طرز تهیه شیرینی نخودچی با چند ماده ساده انجام میشود، اما کیفیت آرد نخودچی، میزان روغن و استراحت خمیر در نتیجه نهایی نقش زیادی دارند. این شیرینی باید بعد از پخت ترد و پوک باشد، عطر هل داشته باشد و بدون آنکه تغییر رنگ زیادی بدهد، در دهان نرم شود.
در این دستور، مقدار مواد برای حدود ۳۰ تا ۴۰ عدد شیرینی کوچک در نظر گرفته شده است. خمیر را بهتر است چند ساعت استراحت دهید؛ همین مرحله به شکلگیری بهتر شیرینی و کمتر شدن ترکهای سطحی کمک میکند.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی نخودچی
- آرد نخودچی نرم و الکشده: ۲۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۲۵ گرم
- روغن صاف قنادی یا روغن جامد صافشده: ۱۲۵ گرم
- پودر هل سبز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر پسته یا خلال پسته برای تزیین: به مقدار لازم
اگر از روغن جامد استفاده میکنید، آن را روی حرارت بسیار ملایم آب کنید و پس از جدا کردن ناخالصیها، اجازه دهید دوباره خنک و نیمهجامد شود. روغن داغ یا آبشده، بافت خمیر را قابل پیشبینی نمیکند.
طرز تهیه شیرینی نخودچی مرحلهبهمرحله
- آماده کردن مواد: آرد نخودچی و پودر قند را جداگانه دو تا سه بار الک کنید. این کار گلولههای آرد و ذرات درشت را میگیرد و بافت شیرینی را لطیفتر میکند.
- ترکیب روغن و پودر قند: روغن نیمهجامد را در کاسه بریزید و پودر قند را به آن اضافه کنید. مخلوط را با همزن برقی یا دستی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا روشن، سبک و یکدست شود.
- افزودن هل و آرد: پودر هل را اضافه کنید. آرد نخودچی را در چند مرحله داخل کاسه بریزید و ابتدا با لیسک یا قاشق مخلوط کنید تا مواد به شکل خمیر نرم و دانهدانه درآید.
- منسجم کردن خمیر: خمیر را با دست جمع کنید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه بهآرامی ورز دهید. فشار زیاد یا ورز طولانی میتواند روغن بیندازد؛ هدف فقط این است که خمیر یکپارچه شود.
- استراحت دادن: خمیر را داخل کیسه یا ظرف دربسته بگذارید و دستکم ۶ ساعت در جای خنک استراحت دهید. اگر آشپزخانه گرم است، آن را در یخچال بگذارید و پیش از قالبزدن ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
- قالب زدن: فر را روی ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را بین دو کاغذ روغنی با ضخامت حدود یک سانتیمتر باز کنید و با قالب نخودچی قالب بزنید. روی هر شیرینی کمی پودر پسته قرار دهید.
- پخت: شیرینیها را روی سینی بدون چرب کردن بچینید و حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. شیرینی نخودچی نباید طلایی یا قهوهای شود؛ تغییر رنگ زیاد معمولاً نشانه حرارت بالا یا پخت طولانی است.
پس از خارج کردن سینی، شیرینیها را دستکم ۳۰ دقیقه جابهجا نکنید. وقتی کاملاً خنک شدند، با کاردک از سینی جدا کنید و در ظرف دربسته بچینید.
راز ترد و نچسب شدن شیرینی نخودچی
آرد نخودچی باید تازه، کمبو و بسیار نرم باشد. اگر آرد دانهدرشت است، آن را آسیاب و سپس چند بار الک کنید؛ ذرات درشت باعث میشوند خمیر بهخوبی شکل نگیرد و سطح شیرینی زبر شود.
در این دستور، آرد را پیش از ترکیب تفت نمیدهیم. تفت دادن میتواند عطر آرد را بیشتر کند، اما اگر حرارت یا زمان آن دقیق نباشد، شیرینی زود تیره میشود و نسبت مواد نیز تغییر میکند. برای طعم سنتی، استفاده از هل تازهآسیابشده و روغن صاف باکیفیت معمولاً نتیجه بهتری میدهد.
اگر خمیر شیرینی نخودچی جمع نمیشود
ابتدا چند دقیقه خمیر را با دست فشار دهید؛ گاهی گرمای دست برای منسجم شدن آن کافی است. اگر هنوز خشک و پودری بود، یک تا دو قاشق چایخوری روغن صافشده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. روغن را یکباره زیاد نریزید، چون خمیر شل میشود و شیرینی در فر شکل خود را از دست میدهد.
اگر خمیر بیش از حد نرم شد
خمیر را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید و سپس قالب بزنید. اضافه کردن آرد نخودچی باید بسیار کم و مرحلهای باشد؛ آرد اضافی شیرینی را خشک و شکننده میکند.
نگهداری و سرو شیرینی نخودچی
شیرینی نخودچی پس از خنک شدن در ظرف دربسته، دور از رطوبت و گرمای مستقیم، چند هفته کیفیت مناسبی دارد. برای جابهجایی، بین لایهها کاغذ روغنی بگذارید تا سطح شیرینیها آسیب نبیند.
این شیرینی را میتوانید برای پذیرایی نوروز، کنار چای یا در بستههای کوچک هدیه سرو کنید. پودر پسته انتخاب رایجتری برای تزیین است، اما بدون تزیین هم شکل و عطر اصلی شیرینی حفظ میشود.
جمعبندی طرز تهیه شیرینی نخودچی
برای طرز تهیه شیرینی نخودچی، آرد نخودچی، پودر قند و روغن را با هل ترکیب کنید، خمیر را چند ساعت استراحت دهید و در فر کمحرارت بپزید. مهمترین نکته این است که شیرینی را بیش از حد نپزید و تا خنک شدن کامل از سینی جدا نکنید؛ این دو مرحله به حفظ رنگ روشن و بافت ترد آن کمک میکنند.
