طرز تهیه کنافه عربی با پنیر با رشتههای مخصوص کنافه، پنیر کشدار و شربت معطر انجام میشود. راز بافت ترد و طلایی این دسر، آبگیری پنیر، آغشتهکردن کامل رشتهها به کره و ریختن شربت خنک روی کنافه داغ است.
این مقدار برای ۶ تا ۸ نفر مناسب است و در فر خانگی آماده میشود. اگر پنیر نابلس یا عکاوی در دسترس ندارید، ترکیب موزارلای کمنمک و ریکوتا نتیجهای نزدیک و خوشطعم ایجاد میکند.
مواد لازم برای طرز تهیه کنافه عربی با پنیر
- رشته کنافه یا خمیر کادایف: ۵۰۰ گرم
- کره ذوبشده: ۲۰۰ گرم
- پنیر عکاوی یا نابلس کمنمک: ۴۰۰ گرم
- موزارلای کمنمک: ۱۵۰ گرم، در صورت استفاده از پنیر سنتی کمکش
- پسته خردشده: یکسوم پیمانه
- رنگ خوراکی نارنجی: نوک قاشق چایخوری، اختیاری
مواد لازم برای شربت
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- عرق بهارنارنج: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
آمادهکردن پنیر و شربت
اگر از پنیر عکاوی یا نابلس استفاده میکنید، آن را چند ساعت در آب سرد قرار دهید و آب را چند بار عوض کنید تا نمک اضافی گرفته شود. سپس پنیر را در صافی بگذارید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. پنیر پرآب، یکی از مهمترین دلایل خمیریشدن کنافه است.
برای شربت، شکر و آب را در قابلمه بریزید و پس از جوشآمدن، آبلیمو را اضافه کنید. شربت را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید تا کمی غلیظ شود؛ سپس گلاب و در صورت تمایل عرق بهارنارنج را اضافه کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
آمادهکردن رشتههای کنافه
رشتههای کنافه را اگر یخزده هستند، در دمای محیط کاملاً یخزدایی کنید. رشتهها را با دست به قطعههای کوچکتر تقسیم کنید یا با قیچی آشپزخانه ببرید تا هنگام برشزدن دسر، لایهها منسجمتر باشند.
رشتهها را در کاسهای بزرگ بریزید و کره ذوبشده را کمکم روی آنها اضافه کنید. با دست تمیز رشتهها را زیرورو کنید تا کره به همه قسمتها برسد. در این مرحله رنگ خوراکی را نیز میتوانید با مقدار کمی از کره مخلوط کنید تا رنگ کنافه یکدستتر شود.
مراحل پخت کنافه عربی در فر
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف یک قالب گرد ۲۴ تا ۲۶ سانتیمتری را کمی چرب کنید.
- نیمی از رشتههای کرهای را کف قالب بریزید و با کف دست یا پشت لیوان فشار دهید تا یک لایه فشرده و همضخامت شکل بگیرد.
- پنیر آبگیریشده را روی رشتهها پخش کنید، اما آن را تا لبه قالب نرسانید؛ فاصلهای حدود یک سانتیمتری مانع بیرونزدن پنیر هنگام پخت میشود.
- باقی رشتهها را روی پنیر بریزید و سطح آن را بدون فشار شدید صاف کنید. برای تردشدن لایه بالایی، رشتهها باید کاملاً کرهای باشند.
- قالب را ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر بگذارید تا زیر و روی کنافه طلایی شود. اگر سطح آن زود رنگ گرفت، روی قالب را شل با فویل بپوشانید.
- کنافه داغ را از فر خارج کنید و بلافاصله شربت خنک را بهتدریج روی آن بریزید. همه شربت را یکباره اضافه نکنید؛ ممکن است بافت رشتهها بیش از حد نرم شود.
چطور کنافه را برش بزنیم و سرو کنیم؟
پس از ریختن شربت، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا شربت در لایهها پخش شود و پنیر کمی خودش را بگیرد. سپس کنافه را به شکل مثلث یا مربع برش بزنید و روی آن پسته خردشده بریزید.
کنافه عربی معمولاً گرم سرو میشود تا پنیر حالت کشدار داشته باشد. اگر دسر کاملاً سرد شده است، چند دقیقه گرمکردن آن در فر یا تابه با حرارت بسیار ملایم، بافت پنیر را بهتر میکند؛ گرمکردن طولانی ممکن است رشتهها را خشک کند.
سه نکته برای کنافه ترد و پنیرکشدار
- کره را جایگزین روغن نکنید: کره عطر و طعم اصلی کنافه را ایجاد میکند و کمک میکند رشتهها بهتر طلایی شوند.
- رطوبت پنیر را جدی بگیرید: پنیر تازه یا موزارلای خیس را پیش از استفاده در صافی بگذارید و با دستمال خشک کنید.
- ترتیب دما را حفظ کنید: کنافه باید داغ و شربت خنک باشد؛ شربت داغ معمولاً بافت ترد دسر را از بین میبرد.
جمعبندی: برای موفقیت در طرز تهیه کنافه عربی با پنیر، رشتهها را بهطور کامل به کره آغشته کنید، پنیر کمنمک و آبگیریشده بهکار ببرید و شربت خنک را روی کنافه داغ بریزید. با همین سه نکته، در فر خانگی هم دسری طلایی، معطر و کشدار خواهید داشت.
