طرز تهیه حواوشی مصری با گوشت با یک مایه ساده اما پرادویه انجام میشود: گوشت چرخکرده، پیاز، فلفل دلمهای، فلفل تند و سبزیهای معطر داخل نان بالدی یا نان گرد قرار میگیرند و در فر برشته میشوند. نتیجه باید نانی ترد در بیرون و گوشتی نرم و آبدار در داخل باشد.
راز خوشطعم شدن حواوشی، ادویه زیاد یا مایه شل نیست؛ باید سبزیجات ریز خرد شوند، آب اضافی پیاز گرفته شود و لایه گوشت داخل نان نازک پخش شود. این مقدار برای ۴ نفر مناسب است و با نان پیتای ضخیم هم میتوان آن را در خانه آماده کرد.
مواد لازم برای حواوشی مصری با گوشت
- گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفند: ۵۰۰ گرم
- نان بالدی مصری یا نان پیتای گرد و نسبتاً ضخیم: ۴ عدد
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- فلفل دلمهای سبز یا قرمز: ۱ عدد
- فلفل سبز تند: ۱ عدد، اختیاری
- گوجهفرنگی کوچک: ۱ عدد
- جعفری تازه خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- زیره سبز: نصف قاشق چایخوری
- تخم گشنیز آسیابشده: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: حدود ۱ قاشق چایخوری
- روغن یا کره آبشده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه حواوشی مصری با گوشت در فر
- سبزیجات را آماده کنید: پیاز، فلفل دلمهای، فلفل تند و گوجهفرنگی را بسیار ریز خرد کنید. اگر گوجهفرنگی آب زیادی دارد، بخش آبدار آن را جدا کنید. پیاز خردشده را با دست یا صافی کمی بفشارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- مایه گوشت را مخلوط کنید: گوشت چرخکرده را در کاسهای بزرگ بریزید و سبزیجات، جعفری، پاپریکا، زیره، تخم گشنیز، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید. مواد را ۳ تا ۴ دقیقه با دست ورز دهید تا مایه یکدست و چسبنده شود؛ نیازی به اضافه کردن تخممرغ یا آرد نیست.
- نانها را پر کنید: نان بالدی یا پیتا را از یک طرف باز کنید و حدود یکچهارم مایه گوشت را داخل آن بریزید. گوشت را با پشت قاشق در سراسر سطح داخلی نان پخش کنید، اما لایه آن را حدود نیم تا یک سانتیمتر نگه دارید تا مغزپخت شود. نان نباید بیش از حد پر شود.
- روی نان روغن بمالید: سطح بیرونی هر نان را با مقدار کمی روغن یا کره آبشده چرب کنید. سپس حواوشیها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید بچینید.
- حواوشی را بپزید: فر را از قبل روی ۲۱۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را حدود ۱۰ دقیقه با فویل بپوشانید و سپس فویل را بردارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملاً پخته و نان طلایی و برشته شود. اگر نان هنوز ترد نشده است، ۲ تا ۳ دقیقه پایانی از حرارت بالای فر استفاده کنید و مراقب سوختن آن باشید.
- پیش از سرو استراحت دهید: حواوشی را ۵ دقیقه کنار بگذارید، سپس از وسط نصف کنید و داغ سرو کنید.
چطور حواوشی آبدار بماند و نان خمیر نشود؟
برای حواوشی، گوشت کاملاً بدون چربی انتخاب نکنید؛ مقدار کمی چربی باعث میشود مغز ساندویچ خشک نشود. با این حال، چربی زیاد هم نان را خیس و سنگین میکند. ترکیب گوشت گوساله و گوسفند با چربی متعادل معمولاً نتیجه بهتری میدهد.
مایه گوشت باید مرطوب باشد، نه آبکی. استفاده زیاد از گوجهفرنگی یا پیاز آبدار یکی از دلایل خمیر شدن نان است. اگر مایه شل شد، بهجای افزودن آرد سوخاری که بافت اصیل غذا را تغییر میدهد، کمی از آب سبزیجات را بگیرید و مایه را ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
پوشاندن کوتاهمدت حواوشی با فویل کمک میکند گوشت داخل نان پیش از خشک شدن بپزد. برداشتن فویل در پایان، رطوبت سطح نان را کم میکند و پوستهای ترد به وجود میآورد.
نکات پخت حواوشی با نان پیتا
- اگر نان پیتا نازک است، از دو نان روی هم استفاده کنید یا نان را داخل کاغذ روغنی و سپس فویل بپیچید.
- نان را پیش از پر کردن برش ندهید؛ باز کردن یک لبه، آب گوشت را بهتر داخل ساندویچ نگه میدارد.
- برای طعم تندتر، مقدار فلفل سبز را افزایش دهید یا کمی پولبیبر به ادویهها اضافه کنید.
- حواوشی را روی سینی داغ یا توری فر بپزید تا کف نان هم برشته شود. اگر روی سینی معمولی میپزید، حتماً نانها را در میانه پخت برگردانید.
- گوشت چرخکرده باید کاملاً بپزد؛ مرکز حواوشی نباید صورتی یا سرد باقی بماند.
حواوشی مصری را با چه چیزی سرو کنیم؟
در مصر، حواوشی معمولاً بهصورت داغ و همراه ترشی، پیاز، فلفل و سالاد ساده سرو میشود. برای سفره ایرانی میتوانید کنار آن سالاد شیرازی کمآب، ماست چکیده، ترشی فلفل یا سس ماست و سیر بگذارید. چون خود مایه گوشت ادویه و فلفل دارد، سسهای خیلی شیرین یا پرادویه طعم آن را میپوشانند.
اگر برای کودکان تهیه میکنید، فلفل تند را حذف کنید و مقدار ادویه را ملایمتر در نظر بگیرید. حواوشی تازه و داغ بافت بهتری دارد و بهتر است پس از پخت مدت طولانی در ظرف دربسته نماند؛ بخار محبوس، نان برشته را نرم میکند.
جمعبندی طرز تهیه حواوشی مصری با گوشت
در طرز تهیه حواوشی مصری با گوشت، مایهای از گوشت چرخکرده، پیاز، فلفل و ادویه داخل نان بالدی یا پیتا پخش میشود و در فر داغ میپزد. گرفتن آب اضافی سبزیجات، نازک پخش کردن گوشت و برداشتن فویل در پایان، سه نکتهای هستند که حواوشی را هم مغزپخت و آبدار و هم برشته میکنند.
