طرز تهیه نان تافتون خانگی با چند ماده ساده انجام میشود و به تجهیزات نانوایی نیاز ندارد. خمیرمایه، آرد، آب، نمک و مقدار کمی روغن، خمیری نرم میسازند که میتوان آن را در فر یا روی تابه پخت.
راز نان تافتون نرم و نازک، خمیر نسبتاً مرطوب، استراحت کافی و سطح پخت کاملاً داغ است. در ادامه، روش پختی مناسب آشپزخانه خانه را میخوانید که برای حدود ۶ نان متوسط تنظیم شده است.
مواد لازم برای نان تافتون خانگی
- آرد سفید یا آرد نان: ۵۰۰ گرم، حدود ۴ پیمانه
- آب ولرم: ۳۰۰ تا ۳۳۰ میلیلیتر
- خمیرمایه فوری: ۷ گرم، یک بسته کوچک
- نمک: ۱ قاشق چایخوری پُر
- شکر: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد یا سیاهدانه: در صورت تمایل
مقدار دقیق آب به نوع آرد و میزان جذب آن بستگی دارد؛ بنابراین همه آب را یکباره اضافه نکنید. خمیر نهایی باید نرم و کمی چسبناک باشد، اما به دست نچسبد.
طرز تهیه نان تافتون خانگی مرحلهبهمرحله
- فعال کردن خمیرمایه: خمیرمایه فوری را با شکر و حدود ۱۰۰ میلیلیتر از آب ولرم مخلوط کنید. پنج تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی مایع کمی کف تشکیل شود؛ اگر هیچ تغییری ایجاد نشد، بهتر است خمیرمایه را عوض کنید.
- درست کردن خمیر: آرد و نمک را در کاسه بزرگی مخلوط کنید. ترکیب خمیرمایه، روغن و باقیمانده آب را کمکم اضافه کنید و با قاشق یا دست هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
- ورز دادن: خمیر را روی سطحی بسیار کمآرد منتقل کنید و حدود هشت تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. اگر خمیر بیش از اندازه چسبناک بود، آرد را فقط یک قاشققاشق اضافه کنید؛ آرد زیاد، تافتون را خشک و سفت میکند.
- استراحت اول: کف کاسه را کمی چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و روی کاسه را بپوشانید. خمیر باید ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم بماند تا حجمش تقریباً دو برابر شود.
- تقسیم کردن: هوای خمیر را با فشار ملایم خارج کنید و آن را به ۶ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کنید، روی آن را بپوشانید و ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا هنگام باز کردن جمع نشود.
- باز کردن خمیر: سطح کار را کمی آردپاشی کنید و هر چانه را با دست یا وردنه به شکل بیضی یا گرد، با ضخامت حدود دو تا سه میلیمتر باز کنید. وسط نان را کمی نازکتر و حاشیه را اندکی ضخیمتر نگه دارید.
- ایجاد نقش روی نان: با نوک انگشت یا ابزار مخصوص، چند شیار و سوراخ کمعمق روی سطح خمیر ایجاد کنید. این کار مانع باد کردن بیش از حد نان میشود و ظاهر تافتون را به آن نزدیکتر میکند. در صورت تمایل، کمی آب روی نان بمالید و کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
پخت تافتون در فر یا روی تابه
پخت در فر
فر را همراه با سینی ضخیم، سنگ پیتزا یا یک سینی وارونه، دستکم ۲۰ دقیقه روی بالاترین دمای ممکن، ترجیحاً ۲۳۰ تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد، گرم کنید. خمیر بازشده را روی سطح داغ منتقل کنید و حدود چهار تا هفت دقیقه بپزید تا نان پف کند و لکههای طلایی روی آن ظاهر شود.
اگر سطح نان رنگ نگرفت، یک تا دو دقیقه گریل را روشن کنید و مراقب باشید نان خشک نشود. انتقال خمیر به سینی بسیار داغ باید با احتیاط انجام شود، چون تماس دست با سینی یا بخار داغ میتواند باعث سوختگی شود.
پخت روی تابه
یک تابه چدنی یا نچسب ضخیم را بدون روغن کاملاً داغ کنید. خمیر بازشده را داخل تابه بگذارید و وقتی حبابهای ریز روی سطح ایجاد شد، آن را برگردانید. هر طرف معمولاً یک تا دو دقیقه زمان میخواهد؛ تافتون باید لکههای طلایی داشته باشد، اما بیش از حد قهوهای و خشک نشود.
چرا تافتون خانگی سفت یا خشک میشود؟
- آرد زیاد: افزودن آرد برای از بین بردن چسبندگی، رطوبت خمیر را کم میکند.
- استراحت کوتاه: خمیر کماستراحت بهخوبی باز نمیشود و نان نهایی بافت سفتتری پیدا میکند.
- سطح پخت سرد: خمیر روی تابه یا سینی نیمهگرم، دیرتر میپزد و رطوبت بیشتری از دست میدهد.
- پخت طولانی: تافتون نازک در چند دقیقه آماده میشود؛ چند دقیقه اضافه میتواند آن را شکننده کند.
پس از خارج کردن نان از فر یا تابه، آن را بلافاصله داخل پارچه تمیز بگذارید. برای مصرف روزهای بعد، نانهای کاملاً خنکشده را در کیسه دربسته قرار دهید؛ هنگام مصرف نیز چند لحظه گرم کردن، بافت آن را بهتر میکند.
جمعبندی طرز تهیه نان تافتون خانگی
برای طرز تهیه نان تافتون خانگی، خمیر را با آب کافی و آرد کم ورز دهید، برای هر دو مرحله استراحت زمان بگذارید و نان را روی سطحی کاملاً داغ بپزید. اگر نان نرم میخواهید، آن را بیش از زمان لازم در فر یا تابه نگه ندارید و بلافاصله پس از پخت داخل پارچه بپیچید.
