طرز تهیه شاورمای گوشت لبنانی در خانه به گوشت ورقهای نازک، چند ادویه معطر و یک مزهدارکننده متعادل نیاز دارد. در این روش، گوشت با سیر، آبلیمو، سرکه، روغن زیتون و ادویههایی مثل هل و دارچین مزهدار میشود و سپس در تابه یا فر با حرارت بالا میپزد تا لبههای آن برشته و مرکز آن آبدار بماند.
برای سرو، گوشت را داخل نان پیتا یا نان عربی با سس ارده، خیارشور، گوجه و پیاز قرار دهید. راز نتیجه خوب در خانه، برش نازک گوشت، استراحت کافی در مواد و پخت سریع در سطحی کاملاً داغ است؛ نه افزودن مقدار زیادی ادویه یا پخت طولانی.
مواد لازم برای شاورمای گوشت لبنانی
این مقدار برای ۴ نفر مناسب است.
- گوشت گوساله یا ترکیب گوساله و گوسفند: ۷۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه قرمز یا سرکه سفید ملایم: ۱ قاشق غذاخوری
- ماست ساده: ۲ قاشق غذاخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره: نصف قاشق چایخوری
- پودر هل: یکچهارم قاشق چایخوری
- دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: حدود ۱ قاشق چایخوری
- نان پیتا یا نان عربی، گوجه، خیارشور و جعفری برای سرو
اگر از ادویه هفترنگ یا ادویه مخصوص شاورما استفاده میکنید، یک قاشق چایخوری از آن را جایگزین پاپریکا، زیره، هل و دارچین کنید. مقدار ادویه باید عطر گوشت را کامل کند، نه اینکه مزه آن را بپوشاند.
طرز تهیه شاورمای گوشت لبنانی مرحلهبهمرحله
۱. گوشت را نازک برش بزنید
گوشت را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فریزر بگذارید تا کمی خودش را بگیرد؛ سپس آن را عمود بر جهت الیاف، به ورقههایی بسیار نازک برش بزنید. اگر گوشت ضخیم باشد، در زمان کوتاه پخت سطح آن برشته میشود اما داخلش دیرتر میپزد و بافت شاورما سفت خواهد شد.
۲. مواد مرینیت را آماده کنید
پیاز را رنده کنید و فقط آب آن را بگیرید. آب پیاز، سیر رندهشده، روغن زیتون، آبلیمو، سرکه، ماست، نمک و همه ادویهها را در کاسهای مخلوط کنید. ماست به پوشانده شدن سطح گوشت کمک میکند و ترکیب اسیدی آبلیمو و سرکه به طعمدار شدن آن میانجامد؛ اما مقدار زیاد مواد اسیدی میتواند بافت گوشت را ناخوشایند کند.
۳. گوشت را استراحت دهید
ورقههای گوشت را به مرینیت اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا همه قسمتها به مواد آغشته شوند. روی ظرف را بپوشانید و آن را ۴ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. پیش از پخت، گوشت را حدود ۲۰ دقیقه بیرون بگذارید تا سرمای شدید آن گرفته شود؛ گوشت را برای مزهدار شدن در دمای اتاق رها نکنید.
۴. گوشت را با حرارت زیاد بپزید
یک تابه چدنی یا تابه سنگین را بدون روغن اضافه کاملاً داغ کنید. گوشت را در چند نوبت داخل تابه بریزید تا سطح آن شلوغ نشود. هر نوبت را حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید و گاهی زیرورو کنید تا آب اضافی تبخیر شود و لبههای گوشت کمی برشته شود.
اگر تابه بیش از حد پر شود، گوشت بهجای سرخ شدن بخارپز میشود. در پایان همه گوشتها را یک دقیقه در تابه برگردانید تا داغ و یکدست شوند. اگر از گوشت گوسفند استفاده کردهاید، ممکن است به روغن اضافه نیاز نداشته باشید.
روش پخت شاورما در فر برای برشته شدن بیشتر
برای نزدیکتر شدن ظاهر شاورما به مدل رستورانی، گوشت مزهدارشده را در سینی فر با کاغذ روغنی، به شکل یک لایه نازک پخش کنید. سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید و در نیمه پخت گوشت را زیرورو کنید.
در پایان، ۲ تا ۳ دقیقه گریل را روشن کنید تا لبهها برشته شود. زمان دقیق به ضخامت برشها و نوع گوشت بستگی دارد؛ گوشت را فقط تا زمانی بپزید که کاملاً مغزپخت شود و از خشک شدن آن جلوگیری کنید.
سس ارده و مخلفات مناسب شاورما
سس ارده، همراه کلاسیک شاورمای گوشت لبنانی است و در کنار گوشت ادویهدار طعمی متعادل میسازد. برای تهیه آن، ۴ قاشق غذاخوری ارده را با ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، یک حبه سیر رندهشده، کمی نمک و ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. آب را کمکم اضافه کنید تا سس به غلظت ماست برسد.
آبلیمو در ابتدا ممکن است ارده را سفت کند؛ اضافه کردن آب سرد بهتدریج، سس را دوباره نرم و یکدست میکند. برای سرو میتوانید از این مواد استفاده کنید:
- نان پیتا یا نان عربی گرم
- خیارشور و گوجهفرنگی ورقهای
- پیاز نازک خردشده با جعفری
- کمی سماق برای پیاز
- سس ارده و چند قطره آبلیمو
نان را بیش از حد با سس خیس نکنید؛ ابتدا مقدار کمی سس روی نان بمالید، گوشت داغ و مخلفات را اضافه کنید و رول را بلافاصله سرو کنید. این کار باعث میشود نان از هم باز نشود و بافت گوشت بهتر باقی بماند.
نکتههای مهم برای شاورمای نرم و خوشعطر
- گوشت دارای مقدار کمی چربی، از گوشت کاملاً بدون چربی آبدارتر میشود.
- آب پیاز را به مرینیت اضافه کنید، اما تفاله زیاد پیاز را داخل تابه نریزید؛ چون زود میسوزد.
- گوشت را پیش از پخت خشک نکنید، اما مایع اضافی زیادی هم همراه آن داخل تابه نریزید.
- نمک را حذف نکنید؛ مقدار متعادل آن به برجسته شدن طعم ادویهها کمک میکند.
- اگر گوشت پس از پخت سفت بود، احتمالاً برشها ضخیم بوده یا گوشت بیش از اندازه روی حرارت مانده است.
جمعبندی: برای طرز تهیه شاورمای گوشت لبنانی، گوشت را نازک برش بزنید، حداقل چند ساعت با سیر، آبلیمو، سرکه و ادویهها استراحت دهید و آن را در تابهای کاملاً داغ، در چند نوبت بپزید. سرو گوشت داغ با سس ارده، نان عربی و خیارشور، طعم و بافتی نزدیکتر به شاورمای لبنانی به شما میدهد.
