برای تهیه یک وعده خانگی و کمنمک، لازم نیست کتلت کودک را با ادویههای تند یا روغن زیاد درست کنید. ترکیب گوشت چرخکرده، سیبزمینی، هویج و مقدار کمی جو دوسر، کتلتهایی نرم و خوشخوراک میسازد که میتوان آنها را در فر یا تابه نچسب پخت.
این دستور برای کودکان بالای ۱۲ ماه مناسبتر است. اگر کودک هنوز هرکدام از مواد، بهویژه تخممرغ، گوشت یا جو دوسر را امتحان نکرده است، آن ماده را جداگانه و با مقدار کم معرفی کنید تا در صورت بروز حساسیت، تشخیص عامل آن آسانتر باشد.
دستور تهیه کتلت سالم برای کودک
مقدار زیر برای حدود ۸ تا ۱۰ کتلت کوچک مناسب است؛ اندازهای که گرفتن آن برای کودک آسانتر باشد و پخت مغز کتلت هم سریعتر انجام شود.
مواد لازم
- گوشت چرخکرده کمچرب: ۲۰۰ گرم
- سیبزمینی متوسط: ۱ عدد
- هویج متوسط: نصف تا یک عدد، رندهشده
- تخممرغ: ۱ عدد کوچک
- جو دوسر پرک آسیابشده یا آرد جو دوسر: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز کوچک: نصف عدد، اختیاری
- زردچوبه: مقدار بسیار کم، اختیاری
- روغن: برای چرب کردن سطح تابه یا سینی
برای کودک زیر یک سال، نمک افزوده نکنید. برای کودکان بزرگتر هم بهتر است نمک حذف شود یا به مقدار بسیار کمی به غذای کل خانواده اضافه شود؛ طعم اصلی مواد برای کودک کافی است.
آمادهسازی مایه کتلت بدون وا رفتن
- سیبزمینی را آبپز کنید تا کاملاً نرم شود، سپس اجازه دهید کمی خنک شود و آن را رنده یا له کنید.
- هویج را رنده ریز بزنید. اگر آب زیادی دارد، آن را با دست بگیرید تا مایه کتلت شل نشود.
- اگر از پیاز استفاده میکنید، آن را رنده کنید و آب پیاز را کاملاً بگیرید. آب اضافی پیاز یکی از دلایل رایج وا رفتن کتلت است.
- گوشت، سیبزمینی، هویج، تخممرغ و جو دوسر را در کاسه بریزید و فقط تا زمانی مخلوط کنید که مواد یکدست شوند.
- مایه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. جو دوسر در این زمان رطوبت اضافی را جذب میکند و شکل دادن کتلت آسانتر میشود.
مایه نهایی باید نرم اما قابل شکل دادن باشد. اگر بیش از حد شل بود، یک قاشق دیگر جو دوسر اضافه کنید؛ افزودن آرد زیاد، کتلت را سفت و خشک میکند.
روش پخت کتلت کودک در فر یا تابه
پخت در فر
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف سینی را کمی چرب کنید، از مایه گلولههایی کوچک بردارید و آنها را به ضخامت حدود یک سانتیمتر شکل دهید. کتلتها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و در نیمه زمان برگردانید.
زمان پخت به ضخامت کتلت و نوع فر بستگی دارد. پیش از سرو، یکی از کتلتها را از وسط باز کنید؛ گوشت باید کاملاً پخته و بدون بخش صورتی باشد.
پخت در تابه
تابه نچسب را با چند قطره روغن چرب و روی حرارت ملایم گرم کنید. کتلتهای کوچک را در تابه بچینید، درِ آن را بگذارید و هر طرف را حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا مغز کتلت کاملاً پخته شود.
حرارت زیاد، سطح کتلت را سریع برشته میکند اما ممکن است داخل آن خام بماند. برای غذای کودک، کتلت نازک و حرارت ملایم نتیجه بهتری دارد.
چطور کتلت را برای کودک نرم و قابل خوردن سرو کنیم؟
- کتلت را پس از پخت چند دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.
- برای کودک نوپا، آن را به نوارهای باریک یا تکههای کوچک تقسیم کنید؛ اندازه را متناسب با توانایی جویدن کودک انتخاب کنید.
- اگر بافت کتلت خشک شده است، آن را همراه ماست ساده، پوره سبزیجات یا کمی آبِ خورش بدون نمک سرو کنید.
- از افزودن سسهای آماده، فلفل، سوسیس، کالباس و پنیرهای شور به غذای کودک خودداری کنید.
کتلت باید نرم باشد، اما کودک هنگام خوردن آن همیشه بهطور مستقیم زیر نظر بزرگسال باشد. غذا را به شکل لقمههای خیلی بزرگ یا خشک در اختیار کودک نگذارید.
نگهداری و گرم کردن کتلت
کتلت پخته را بیش از دو ساعت در دمای اتاق رها نکنید. پس از خنک شدن، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی یک تا دو روز مصرف کنید.
برای فریز کردن، کتلتها را پس از خنک شدن با فاصله روی سینی قرار دهید و سپس در بستههای کوچک بگذارید. هر بار فقط مقدار مورد نیاز کودک را گرم کنید و از گرم کردن چندباره یا فریز کردن مجدد غذای گرمشده بپرهیزید.
جمعبندی؛ یک کتلت ساده با تغییرات کوچک
دستور تهیه کتلت سالم برای کودک زمانی نتیجه بهتری دارد که کتلتها کوچک، کمنمک، کمروغن و کاملاً مغزپخت باشند. سیبزمینی و هویج بافت را نرم میکنند و جو دوسر، بدون نیاز به آرد سوخاری، به منسجم شدن مایه کمک میکند؛ برای تنوع هم میتوانید بعد از اطمینان از سازگاری کودک، مقدار کمی کدو سبز رندهشده و آبگرفته به آن بیفزایید.
