برای طرز تهیه خورشت به با مرغ به مرغ، بههای سفت و خوشعطر، پیاز، زعفران و چاشنی ملایم شیرین و ترش نیاز دارید. راز خوشطعم شدن این خورشت، تفت دادن جداگانه به و اضافه کردن آن در نیمه دوم پخت است تا هم عطر میوه حفظ شود و هم شکلش در قابلمه از بین نرود.
این خورشت برای چهار نفر آماده میشود و با برنج ساده یا زعفرانی سرو میشود. مقدار شکر و آبلیمو را میتوان بر اساس شیرینی به و ذائقه خانواده تنظیم کرد.
مواد لازم برای خورشت به با مرغ
- مرغ: ۴ تکه، ترجیحاً ران یا ترکیبی از ران و سینه
- به متوسط: ۲ تا ۳ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیموی تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آب جوش: حدود ۲ تا ۳ پیمانه
طرز تهیه خورشت به با مرغ مرحلهبهمرحله
- آماده کردن پیاز و مرغ: پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید، سپس تکههای مرغ را داخل قابلمه بگذارید و هر طرف آنها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ کمی طلایی شود.
- پخت اولیه مرغ: چوب دارچین، کمی نمک و آب جوش را اضافه کنید؛ آب باید تقریباً تا نیمه مرغها برسد. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و نرم شود. اگر از سینه مرغ استفاده میکنید، آن را بیش از اندازه در این مرحله نپزید.
- خرد کردن و تفت دادن به: بهها را بشویید، پوست بگیرید و به شکل قاچهای نسبتاً ضخیم خرد کنید. هسته و بخش سفت میانی را جدا کنید. به را در تابهای با مقدار کمی روغن تفت دهید تا دو طرف آن کمی طلایی شود؛ این کار به حفظ بافت و عطر به کمک میکند.
- افزودن به به خورشت: وقتی مرغ نیمپز شد، قاچهای تفتخورده به را به قابلمه اضافه کنید. زعفران دمکرده را نیز بریزید و اجازه دهید خورشت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد.
- تنظیم طعم: در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی، شکر و آبلیمو را اضافه کنید. ابتدا از مقدار کمتر استفاده کنید، خورشت را بچشید و در صورت نیاز شیرینی یا ترشی آن را افزایش دهید. نمک را نیز در همین مرحله بررسی کنید.
- جا انداختن: وقتی آب خورشت غلیظ و براق شد و بهها نرم اما سالم ماندند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. پیش از سرو، چوب دارچین را خارج کنید و خورشت را همراه برنج سرو کنید.
چطور طعم خورشت به با مرغ را متعادل کنیم؟
خورشت به معمولاً طعمی مایل به شیرین دارد، اما نباید مزه شکر بر عطر به و زعفران غلبه کند. اگر بهها رسیده و شیرین هستند، یک قاشق شکر کافی است یا میتوانید شکر را کاملاً حذف کنید. برای ایجاد تعادل، آبلیمو را کمکم و در پایان پخت اضافه کنید.
اگر خورشت بیش از حد ترش شد، مقدار کمی شکر را در یک قاشق از آب خورشت حل کنید و به قابلمه برگردانید. افزودن شکر بهصورت مستقیم و زیاد، کنترل طعم را دشوار میکند.
نکتههای مهم برای خوشعطر و مجلسی شدن خورشت به
- بههای خیلی نرم و رسیده ممکن است در پخت طولانی له شوند؛ به سفت و سالم برای این خورشت مناسبتر است.
- تفت دادن به با روغن باعث میشود قاچها ظاهر خود را بهتر حفظ کنند، اما نیازی به سرخ کردن عمیق نیست.
- آب زیادی داخل قابلمه نریزید؛ خورشت به باید در پایان، آب غلیظ و کمحجم داشته باشد.
- زعفران را در نیمه دوم پخت اضافه کنید تا عطر آن در زمان طولانی جوشیدن کم نشود.
- برای عطر گرمتر میتوانید یک تکه کوچک چوب دارچین استفاده کنید؛ پودر دارچین ممکن است رنگ خورشت را تیره کند.
- افزودن چند عدد آلو بخارا در کنار به، در برخی دستورهای خانگی رایج است، اما طعم خورشت را ترشتر و متفاوت میکند.
جمعبندی
در طرز تهیه خورشت به با مرغ، پخت جداگانه و زمانبندی افزودن به مهمترین نکته است. مرغ را ابتدا با پیاز و ادویه بپزید، به را کمی تفت دهید و در نیمه دوم پخت همراه زعفران به خورشت اضافه کنید؛ سپس با شکر و آبلیمو، طعم شیرین و ترش آن را متناسب با ذائقه خانواده تنظیم کنید.
