برای طرز تهیه سمبوسک گوشت عربی، مایهای از گوشت چرخکرده، پیاز، سبزی معطر و ادویههای گرم داخل خمیر نازک قرار میگیرد و بعد به شکل مثلث پیچیده میشود. تفاوت اصلی این مدل با سمبوسههای رایج، عطر هل یا دارچین بسیار کم، ادویه عربی و استفاده اختیاری از مغز کاج است.
این دستور برای حدود ۱۲ تا ۱۴ عدد سمبوسک مناسب است. میتوانید خمیر را در خانه آماده کنید یا از خمیر یوفکا استفاده کنید؛ در هر دو حالت، خنک شدن کامل مایه گوشت مهمترین نکته برای ترد ماندن و باز نشدن سمبوسکهاست.
مواد لازم برای سمبوسک گوشت عربی
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد، ریز خردشده
- سیر: ۱ حبه، رندهشده
- جعفری یا گشنیز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- مغز کاج یا خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری برای خمیر، به مقدار لازم برای سرخ کردن
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- زیره سبز: نصف قاشق چایخوری
- پودر بهارات یا مخلوط دارچین، هل و فلفل: نصف قاشق چایخوری
- آب ولرم: حدود سهچهارم پیمانه
طرز تهیه سمبوسک گوشت عربی مرحلهبهمرحله
۱. خمیر را آماده کنید
آرد و نمک را در کاسهای مخلوط کنید. روغن را اضافه کنید و با نوک انگشتان هم بزنید تا آرد کمی حالت دانهدانه پیدا کند. آب ولرم را کمکم بیفزایید و ورز دهید تا خمیری نرم و نسبتاً سفت به دست بیاید.
خمیر را حدود ۵ دقیقه ورز دهید، سپس روی آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. خمیر نباید چسبناک باشد؛ اگر چسبید، مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما افزودن آرد زیاد باعث سفت شدن پوسته میشود.
۲. مایه گوشت را بدون آب آماده کنید
پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سیر را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید، سپس گوشت چرخکرده را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق کاملاً باز کنید.
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، نمک، فلفل، زیره و بهارات را اضافه کنید. گوشت را تا زمانی بپزید که آب آن کاملاً کشیده شود. در پایان جعفری یا گشنیز و در صورت تمایل مغز کاج تفتخورده را اضافه کنید.
مایه را از روی حرارت بردارید و در بشقابی پهن کنید تا سریعتر خنک شود. قرار دادن مایه داغ داخل خمیر، پوسته را نرم میکند و احتمال باز شدن سمبوسک را بالا میبرد.
۳. خمیر را برش بزنید و بپیچید
خمیر استراحتکرده را به ۶ تا ۸ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را خیلی نازک باز کنید و به نوارهایی با عرض تقریبی ۸ تا ۱۰ سانتیمتر ببرید. اگر از یوفکا استفاده میکنید، هر ورق را به نوارهای بلند با همین عرض تقسیم کنید.
یک قاشق غذاخوری از مایه گوشت را نزدیک ابتدای نوار بگذارید. گوشه خمیر را روی مایه برگردانید و چند بار به شکل مثلث تا بزنید تا به انتهای نوار برسید. برای چسباندن لبه آخر، یک قاشق چایخوری آرد را با کمی آب مخلوط کنید و از این خمیر چسبنده استفاده کنید.
۴. سمبوسکها را سرخ کنید
در تابهای گود، روغن را تا حدی گرم کنید که سمبوسکها در آن شناور شوند. حرارت باید متوسط باشد؛ روغن خیلی داغ پوسته را سریع تیره میکند، در حالی که مایه داخل هنوز به اندازه کافی گرم نشده است.
سمبوسکها را در چند نوبت سرخ کنید تا تابه شلوغ نشود. هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا خمیر طلایی و ترد شود. سپس آنها را روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
پخت سمبوسک گوشت عربی در فر
برای گزینهای کمروغنتر، سمبوسکهای آماده را روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید و روی هرکدام کمی روغن بمالید. آنها را در فر از پیش گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و در نیمه زمان برگردانید.
دمای فرها متفاوت است؛ زمانی سمبوسک آماده است که سطح آن طلایی و لبهها کاملاً خشک و ترد شده باشند. اگر خمیر خانگی ضخیم باز شده باشد، ممکن است چند دقیقه زمان بیشتری لازم داشته باشد.
نکتههای مهم برای پوسته ترد و مایه خوشعطر
- مایه گوشت باید کاملاً کمآب و سرد باشد؛ وجود رطوبت، خمیر را خیس میکند.
- خمیر را بیش از حد پر نکنید؛ یک قاشق غذاخوری مایه برای هر سمبوسک کافی است.
- اگر از یوفکا استفاده میکنید، ورقهای باقیمانده را زیر پارچهای کمی مرطوب بگذارید تا خشک نشوند.
- بهارات را زیاد نریزید؛ مقدار کم دارچین یا هل باید فقط عطر بدهد و طعم گوشت را نپوشاند.
- سمبوسکهای پیچیدهشده را تا زمان سرخ کردن زیر پارچه یا در ظرف دربسته نگه دارید.
سرو سمبوسک گوشت عربی
سمبوسک را داغ و تازه، همراه با سس ماست و نعناع، سس تند یا سالاد سبزیجات سرو کنید. برای پذیرایی خانوادگی، میتوانید آنها را کمی کوچکتر بپیچید تا بهعنوان پیشغذا یا غذای انگشتی راحتتر خورده شوند.
جمعبندی: در طرز تهیه سمبوسک گوشت عربی، سه نکته نتیجه را تعیین میکند: مایهای بدون آب، خمیر نازک و بستهبندی محکم. با رعایت همین موارد، چه سمبوسک را سرخ کنید و چه در فر بپزید، پوستهای طلایی و مغزی خوشعطر خواهید داشت.
