برای طرز تهیه حمص عربی اصیل و خامهای به نخود کاملاً پخته، اردهٔ خوشطعم، آبلیموی تازه و چند دقیقه میکسکردن نیاز دارید. راز بافت ابریشمی حمص، بیشتر از هر چیز در نرمپختن نخود و اضافهکردن تدریجی آب یخ هنگام مخلوطکردن است.
این مقدار برای چهار تا شش نفر مناسب است و با نخود خشک یا نخود کنسروی آماده میشود. حمص را میتوان بهعنوان پیشغذا، دیپ کنار نان پیتا و سبزیجات یا بخشی از یک میز غذای عربی سرو کرد.
مواد لازم برای طرز تهیه حمص عربی اصیل و خامهای
- نخود خشک: ۲ پیمانه، یا نخود کنسروی آبکششده: حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- اردهٔ کنجد: نصف پیمانه
- آبلیموی تازه: یکچهارم پیمانه، حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: یک تا دو حبه
- نمک: سهچهارم قاشق چایخوری، یا به میزان دلخواه
- آب یخ: یکسوم تا نصف پیمانه، بهتدریج
- جوششیرین: نصف قاشق چایخوری، فقط برای خیساندن یا پخت نخود
- روغن زیتون، پاپریکا یا سماق و چند دانه نخود برای تزیین
نخود را چگونه برای حمص نرم و لطیف آماده کنیم؟
نخود خشک را پاک کنید و حداقل ۸ ساعت در آب فراوان بخیسانید. در این مدت یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. پس از آبکشکردن، نخود را با آب تازه و نصف قاشق چایخوری جوششیرین بپزید؛ جوششیرین به نرمشدن پوست نخود کمک میکند، اما مقدار زیاد آن میتواند طعم حمص را تغییر دهد.
نخود باید آنقدر بپزد که با فشار دو انگشت کاملاً له شود؛ معمولاً این مرحله در قابلمه حدود یک تا یکونیم ساعت زمان میبرد، اما زمان دقیق به تازگی نخود و سختی آب بستگی دارد. برای نتیجهٔ خامهایتر، کف روی آب را بگیرید و نخود را بیش از حد معمولِ پختِ خورشها نرم کنید.
پس از پخت، نخود را آبکش کنید و کمی از آب آن را کنار بگذارید. اگر پوست تعداد زیادی از نخودها بهراحتی جدا میشود، جداکردن پوستها ارزش وقت گذاشتن دارد؛ با این حال برای یک حمص خانگی سریع، میتوانید این مرحله را انجام ندهید.
مراحل درستکردن حمص عربی
- آبلیمو و سیر را آماده کنید: آبلیمو، سیر و نمک را در غذاساز بریزید و حدود ۳۰ ثانیه مخلوط کنید. این کار تندی خام سیر را کمی ملایمتر میکند و نمک بهتر در مخلوط پخش میشود.
- ارده را اضافه کنید: ارده را بیفزایید و یک دقیقه دیگر بزنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ شد، یک تا دو قاشق آب سرد اضافه کنید تا ارده حالت کرمی پیدا کند.
- نخود گرم را میکس کنید: نخود پخته و آبکششده را در چند نوبت به غذاساز اضافه کنید. دستگاه را روشن بگذارید و آب یخ را کمکم، هر بار یک قاشق، اضافه کنید تا بافت حمص نرم و یکدست شود.
- بافت را تنظیم کنید: دیوارهٔ ظرف را با لیسک تمیز کنید و دوباره میکس بزنید. حمص آماده باید غلیظ اما قابل پخش باشد؛ اگر سفت است، از آب نخود کنارگذاشتهشده یا آب یخ استفاده کنید، نه مقدار زیادی روغن.
- طعم را نهایی کنید: حمص را بچشید و در صورت نیاز کمی آبلیمو، نمک یا ارده اضافه کنید. پس از افزودن هر ماده، چند ثانیه میکس کنید تا طعم در کل مخلوط پخش شود.
فوتوفنهای بافت خامهای و طعم اصیل حمص
استفاده از نخود گرم، میکس را آسانتر میکند و باعث میشود ارده بهتر با نخود ترکیب شود. آب یخ نیز بهتدریج به سبکتر و لطیفترشدن بافت کمک میکند؛ اگر آن را یکباره بریزید، ممکن است حمص بیش از اندازه رقیق شود.
اردهٔ تازه و روان، تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد میکند. اگر ارده در ظرف تهنشین شده است، پیش از اندازهگیری آن را کاملاً هم بزنید. مقدار سیر در حمص عربی معمولاً زیاد نیست؛ یک حبه طعم متعادلتری میدهد و دو حبه برای طعم تندتر مناسب است.
در نسخهٔ سنتی، زیره معمولاً جزء پایهٔ ضروری حمص نیست و افزودن آن به ذائقهٔ خانواده بستگی دارد. اگر طعم اصیل و سادهتری میخواهید، از ادویههای زیاد صرفنظر کنید و اجازه دهید مزهٔ نخود، ارده و لیمو غالب بماند.
حمص را چگونه سرو و نگهداری کنیم؟
حمص را در ظرفی کمعمق بریزید و با پشت قاشق سطح آن را به شکل مارپیچ باز کنید. کمی روغن زیتون در مرکز یا شیارهای روی حمص بریزید و با پاپریکا، سماق، جعفری خردشده یا چند دانه نخود تزیین کنید.
برای سرو، نان پیتای گرم، نان سنگک یا سبزیجاتی مانند خیار، هویج و فلفل دلمهای انتخابهای مناسبی هستند. حمص را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و پیش از سرو، اگر بافت آن سفت شده بود، مقدار کمی آب سرد یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
چند نکته برای نتیجه بهتر در طرز تهیه حمص عربی اصیل و خامهای
جمعبندی: در طرز تهیه حمص عربی اصیل و خامهای، نخود باید کاملاً نرم باشد، ارده باید کیفیت خوبی داشته باشد و آب یخ بهتدریج اضافه شود. جداکردن پوست نخود بافت را لطیفتر میکند، اما مهمترین عامل، پخت کامل نخود و میکسکردن کافی است.
