعم اصلی رشته، برنج و مرغ زعفرانی همچنان غالب میماند. سالاد شیرازی، ماست ساده یا سبزی خوردن نیز همراههای مناسبی برای این غذای مجلسی هستند.
جمعبندی طرز تهیه رشتهپلو با مرغ
برای طرز تهیه رشتهپلو با مرغ، ابتدا مرغ را با پیاز، ادویه و زعفران بپزید، سپس رشته را در چند دقیقه پایانی جوشیدن برنج اضافه و مخلوط را آبکش کنید. دمکشیدن آرام، کنترل نمک و اضافهکردن زعفران در پایان پخت مرغ، سه نکتهای هستند که نتیجه را خوشعطر، دانهدانه و مناسب مهمانی میکنند.
