برای تهیه رنگینک خرمایی جنوبی به خرمای نرم، آرد برشته و مغز گردو نیاز دارید؛ دسری ساده اما دقیق که عطر دارچین و هل، طعم شیرین خرما و مزه آجیلی گردو را کنار هم مینشاند. در دستور اصیل، خرماها در ظرف چیده میشوند و با لایهای از آرد تفتخورده و کره پوشانده میشوند.
راز خوشطعمشدن این دسر در سه نکته است: آرد باید با حرارت کم کاملاً بوی خامیاش را از دست بدهد، خرما نباید بیش از حد له شود و مایه آردی باید روان باشد؛ نه آنقدر سفت که روی خرما پخش نشود و نه آنقدر چرب که در ظرف جدا بیفتد.
مواد لازم برای رنگینک خرمایی جنوبی
- خرمای نرم و بدون هسته: ۵۰۰ گرم
- آرد گندم: ۱ و نیم پیمانه
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- مغز گردو: حدود ۱۵۰ گرم
- پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- پودر پسته یا نارگیل برای تزیین: به مقدار لازم
این مقدار برای یک ظرف متوسط مناسب است و حدود ۶ تا ۸ برش به شما میدهد. اگر خرما بسیار شیرین و نرم باشد، نیازی به افزودن شکر یا پودر قند ندارید؛ شیرینی اصلی رنگینک از خود خرما تأمین میشود.
طرز تهیه رنگینک خرمایی جنوبی مرحلهبهمرحله
۱. آمادهکردن خرما و گردو
هسته خرماها را با نوک چاقو خارج کنید، بدون اینکه خرما کاملاً از هم باز شود. داخل هر خرما یکچهارم یا نصف مغز گردو بگذارید و آن را کمی فشار دهید تا بسته بماند.
کف ظرف را با مقدار بسیار کمی کره چرب کنید. خرماهای مغزگذاریشده را کنار هم بچینید تا یک لایه منظم تشکیل شود. اگر خرماها بیش از حد به دست میچسبند، دستتان را کمی با روغن چرب کنید.
۲. برشتهکردن آرد
آرد را در تابهای خشک بریزید و روی حرارت کم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید. آرد را پیوسته هم بزنید تا رنگ آن به طلایی روشن برسد و بوی خامی از بین برود؛ در این مرحله نباید آرد را تا قهوهای تیره برسانید، چون طعم تلخ پیدا میکند.
تابه را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید، سپس کره و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیبی یکدست به دست آید. تابه را دوباره روی حرارت کم بگذارید و مایه را ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید.
۳. افزودن عطر و پوشاندن خرما
دارچین و هل را اضافه کنید و پس از یک دقیقه تفتدادن، تابه را خاموش کنید. مایه آردی باید گرم و روان باشد؛ اگر خیلی سفت شد، یک قاشق کره یا روغن اضافه کنید، اما چربی را کمکم بیفزایید.
مایه را روی خرماها بریزید و با پشت قاشق یا لیسک بهآرامی پخش کنید تا همه سطح خرما پوشانده شود. برای اینکه خرماها از جای خود حرکت نکنند، مایه را از مرکز ظرف به سمت کنارهها پخش کنید و روی آن فشار زیادی وارد نکنید.
۴. استراحت و تزیین
روی رنگینک را با پودر پسته، گردوی خردشده، دارچین یا کمی پودر نارگیل تزیین کنید. ظرف را دستکم یک ساعت در یخچال بگذارید تا لایه آردی خودش را بگیرد؛ سپس آن را با چاقوی تیز برش بزنید.
نکتههای مهم برای بافت و عطر بهتر
- انتخاب خرما: خرمای خیلی خشک باعث میشود برش رنگینک یکدست نباشد. اگر فقط خرمای خشک در دسترس دارید، آن را چند ساعت در ظرف دربسته و در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.
- حرارت آرد: تفتدادن طولانی روی شعله زیاد، آرد را سریع تیره میکند اما بوی خامی را بهدرستی نمیگیرد. شعله کم و همزدن مداوم نتیجه بهتری میدهد.
- میزان چربی: کره و روغن باید آرد را به شکل مایهای قابل پخش درآورند. اگر چربی روی سطح جمع شد، مقدار چربی زیاد است و بهتر است کمی آرد برشتهشده به آن اضافه کنید.
- بافت مجلسی: برای برشهای مرتب، خرماها را فشرده و بدون فاصله بچینید و پیش از برش، رنگینک را کاملاً خنک کنید.
رنگینک جنوبی را چگونه سرو و نگهداری کنیم؟
رنگینک را میتوانید در همان ظرف به شکل لوزی یا مستطیل برش بزنید و همراه چای سرو کنید. این دسر برای پذیرایی، سفره افطار و میانوعده خانوادگی مناسب است، اما به دلیل شیرینی طبیعی خرما و وجود کره، بهتر است در اندازههای کوچک برش بخورد.
ظرف را درپوشیده در یخچال نگه دارید و برای حفظ عطر و بافت، رنگینک را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. اگر سطح آن پس از ماندن در یخچال کمی سفت شد، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط بماند تا نرمتر شود.
جمعبندی
برای داشتن یک رنگینک خرمایی جنوبی اصیل، خرمای نرم را با گردو پر کنید، آرد را آرام و تا طلاییشدن برشته کنید و سپس آن را با کره، روغن، دارچین و هل روی خرماها بریزید. استراحتدادن دسر پیش از برش، ظاهر منسجم و طعم بهتر آن را کامل میکند.
