برای طرز تهیه فرنی با آرد برنج به شیر، آرد برنج، شکر و کمی گلاب نیاز دارید. راز فرنی لطیف این است که آرد برنج را پیش از روشن کردن حرارت در شیر سرد حل کنید؛ اضافه کردن آرد به شیر داغ، احتمال گلوله شدن را بیشتر میکند.
این مقدار برای حدود چهار کاسه فرنی مناسب است و در کمتر از نیم ساعت آماده میشود. غلظت فرنی بعد از خنک شدن بیشتر خواهد شد، بنابراین آن را روی حرارت بیش از اندازه سفت نکنید.
طرز تهیه فرنی با آرد برنج برای چهار نفر
مواد لازم
- شیر: ۴ پیمانه
- آرد برنج نرم: ۴ قاشق غذاخوری سرصاف
- شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل: یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری
- کره: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
مراحل پخت
آرد برنج را در قابلمهای کوچک بریزید و شیر سرد را کمکم به آن اضافه کنید. با همزن دستی یا قاشق، مواد را هم بزنید تا آرد کاملاً در شیر حل شود و اثری از تودههای آرد باقی نماند.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و شکر را اضافه کنید. مواد را پیوسته هم بزنید؛ بهخصوص تا زمانی که شیر گرم شود، هم زدن مداوم مانع ته گرفتن و گلوله شدن فرنی میشود.
پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، مخلوط کمکم غلیظ میشود. وقتی رد همزن برای چند ثانیه روی سطح فرنی باقی ماند، زمان اضافه کردن گلاب و هل است.
گلاب، هل و در صورت تمایل کره را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر هم بزنید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و فرنی را در کاسههای سرو بریزید.
چطور فرنی یکدست و لطیف درست کنیم؟
آرد برنج باید نرم و تازه باشد؛ آردهای زبر ممکن است بافتی دانهدانه ایجاد کنند. استفاده از قابلمه نچسب یا کفضخیم نیز احتمال چسبیدن فرنی به کف ظرف را کمتر میکند.
اگر فرنی در پایان پخت بیش از حد سفت شد، چند قاشق شیر گرم به آن اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. اگر رقیق بود، چند دقیقه بیشتر آن را بپزید؛ اضافه کردن آرد بهصورت مستقیم در این مرحله باعث گلوله شدن میشود.
گلاب را در دقایق پایانی اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود. برای تزیین میتوانید از دارچین، پودر پسته، خلال بادام یا کمی گل محمدی استفاده کنید.
نکتههای مهم برای مقدار شکر و سرو فرنی
مقدار شکر را میتوان بر اساس ذائقه کموزیاد کرد. اگر فرنی را با مربا، شیره یا تزیین شیرین سرو میکنید، بهتر است شکر داخل آن را کمتر بریزید.
فرنی را میتوان گرم، ولرم یا سرد سرو کرد. برای فرنی مجلسی، آن را بلافاصله پس از پخت در ظرفهای تکنفره بریزید تا سطح آن صاف بماند و بعد از خنک شدن تزیین کنید.
برای کودک یا نوزاد، شکر و طعمدهندهها را بدون نظر پزشک یا متخصص تغذیه اضافه نکنید. عسل نیز برای کودکان زیر یک سال مناسب نیست و نباید به فرنی آنها افزوده شود.
جمعبندی طرز تهیه فرنی با آرد برنج
برای داشتن فرنی نرم و بدون گلوله، آرد برنج را با شیر سرد مخلوط کنید، سپس آن را روی حرارت ملایم و همراه با هم زدن مداوم بپزید. پس از غلیظ شدن، گلاب و هل را اضافه کنید و فرنی را پیش از سفت شدن کامل از روی حرارت بردارید.
