برای تهیهٔ نان قندی خانگی به خمیرمایه یا مواد پیچیده نیاز ندارید. این شیرینی سنتی با آرد، پودر قند، روغن یا کره و عطر هل آماده میشود و در کمتر از نیم ساعت در فر میپزد.
راز نان قندی ترد و خوشعطر، اندازهگیری دقیق مواد، استراحت کوتاه خمیر و پختن آن تا حد طلایی شدن لبههاست. در ادامه دستور مرحلهبهمرحلهای را میخوانید که برای فر خانگی تنظیم شده است.
مواد لازم برای طرز تهیه نان قندی خانگی
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه، حدود ۲۵۰ گرم
- پودر قند: نصف پیمانه، حدود ۱۰۰ گرم
- روغن جامد یا کرهٔ نرم: ۱۰۰ گرم
- زردهٔ تخممرغ: ۱ عدد
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- بیکینگپودر: نصف قاشق چایخوری
- نمک: یک پنس
- کنجد یا سیاهدانه برای روی شیرینی: به مقدار لازم
- شیر: در صورت نیاز، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان قندی خانگی مرحلهبهمرحله
- آماده کردن مواد: فر را روی ۱۷۰ درجهٔ سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. آرد، بیکینگپودر و نمک را دو بار الک کنید و کنار بگذارید.
- ترکیب روغن و پودر قند: روغن جامد یا کرهٔ نرم را همراه پودر قند حدود ۳ تا ۴ دقیقه با همزن بزنید تا بافتی نرم و روشن پیدا کند. اگر از روغن مایع استفاده میکنید، مواد را فقط تا یکدست شدن هم بزنید.
- افزودن عطر و زرده: زردهٔ تخممرغ و پودر هل را اضافه کنید و حدود یک دقیقه مخلوط کنید. استفاده از زرده به خوشرنگ شدن سطح نان کمک میکند.
- ساختن خمیر: مخلوط آرد را در دو یا سه مرحله اضافه کنید و با لیسک یا دست، مواد را جمع کنید. خمیر را ورز ندهید؛ همین که بدون ترکهای شدید شکل گرفت کافی است. اگر خمیر خشک و پودری بود، شیر را قاشققاشق اضافه کنید.
- استراحت دادن: خمیر را داخل کیسه یا ظرف دربسته بگذارید و ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. این زمان باعث میشود آرد رطوبت مواد را جذب کند و شکل دادن خمیر آسانتر شود.
- شکل دادن: خمیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت حدود نیم سانتیمتر باز کنید. آن را با قالب گرد یا چاقو به شکلهای دلخواه برش بزنید و روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید. روی هر قطعه کمی کنجد یا سیاهدانه بریزید.
- پخت: سینی را در طبقهٔ وسط فر بگذارید و نانها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. وقتی زیر و لبهها کمی طلایی شد، سینی را خارج کنید؛ سطح نان قندی نباید کاملاً قهوهای شود.
- خنک کردن: اجازه دهید نانها ابتدا روی سینی خنک شوند، چون بلافاصله پس از خروج از فر شکنندهاند. سپس آنها را به ظرف دربسته منتقل کنید.
چطور نان قندی ترد و خوشعطر بماند؟
آرد را یکباره داخل مواد نریزید؛ مقدار جذب آرد با توجه به نوع آن و اندازهٔ مواد کمی فرق میکند. اضافه کردن آرد بیش از نیاز، خمیر را خشک و نان را سفت میکند.
برای عطر سنتیتر، هل را تازه آسیاب کنید و آن را پیش از پخت به خمیر بیفزایید. زعفران دمکرده نیز اختیاری است، اما مقدار زیاد آن میتواند خمیر را شل کند؛ در صورت استفاده، یک قاشق چایخوری کافی است.
اگر خمیر ترک خورد یا به دست چسبید
ترکهای سطحی معمولاً با چند دقیقه استراحت و جمع کردن آرام خمیر برطرف میشوند. اگر خمیر چسبناک بود، بهجای افزودن آرد زیاد، آن را ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید و سپس بین دو کاغذ روغنی باز کنید.
جمعبندی طرز تهیه نان قندی خانگی
در طرز تهیه نان قندی خانگی، خمیر باید کم ورز داده شود و آرد بهاندازهای اضافه شود که فقط شکل بگیرد. پخت کوتاه در فر ۱۷۰ درجه و خنک شدن کامل روی سینی، نانهایی ترد، پوک و مناسب چای عصرانه به شما میدهد.
