طرز تهیه شاورمای مرغ عربی با تکههای نازک و آبدار مرغ، از یک مزهدارکننده پرادویه و پخت سریع روی حرارت بالا شروع میشود. ترکیب ماست، آبلیمو، سرکه، سیر و ادویههای گرم باعث میشود مرغ هم طعم عمیقی بگیرد و هم هنگام پخت خشک نشود.
برای نتیجهای نزدیک به شاورمای خیابانی، ران مرغ بدون استخوان انتخاب مناسبتری از سینه است؛ چون چربی و بافت آن اجازه نمیدهد مرغ زود خشک شود. این مقدار برای ۴ نفر در نظر گرفته شده و میتوانید آن را داخل نان پیتا، لواش یا نان عربی سرو کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه شاورمای مرغ عربی
- ران مرغ بدون استخوان: ۷۰۰ گرم
- ماست چکیده یا ماست پرچرب: ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید یا سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رندهشده: ۳ حبه
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- زیره سبز: نصف قاشق چایخوری
- پودر گشنیز: نصف قاشق چایخوری
- دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری
- هل ساییده: یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری یا بهاندازه لازم
- نان پیتا یا لواش، خیارشور، گوجه، کاهو یا پیاز: برای سرو
چطور مرغ شاورما را مزهدار کنیم؟
پوست و چربی اضافه ران مرغ را جدا کنید و گوشت را به برشهای باریک و نسبتاً هماندازه ببرید. هرچه برشها نازکتر باشند، مرغ سریعتر میپزد و سطح برشته بیشتری پیدا میکند؛ بااینحال آنقدر نازک برش نزنید که در تابه خشک شود.
ماست، آبلیمو، سرکه، روغن، سیر و همه ادویهها را در کاسهای مخلوط کنید. مرغ را به این ترکیب اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید تا تمام تکهها بهطور یکنواخت پوشانده شوند.
روی کاسه را بپوشانید و مرغ را دستکم ۲ ساعت در یخچال بگذارید. اگر از شب قبل آماده میکنید، زمان ۸ تا ۱۲ ساعت ایدهآل است. نمک را میتوان از ابتدا اضافه کرد، اما اگر نگران آبانداختن مرغ هستید، آن را حدود یک ساعت پیش از پخت به مواد بیفزایید.
روش پخت شاورمای مرغ در تابه
تابه چدنی یا نچسب را بدون روغن اضافه، روی حرارت متوسط رو به بالا کاملاً داغ کنید. داغبودن تابه برای ایجاد لبههای برشته مهم است.
مرغهای مزهدارشده را در یک لایه داخل تابه بریزید. تابه را بیش از حد پر نکنید؛ در غیر این صورت مرغ آب میاندازد و بهجای برشتهشدن، بخارپز میشود.
مرغ را حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید و هر چند دقیقه زیرورو کنید. زمان دقیق به ضخامت تکهها بستگی دارد، اما داخل مرغ باید کاملاً پخته و بدون بخش صورتی باشد.
اگر مقدار مرغ زیاد است، آن را در دو یا سه نوبت بپزید. پس از خارجکردن هر نوبت، میتوانید تکهها را با چاقو کمی خرد کنید و برای یک دقیقه دوباره روی حرارت بالا برگردانید تا لبهها برشته شوند.
مرغ پخته را ۳ تا ۵ دقیقه کنار بگذارید، سپس داخل نان گرم همراه با سس و مخلفات قرار دهید.
پخت در فر؛ گزینه مناسب برای مقدار بیشتر
اگر برای چند نفر شاورما درست میکنید، مرغهای مزهدارشده را در یک لایه روی سینی فر بچینید. آنها را در فر از پیش گرمشده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید و در نیمه پخت زیرورو کنید. در پایان، ۲ تا ۳ دقیقه گریلکردن، رنگ و عطر برشتهتری ایجاد میکند؛ فقط مراقب باشید مرغ بیش از حد در فر نماند.
سس سیر و مخلفات مناسب شاورما
سس سیر بخش مهمی از طعم شاورماست و بهتر است همزمان با استراحت مرغ آماده شود. برای یک نسخه ساده، ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده را با ۲ قاشق غذاخوری سس مایونز، یک حبه سیر رندهشده، یک قاشق چایخوری آبلیمو و کمی نمک مخلوط کنید. اگر سس سبکتری میخواهید، بهجای مایونز از ماست بیشتری استفاده کنید.
نان را کمی گرم کنید تا انعطافپذیر شود، سپس مقدار کمی سس سیر روی آن بمالید. مرغ، خیارشور، گوجه، کاهوی خردشده و در صورت تمایل پیاز نازک و جعفری را وسط نان بریزید. اضافهکردن مقدار زیادی سس یا گوجه آبدار میتواند نان را خیس و بازکردن آن را دشوار کند.
برای طعمی نزدیکتر به مدلهای عربی، میتوانید کمی ترشی شلغم یا خیارشور در کنار شاورما بگذارید. سیبزمینی سرخکرده نازک نیز در بسیاری از ساندویچهای شاورما استفاده میشود، اما بهتر است آن را داخل نان داغ و درست پیش از سرو اضافه کنید تا نرم نشود.
سه نکته برای شاورمای مرغ آبدار و خوشعطر
- مرغ را سرد و خیس داخل تابه نریزید: تکهها را از مواد اضافی مزهدارکننده کمی جدا کنید؛ مایع زیاد، مانع برشتهشدن سطح مرغ میشود.
- حرارت را پایین نیاورید: پخت طولانی روی شعله کم، آب مرغ را خارج میکند و بافت آن را سفتتر میکند. حرارت بالا و زمان کوتاه نتیجه بهتری میدهد.
- مرغ را قبل از سرو خرد کنید: تکههای پخته را در صورت نیاز باریکتر برش بزنید و یک دقیقه روی تابه برگردانید تا عطر ادویه و طعم برشتهشدن بیشتر شود.
جمعبندی: برای طرز تهیه شاورمای مرغ عربی، مرغ ران را با ماست، سیر، آبلیمو، سرکه و ادویههای گرم مزهدار کنید، سپس در تابهای کاملاً داغ و در چند نوبت بپزید. سرو مرغ در نان گرم با سس سیر، خیارشور و سبزیجات، هم طعم متعادلتری میسازد و هم بافت شاورما را بهتر حفظ میکند.
