بسبوسه عربی دسری بر پایه سمولینا است که بافتی دانهدار، سطحی طلایی و طعمی شیرین و معطر دارد. راز خوشفرم شدن آن، ورز ندادن مایه، استراحت کوتاه پیش از پخت و اضافه کردن شربت به شیرینی داغ است.
در این دستور، ماست بافت بسبوسه را نرم میکند و ترکیب کره و کمی نارگیل، عطر و لطافت بیشتری میدهد. برای نتیجهای مجلسی، مایه را پیش از پخت برش بزنید و روی هر قطعه یک بادام قرار دهید.
مواد لازم برای بسبوسه عربی
- سمولینا یا آرد سمولینا با دانهبندی متوسط: ۲ پیمانه، حدود ۳۲۰ گرم
- شکر: نصف پیمانه، حدود ۱۰۰ گرم
- ماست چکیده یا ماست پرچرب: ۱ پیمانه، حدود ۲۴۰ گرم
- کره ذوبشده: نصف پیمانه، حدود ۱۱۰ گرم
- پودر نارگیل: نصف پیمانه، اختیاری
- بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- ارده برای چرب کردن قالب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- بادام بدون پوست برای تزیین: به تعداد برشها
مواد لازم برای شربت
- شکر: ۱ و نیم پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب یا عرق بهارنارنج: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
طرز تهیه بسبوسه عربی در فر
- شربت را آماده کنید: آب و شکر را در قابلمهای بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. پس از جوش آمدن، آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت حدود ۷ تا ۸ دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود. در پایان گلاب یا عرق بهارنارنج را اضافه کنید، سپس شربت را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.
- مایه بسبوسه را بسازید: سمولینا، شکر، بیکینگپودر و پودر نارگیل را در کاسه مخلوط کنید. کره ذوبشده و ماست را اضافه کنید و با لیسک فقط تا زمانی هم بزنید که مواد یکدست شوند. مایه بسبوسه نباید مثل خمیر نان ورز داده شود.
- مایه را استراحت دهید: کاسه را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. این زمان باعث میشود سمولینا رطوبت ماست و کره را جذب کند و بافت نهایی بعد از پخت منسجمتر شود.
- قالب را آماده کنید: فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب مستطیلی حدود ۲۰ در ۳۰ سانتیمتر را با ارده چرب کنید. ارده علاوه بر جلوگیری از چسبیدن، عطر سنتیتری به لبههای بسبوسه میدهد.
- برش و تزیین: مایه را در قالب بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. چاقو را کمی چرب کنید و شیرینی را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید. یک بادام روی هر قطعه قرار دهید.
- پخت: قالب را در طبقه وسط فر بگذارید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. وقتی سطح بسبوسه طلایی شد، برای برشته شدن بیشتر میتوانید ۲ تا ۳ دقیقه گریل را روشن کنید؛ در این مرحله مراقب باشید رویه نسوزد.
- شربت دادن: بسبوسه داغ را از فر خارج کنید و شربت ولرم یا خنک را بهآرامی روی تمام سطح آن بریزید. ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا شربت جذب شود، سپس برشها را از قالب خارج و سرو کنید.
سه نکته برای بافت نرم و برش تمیز
- مایه را بیش از حد هم نزنید. همزدن طولانی، بافت بسبوسه را فشرده و سنگین میکند. ترکیب شدن مواد کافی است.
- مقدار ماست را تغییر ندهید. ماست خیلی رقیق میتواند مایه را شل کند؛ اگر از ماست معمولی استفاده میکنید، بهتر است چند دقیقه آن را در صافی بریزید تا آب اضافیاش گرفته شود.
- دمای شربت مهم است. ریختن شربت کاملاً داغ روی بسبوسه داغ، احتمال خمیری شدن سطح را بیشتر میکند. شربت را کمی خنک کنید و سپس روی شیرینی تازه از فر درآمده بریزید.
تغییرات ساده برای سرو مجلسی
اگر عطر سنتیتری میخواهید، بخشی از گلاب را با عرق بهارنارنج جایگزین کنید. برای تزیین میتوان بهجای بادام از پسته خردشده استفاده کرد، اما بهتر است پسته را پس از پخت روی بسبوسه بپاشید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.
برای شیرینی متعادلتر، شربت را یکباره روی همه سطح نریزید؛ ابتدا حدود سهچهارم مقدار آمادهشده را اضافه کنید و پس از چند دقیقه بافت را بررسی کنید. اگر بسبوسه هنوز خشک بود، مقدار باقیمانده را بهتدریج اضافه کنید.
جمعبندی طرز تهیه بسبوسه عربی
برای طرز تهیه بسبوسه عربی ساده و مجلسی، سمولینا را با ماست، کره و شکر بدون ورز دادن ترکیب کنید، پس از استراحت کوتاه در فر بپزید و شربت خنکشده را روی شیرینی داغ بریزید. استفاده از قالب اردهمالیشده، برش پیش از پخت و کنترل زمان گریل، سه نکتهای هستند که ظاهر و بافت بسبوسه را برای پذیرایی بهتر میکنند.
