برای تهیه کسکس مراکشی با سبزیجات به یک خوراک معطر از هویج، کدو، نخود و ادویههای گرم نیاز دارید که روی دانههای نرم و سبک کسکس سرو میشود. این نسخه با کسکس فوری آماده میشود و برای یک وعده خانوادگی، بدون نیاز به قابلمه مخصوص بخارپز، نتیجه خوبی میدهد.
راز خوشطعم شدن غذا در سه نکته است: سبزیجات را بهترتیب زمان پخت اضافه کنید، کسکس را در مایع داغ اما نه بیش از اندازه خیس بخیسانید و دانهها را در پایان با چنگال باز کنید.
مواد لازم برای کسکس مراکشی با سبزیجات
- کسکس فوری: ۲ پیمانه
- نخود پخته: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد، خردشده
- هویج: ۲ عدد، حلقهای یا نیمحلقهای
- کدو سبز: ۲ عدد، درشت خردشده
- کدوحلوایی: ۲۵۰ گرم، مکعبی؛ اختیاری
- گوجهفرنگی: ۲ عدد رندهشده یا خردشده
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب یا آبِ سبزیجات: ۳ پیمانه
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آبلیمو یا آب نارنج: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کسکس مراکشی با سبزیجات مرحلهبهمرحله
- پایه خوراک را آماده کنید: روغن را در قابلمه گرم کنید و پیاز را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. زردچوبه، زیره، پاپریکا، دارچین و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر ادویهها آزاد شود.
- گوجه و سبزیجات سفت را بپزید: رب گوجهفرنگی را یک دقیقه تفت دهید، سپس گوجه خردشده و هویج را اضافه کنید. آب یا آبِ سبزیجات را داخل قابلمه بریزید، درِ آن را بگذارید و اجازه دهید هویج حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
- باقی سبزیجات و نخود را اضافه کنید: کدوحلوایی و نخود پخته را داخل خوراک بریزید و ۸ دقیقه دیگر بپزید. سپس کدو سبز را اضافه کنید و ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا نرم شود اما شکل خود را حفظ کند. اگر آب خوراک کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید؛ خوراک نهایی باید کمی آبدار باشد.
- کسکس را آماده کنید: دو پیمانه کسکس را در کاسهای بریزید. یک پیمانه از آبِ جوشِ خوراک را با یک قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک مخلوط کنید و روی کسکس بریزید. درِ کاسه را بپوشانید و ۵ تا ۷ دقیقه کنار بگذارید.
- دانهها را از هم باز کنید: کره را اضافه کنید و کسکس را با چنگال بهآرامی زیرورو کنید تا دانهها جدا و سبک شوند. از قاشق برای له کردن یا فشردن کسکس استفاده نکنید.
- غذا را سرو کنید: کسکس را در دیس یا بشقاب گود بریزید و خوراک سبزیجات را روی آن قرار دهید. در پایان آبلیمو یا آب نارنج اضافه کنید تا شیرینی هویج و کدو متعادل شود.
چطور بافت کسکس سبک و دانهدانه بماند؟
برای هر پیمانه کسکس فوری، معمولاً یک پیمانه مایع داغ کافی است؛ بااینحال میزان جذب برندهای مختلف کمی تفاوت دارد. بهتر است ابتدا مقدار گفتهشده را اضافه کنید و اگر دانهها هنوز سفت بودند، یک تا دو قاشق غذاخوری آب جوش دیگر بیفزایید.
پس از استراحت، کسکس را فقط با چنگال باز کنید. اگر میخواهید بافتی نزدیکتر به روش سنتی داشته باشید، کسکس را با چند قطره روغن مخلوط کنید، ۱۰ دقیقه بخار دهید، سپس با کمی آب پاشیده و یک بار دیگر بخارپز کنید.
جایگزینها و نکتههای پخت برای خانواده ایرانی
- اگر نخود خام در دسترس دارید، آن را جداگانه کاملاً بپزید؛ اضافه کردن نخود نیمپز به خوراک، زمان پخت سبزیجات را بههم میزند.
- برای طعم ملایمتر، مقدار دارچین و زیره را نصف کنید و بهجای آبلیمو از آب نارنج استفاده کنید.
- کشمش شستهشده را با مقدار کمی کره و دارچین تفت دهید و هنگام سرو روی غذا بریزید؛ این ترکیب شیرینی کنترلشدهای به خوراک میدهد.
- برای نسخه سیرکنندهتر، میتوانید یک سیبزمینی کوچک اضافه کنید؛ آن را همراه هویج داخل قابلمه بریزید تا فرصت کافی برای پخت داشته باشد.
جمعبندی
کسکس مراکشی با سبزیجات زمانی بهترین بافت را دارد که خوراک سبزیجات آبِ کافی داشته باشد و کسکس جداگانه با مقدار دقیق مایع آماده شود. با اضافه کردن آبلیمو یا آب نارنج در پایان و سرو فوری، یک غذای گیاهی معطر و مناسب وعده ناهار یا شام خواهید داشت.
