شَکشوکه عربی با تخممرغ غذایی یکتابهای و سریع است که تخممرغ در سس غلیظ گوجه، پیاز، فلفل و ادویه میپزد. راز خوشطعمشدن آن، پختن کامل سس پیش از اضافهکردن تخممرغ است؛ در غیر این صورت غذا آبکی میشود و طعم ادویهها بهخوبی جا نمیافتد.
این مقدار برای ۲ تا ۳ نفر مناسب است و در حدود ۴۰ دقیقه آماده میشود. با تنظیم زمان پخت تخممرغ میتوانید زردهای روان یا کاملاً بسته داشته باشید.
مواد لازم برای شَکشوکه عربی با تخممرغ
- تخممرغ: ۳ عدد
- گوجهفرنگی رسیده: ۵۰۰ گرم، رندهشده یا خردشده
- پیاز متوسط: ۱ عدد، نگینی خردشده
- سیر: ۲ حبه، ریز خردشده یا رندهشده
- فلفل دلمهای قرمز یا سبز: نصف یک عدد، نگینی خردشده
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- زیره سبز: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- نمک: به مقدار لازم
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
طرز تهیه شَکشوکه عربی با تخممرغ
- پیاز و فلفل را تفت دهید. تابهای نسبتاً پهن را روی حرارت متوسط بگذارید و روغن را اضافه کنید. پیاز را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود، سپس فلفل دلمهای را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
- سیر و ادویهها را اضافه کنید. سیر، زیره، پاپریکا، فلفل سیاه و فلفل قرمز را داخل تابه بریزید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سیر نباید بسوزد؛ چون تلخی آن طعم سس را خراب میکند.
- سس گوجه را بپزید. گوجههای خردشده و در صورت تمایل رب گوجه را اضافه کنید و نمک بزنید. حرارت را متوسط نگه دارید و اجازه دهید سس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود و بخش زیادی از آب گوجه تبخیر شود.
- جای تخممرغها را باز کنید. با پشت قاشق، ۳ حفره در سس ایجاد کنید و تخممرغها را در آنها بشکنید. اگر احتمال میدهید پوسته وارد تابه شود، ابتدا هر تخممرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید.
- تخممرغها را بپزید. درِ تابه را بگذارید و ۴ تا ۶ دقیقه صبر کنید تا سفیده ببندد و زرده همچنان نرم بماند. برای زرده کاملاً پخته، ۲ تا ۳ دقیقه بیشتر زمان بدهید.
- تابه را از روی حرارت بردارید و غذا را با نان تازه سرو کنید. کمی جعفری خردشده یا گشنیز روی آن میتواند طعم و ظاهر غذا را کاملتر کند.
نکتههایی که شَکشوکه را خوشطعمتر میکند
غلظت سس را جدی بگیرید
سس باید پیش از اضافهشدن تخممرغ، غلیظ و قاشقی باشد؛ نه آنقدر خشک که به تابه بچسبد و نه آنقدر رقیق که تخممرغها در آن شناور شوند. اگر از گوجه کنسروی استفاده میکنید، احتمالاً به زمان بیشتری برای تبخیر آب نیاز دارید.
ادویه را با ذائقه خانواده تنظیم کنید
زیره و پاپریکا عطر اصلی این غذا را میسازند، اما مقدار فلفل قرمز کاملاً قابل تغییر است. برای کودکان یا کسانی که غذای تند نمیخورند، فلفل قرمز را حذف کنید و از فلفل دلمهای شیرین استفاده کنید.
زمان مناسب برداشتن تابه
تخممرغ پس از برداشتن تابه نیز چند دقیقه با گرمای سس به پختن ادامه میدهد. بنابراین اگر زرده نیمبند میخواهید، غذا را زمانی از روی حرارت بردارید که سفیده بسته اما مرکز زرده هنوز کمی لرزان است.
شَکشوکه را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا معمولاً با نان سرو میشود تا سس گوجه و تخممرغ بهراحتی برداشته شود. نان لواش، سنگک، پیتا یا هر نان تخت دیگری انتخاب مناسبی است. برای یک وعده کاملتر میتوانید در کنار آن ماست ساده، سبزی خوردن یا سالاد کمحجم بگذارید؛ البته بهتر است مخلفات، طعم ادویهدار سس را تحتتأثیر قرار ندهند.
جمعبندی: برای پخت یک شَکشوکه عربی با تخممرغ خوشقوام، ابتدا پیاز، فلفل، سیر و ادویه را تفت دهید، سس گوجه را تا رسیدن به غلظت مناسب بپزید و سپس تخممرغها را در آن قرار دهید. کنترل زمان پخت، تفاوت میان زرده روان و تخممرغ کاملاً پخته را تعیین میکند.
