طرز تهیه کشری مصری اصل بر پایه ترکیب برنج، عدس، ماکارونی، نخود، سس گوجه و پیاز داغ ترد است. این غذا با وجود مواد ساده، بهدلیل تفاوت بافتها و سس تند و ترش، طعمی کامل و متفاوت دارد و برای یک وعده خانوادگی چهار تا پنج نفره مناسب است.
برای نتیجه بهتر، مواد اصلی را جداگانه بپزید و درست هنگام سرو کنار هم قرار دهید. در نسخههای خانگی ممکن است مقدار نخود یا تندی سس تغییر کند، اما پیاز سرخشده و سس گوجهفرنگی بخش جدانشدنی کشری هستند.
مواد لازم برای کشری مصری
- برنج دانهبلند: ۲ پیمانه
- عدس قهوهای یا سبز: ۱ پیمانه
- ماکارونی ریز یا پاستای کوتاه: ۱ پیمانه
- نخود پخته: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۳ عدد بزرگ
- گوجهفرنگی رندهشده یا پوره گوجه: ۳ پیمانه
- سیر: ۴ حبه
- سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زیره: به مقدار لازم
- فلفل قرمز یا پاپریکا: در صورت تمایل
طرز تهیه کشری مصری اصل به روش مرحلهبهمرحله
۱. آماده کردن عدس
عدس را بشویید و با حدود سه پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. آن را روی حرارت متوسط حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند. در پایان پخت کمی نمک اضافه کنید و عدس را آبکش کنید؛ آب عدس را دور نریزید، چون برای پخت برنج عطر و رنگ ملایمی ایجاد میکند.
۲. پختن برنج و عدس
برنج را بشویید و اگر فرصت دارید ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید. برنج را با آب عدس و آب معمولی، در مجموع به اندازهای که برای پخت برنج معمولی نیاز است، داخل قابلمه بریزید و کمی نمک اضافه کنید.
وقتی آب برنج تقریباً کشیده شد، عدس پخته را روی برنج بریزید و فقط یکبار بهآرامی مخلوط کنید تا دانههای عدس خرد نشوند. حرارت را کم کنید، دمکنی بگذارید و برنج و عدس را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بدهید.
۳. پختن ماکارونی
ماکارونی را در آب جوش و نمک بپزید تا نرم شود، اما بیش از حد نپزد. آن را آبکش کنید و با مقدار کمی روغن مخلوط کنید تا به هم نچسبد. در کشری، ماکارونی معمولاً بدون سس و جدا از برنج سرو میشود.
۴. آماده کردن نخود
اگر از نخود خام استفاده میکنید، آن را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس نخود را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود. برای سریعتر شدن کار میتوانید از نخود پخته آماده استفاده کنید؛ فقط آن را آبکش و پیش از سرو کمی گرم کنید.
۵. درست کردن سس گوجهفرنگی
دو قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و نیمی از سیر خردشده را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. پوره گوجه، کمی نمک، فلفل سیاه، زیره و در صورت تمایل فلفل قرمز را اضافه کنید. سس را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب اضافی آن تبخیر و رنگش عمیقتر شود.
برای طعم نزدیکتر به کشری مصری، یک قاشق غذاخوری سرکه در دقایق پایانی به سس اضافه کنید. اگر سس بیش از حد ترش شد، مقدار کمی شکر تعادل آن را بهتر میکند؛ شکر نباید مزه شیرین ایجاد کند.
۶. آماده کردن سس سیر و سرکه
یک حبه سیر باقیمانده را ریز یا له کنید و با یک قاشق غذاخوری سرکه، کمی آب، نمک و نوک قاشق زیره مخلوط کنید. این سس را جداگانه سر سفره بگذارید تا هرکس مقدار ترشی و تندی مورد علاقهاش را اضافه کند.
۷. سرخ کردن پیازها
پیازها را به شکل خلالی نازک و یکدست برش بزنید و با روغن کافی روی حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی پیازها طلایی شدند، حرارت را کمی کم کنید تا نسوزند. پیازها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید؛ پس از خنک شدن، تردتر میشوند.
کشری را چگونه سرو کنیم؟
در بشقاب ابتدا مقداری از مخلوط برنج و عدس بریزید، سپس ماکارونی و نخود را اضافه کنید. روی آن سس گوجه و مقدار زیادی پیاز ترد بریزید و سس سیر و سرکه را جداگانه کنار غذا قرار دهید.
برای ظاهر مرتبتر، مواد را هنگام سرو کاملاً با هم مخلوط نکنید. این کار باعث میشود رنگ برنج، ماکارونی، نخود و سس مشخص بماند و هرکس بتواند میزان سس و پیاز را خودش تنظیم کند.
سه نکته برای خوشطعمتر شدن کشری
- عدس را له نکنید: عدس نیمپز و سالم، بافت کشری را بهتر میکند.
- سس را کمآب نگذارید: سس باید غلیظ باشد، اما آنقدر خشک نشود که به خورد برنج نرود.
- پیاز را عجلهای سرخ نکنید: حرارت زیاد پیاز را بیرون طلایی و داخل نرم یا سوخته میکند.
اگر غذای کمچربتری میخواهید، مقدار روغن پیاز را کاهش دهید؛ بااینحال برای رسیدن به پیاز کاملاً ترد، روغن کافی و حرارت کنترلشده نتیجه بهتری میدهد.
جمعبندی طرز تهیه کشری مصری اصل
در طرز تهیه کشری مصری اصل، برنج و عدس دمکشیده در کنار ماکارونی، نخود، سس گوجه و پیاز ترد قرار میگیرند. راز خوشطعمی این غذا در پخت جداگانه مواد، سس غلیظ و پیاز طلایی است؛ بنابراین لازم نیست مواد را از ابتدا در یک قابلمه بپزید.
