فتوش سالادی لبنانی با پایهای از کاهو، خیار، گوجهفرنگی، سبزیهای معطر و تکههای نان پیتای برشته است. چیزی که آن را از سالادهای معمولی جدا میکند، ترکیب نان ترد با سماق و سس لیمویی است؛ بنابراین فقط یک سالاد سبزیجات ساده نیست و میتواند کنار غذا یا بهعنوان یک وعده سبک سرو شود.
در طرز تهیه فتوش؛ سالاد نان لبنانی بهتر است نان را جداگانه برشته کنید و تا لحظه سرو کنار بگذارید. این نکته ساده باعث میشود نان بهجای خیس و خمیریشدن، بافت ترد خود را حفظ کند.
طرز تهیه فتوش؛ سالاد نان لبنانی برای ۴ نفر
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
روش پخت نان: در فر یا تابه
مواد لازم برای سالاد
- کاهو: ۱ بوته کوچک
- خیار: ۲ عدد متوسط
- گوجهفرنگی: ۳ عدد متوسط
- تربچه: ۴ تا ۵ عدد
- فلفل دلمهای سبز: نصف یک عدد، اختیاری
- پیاز قرمز یا پیاز سفید: نصف یک عدد کوچک
- جعفری خردشده: نصف پیمانه
- نعناع تازه خردشده: یکچهارم پیمانه
- نان پیتا یا نان لبنانی: ۲ عدد
مواد لازم برای سس فتوش
- آبلیموی تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- سماق: ۱ تا ۱٫۵ قاشق چایخوری
- سیر رندهشده: ۱ حبه کوچک
- شیره انار: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- نعناع خشک: نصف قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
مراحل آمادهکردن فتوش
کاهو، خیار، گوجهفرنگی، تربچه، جعفری و نعناع را بشویید و کاملاً خشک کنید. رطوبت اضافی سبزیجات، بهخصوص کاهو و سبزیهای معطر، میتواند سس را رقیق و نان را زودتر نرم کند.
کاهو را درشت خرد کنید. خیار و گوجهفرنگی را به تکههای متوسط برش بزنید و تربچه را حلقهای یا نیمحلقهای خرد کنید. پیاز را خلالی نازک برش بزنید و اگر تندی آن زیاد است، چند دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس آبکش کنید.
نانهای پیتا را به تکههای کوچک تقسیم کنید. برای برشتهکردن در فر، نان را با مقدار کمی روغن زیتون مخلوط کنید و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید تا طلایی و ترد شود. در میانه کار، تکهها را زیرورو کنید.
برای روش تابهای، تکههای نان را در تابه خشک یا همراه با مقدار بسیار کمی روغن روی حرارت متوسط برشته کنید. نان بهسرعت میسوزد، پس آن را مرتب هم بزنید و پس از طلاییشدن کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
آبلیمو، روغن زیتون، سماق، سیر، نعناع خشک، نمک و در صورت تمایل شیره انار را در کاسهای کوچک مخلوط کنید. سس باید همزمان ترش، معطر و کمی شور باشد؛ اگر گوجهها خیلی ترش هستند، مقدار آبلیمو را کمی کمتر در نظر بگیرید.
کاهو، خیار، گوجهفرنگی، تربچه، پیاز و سبزیهای خردشده را در کاسه بزرگی بریزید و آرام مخلوط کنید. سس را اضافه کنید و فقط به اندازهای هم بزنید که مواد به آن آغشته شوند.
نان برشته و خنکشده را درست پیش از سرو روی سالاد بریزید. کمی سماق اضافه روی فتوش بپاشید و سالاد را بلافاصله سرو کنید.
فوتوفنهایی که فتوش را ترد و خوشطعم نگه میدارد
نان را زود اضافه نکنید. مهمترین تفاوت فتوش خوب با سالادی که فقط نان داخل آن ریخته شده، زمان اضافهکردن نان است. اگر سالاد قرار است روی میز بماند، نان را در ظرفی جدا کنار آن بگذارید تا هرکس هنگام سرو به اندازه دلخواه اضافه کند.
سبزیجات را بیش از حد ریز نکنید. تکههای متوسط هم ظاهر سالاد را بهتر نگه میدارند و هم باعث میشوند گوجه و خیار آب کمتری پس بدهند. برای همین، گوجههای سفت و رسیده انتخاب مناسبتری از گوجههای بسیار آبدار هستند.
شیره انار اجباری نیست. در برخی دستورهای لبنانی از شیره انار در سس استفاده میشود و در برخی نسخهها تنها آبلیمو، سماق و روغن زیتون به کار میرود. شیره انار طعم سس را عمیقتر و کمی شیرینـترش میکند، اما نباید آنقدر زیاد باشد که مزه سماق و سبزیها را بپوشاند.
در نسخههای محلی ممکن است از برگهای خرفه یا بقله، فلفل سبز و حتی مقدار کمی پیازچه هم استفاده شود. این مواد اجباری نیستند و نبودنشان، فتوش را از شکل اصلی خارج نمیکند؛ پایه سالاد همچنان نان ترد، سبزیجات تازه، سماق و سس ترش است.
فتوش را با چه غذایی سرو کنیم؟
فتوش در لبنان معمولاً کنار غذاهای گریلشده، مرغ، گوشت، فلافل و مزههای مختلف قرار میگیرد. برای سفره خانواده ایرانی هم میتوان آن را کنار مرغ کبابی، ماهی، کتلت یا غذاهای برنجی سرو کرد. اگر قرار است سالاد نقش یک وعده سبک را داشته باشد، مقدار نان برشته را کمی بیشتر کنید و سس را هنگام سرو اضافه کنید.
جمعبندی: برای تهیه فتوش، سبزیجات تازه را درشت خرد کنید، نان لبنانی را جداگانه برشته نگه دارید و سس لیمو، روغن زیتون و سماق را درست پیش از سرو اضافه کنید. همین ترتیب، طعم و تردی لازم برای یک فتوش؛ سالاد نان لبنانی خوشساخت را حفظ میکند.
