برای تهیهٔ لقیمات عربی با شیره خرما به خمیری نرم و نسبتاً چسبناک نیاز دارید؛ خمیری که پس از استراحت، داخل روغن داغ پف کند و بیرون آن طلایی و ترد شود. در این دستور، شیره خرما جای شربت معمول شکر را میگیرد و طعم گرمتری به شیرینی میدهد.
نکتهٔ اصلی این است که شیره را از ابتدا داخل خمیر نریزید. لقیمات پس از سرخ شدن باید کمی خنک شود و سپس با شیرهٔ خرمای رقیقشده سرو شود تا هم مزهٔ شیره غالب نشود و هم بافت ترد آن حفظ شود.
مواد لازم برای لقیمات عربی با شیره خرما
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- نشاستهٔ ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- خمیرمایهٔ فوری: ۱ قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- ماست ساده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: یکچهارم قاشق چایخوری
- آب ولرم: حدود یک تا یکونیم پیمانه
- روغن سرخکردنی: به مقدار لازم
- شیره خرما: نصف پیمانه
- آب گرم: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- هل یا کنجد برای سرو: اختیاری
با این مقدار، حدود ۳۰ تا ۳۵ لقیمات کوچک آماده میشود. مقدار دقیق آب به نوع آرد و غلظت ماست بستگی دارد، بنابراین بهتر است آب را کمکم اضافه کنید.
آماده کردن خمیر لقیمات
- آرد، نشاسته، خمیرمایه، شکر و نمک را در کاسهای بزرگ مخلوط کنید.
- ماست را اضافه کنید و سپس آب ولرم را در چند مرحله داخل مواد بریزید. مواد را با قاشق یا دست هم بزنید تا خمیری نرم، کشدار و چسبناک به دست بیاید.
- خمیر لقیمات نباید مثل خمیر نان سفت باشد. اگر بیش از حد روان شد، یک قاشق آرد اضافه کنید؛ اگر سفت بود، یک تا دو قاشق آب ولرم به آن بیفزایید.
- روی کاسه را بپوشانید و خمیر را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم قرار دهید. حجم خمیر باید بیشتر شود و روی آن حبابهای ریز دیده شود.
خمیرمایه برای فعال شدن به آب داغ نیاز ندارد؛ آب خیلی داغ میتواند عملکرد آن را مختل کند. آب باید فقط ولرم باشد، بهطوری که تماس آن با دست آزاردهنده نباشد.
طرز تهیه لقیمات عربی با شیره خرما
- شیره خرما را با آب گرم مخلوط کنید تا کمی روان شود. اگر شیره بسیار رقیق است، آب کمتری اضافه کنید. این مخلوط را کنار بگذارید تا هنگام سرو آماده باشد.
- در قابلمه یا تابهای گود، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. برای بررسی دما، مقدار کمی از خمیر را داخل روغن بیندازید؛ اگر خمیر آرام و پیوسته بالا آمد و اطراف آن حباب زد، روغن آماده است.
- دست خود را کمی چرب کنید یا با قاشق کوچک خیس بردارید. از خمیر گلولههایی کوچک، تقریباً به اندازهٔ یک فندق، جدا کنید و داخل روغن بیندازید.
- لقیمات را با کفگیر سوراخدار مرتب زیرورو کنید تا همهٔ قسمتها یکدست طلایی شود. سرخ شدن هر نوبت معمولاً چند دقیقه زمان میبرد؛ رنگ را معیار اصلی قرار دهید.
- لقیمات آماده را روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید. بعد از یک تا دو دقیقه، شیره خرما را روی آنها بریزید و در صورت تمایل با هل یا کنجد سرو کنید.
چطور لقیمات تردتر بماند؟
لقیمات را در روغن کمحرارت سرخ نکنید، چون در این حالت پیش از بسته شدن سطح خمیر، روغن زیادی جذب میکند. از طرف دیگر، حرارت بسیار زیاد باعث میشود سطح آن زود تیره شود اما داخلش خام بماند. حرارت متوسط و سرخ کردن در چند نوبت، نتیجهٔ یکنواختتری میدهد.
همچنین شیره خرما را درست پیش از خوردن اضافه کنید. اگر میخواهید شیرینی برای مدتی ترد بماند، شیره را در کاسهای جداگانه کنار لقیمات بگذارید تا هرکس به اندازهٔ دلخواه استفاده کند.
نکات مهم برای خوشطعم شدن لقیمات
- برای طعم متعادل، از شیره خرمایی استفاده کنید که بیش از حد غلیظ یا بسیار شیرین نباشد.
- لقیمات بزرگ درست نکنید؛ گلولههای کوچک بهتر مغزپخت میشوند و ظاهر مرتبتری دارند.
- اگر خمیر پس از استراحت بوی ترش تند یا غیرعادی داشت، بهتر است از آن استفاده نکنید.
- اضافه کردن مقدار کمی هل، دارچین یا کنجد میتواند عطر شیره خرما را کاملتر کند، اما افزودن همهٔ آنها با هم ممکن است طعم اصلی را بپوشاند.
- برای گرم کردن دوباره، لقیمات را چند دقیقه در فر یا تابهٔ بدون روغن قرار دهید؛ گرم کردن در ظرف دربسته معمولاً آنها را نرم میکند.
جمعبندی
برای داشتن لقیمات عربی با شیره خرما، خمیر را شل و حبابدار آماده کنید، اجازه دهید بهخوبی استراحت کند و گلولههای کوچک را با حرارت متوسط سرخ کنید. رقیق کردن مختصر شیره و افزودن آن درست پیش از سرو، بهترین راه برای حفظ تردی لقیمات و داشتن طعم متعادل خرمایی است.
