برای طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی به لوبیای کاملاً پخته، پیاز داغ، رب گوجهفرنگی و چند ادویه ساده نیاز دارید. خیساندن لوبیا از شب قبل، مهمترین مرحله برای پخت یکنواخت و کاهش زمان آمادهسازی است؛ سپس خوراک با حرارت ملایم جا میافتد و سسی غلیظ و خوشعطر پیدا میکند.
این خوراک بدون گوشت هم غذای کاملی برای ناهار یا شام است و میتوان آن را با نان، سبزی خوردن و ترشی سرو کرد. مقدار مواد زیر برای چهار نفر در نظر گرفته شده است.
مواد لازم برای خوراک لوبیا چیتی
- لوبیا چیتی: ۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه، اختیاری
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی رندهشده: ۲ عدد متوسط، اختیاری
- سیبزمینی: ۱ عدد متوسط، اختیاری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آبلیمو یا آبغوره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، هنگام سرو
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی مرحلهبهمرحله
- لوبیا را خیس کنید: لوبیا چیتی را پاک کنید و بشویید. آن را دستکم ۸ ساعت در آب فراوان بخیسانید و در این فاصله یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. سپس لوبیا را آبکش کنید و با حدود ۵ پیمانه آب تازه داخل قابلمه بریزید.
- لوبیا را بپزید: قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید. کف روی آب را بگیرید، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمهباز بگذارید تا لوبیا حدود یک تا یکونیم ساعت بپزد. زمانی که دانهها با فشار قاشق بهراحتی له شدند، لوبیا آماده است.
- پیاز و ادویه را آماده کنید: پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. زردچوبه، فلفل سیاه و سیر خردشده را اضافه کنید و فقط حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و سیر نسوزد.
- رب را تفت دهید: رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. اگر از گوجه رندهشده استفاده میکنید، آن را نیز اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافیاش کشیده شود.
- مواد را ترکیب کنید: مخلوط پیاز و رب را به قابلمه لوبیا اضافه کنید. اگر سیبزمینی میخواهید، آن را به شکل مکعبهای درشت خرد کنید و در همین مرحله داخل قابلمه بریزید. نمک را اضافه کنید و خوراک را هم بزنید.
- خوراک را جا بیندازید: در قابلمه را بگذارید و خوراک را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید؛ خوراک نهایی باید آبکی نباشد و سسی غلیظ، اما روان داشته باشد.
- طعم نهایی را تنظیم کنید: پس از خاموش کردن حرارت، آبلیمو یا آبغوره را کمکم اضافه کنید و بچشید. بهتر است چاشنی ترش در پایان افزوده شود تا طعم گوجه و لوبیا متعادل بماند.
چطور لوبیا چیتی نرم و خوشطعم بپزیم؟
نمک، رب گوجهفرنگی و چاشنیهای اسیدی را از ابتدای پخت به لوبیا اضافه نکنید؛ این مواد ممکن است روند نرم شدن لوبیا را طولانی کنند. ابتدا باید خود لوبیا کاملاً بپزد، سپس مواد گوجهای و چاشنیها به آن افزوده شوند.
اگر آب لوبیا در زمان پخت کم شد، آب جوش اضافه کنید، نه آب سرد. تغییر ناگهانی دما میتواند پخت را طولانیتر کند. همچنین درِ قابلمه را کاملاً نبندید تا سر نرود و لوبیا با حرارت آرام مغزپخت شود.
برای سس غلیظتر، در ۱۰ دقیقه پایانی چند قاشق از لوبیاها را با پشت قاشق له کنید و به خوراک برگردانید. این روش بدون افزودن آرد یا نشاسته، بافت خوراک را منسجمتر میکند.
روش پخت خوراک لوبیا چیتی در زودپز
لوبیای از قبل خیسخورده را همراه آب تازه، بدون رب و گوجه، داخل زودپز بریزید. پس از به فشار رسیدن زودپز، معمولاً ۲۵ تا ۳۵ دقیقه برای پخت اولیه کافی است؛ زمان دقیق به تازگی لوبیا و مدل دستگاه بستگی دارد.
بعد از آزاد شدن کامل فشار، لوبیا را بررسی کنید. سپس پیاز داغ و رب تفتخورده را اضافه کنید و خوراک را بدون درِ زودپز ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس آن غلیظ شود.
خوراک لوبیا چیتی را با چه چیزی سرو کنیم؟
خوراک را داغ و همراه نان سنگک، بربری یا نان تافتون سرو کنید. پیاز خام یا پیاز ترشی، سبزی خوردن و کمی آبلیمو کنار این غذا طعم آن را کامل میکنند. اگر خوراک را برای وعدهای سبکتر میپزید، میتوانید سیبزمینی را حذف کنید و مقدار قارچ تفتدادهشده به آن بیفزایید.
جمعبندی: برای یک طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی موفق، لوبیا را از قبل بخیسانید، ابتدا بدون مواد اسیدی بپزید و پس از نرم شدن با پیاز، رب و ادویه روی حرارت ملایم جا بیندازید. اضافه کردن آبلیمو یا آبغوره در پایان، طعم خوراک را تازهتر و متعادلتر میکند.
