استانبولی با سویا راهی کمهزینه برای آماده کردن یک غذای کامل و سیرکننده است؛ غذایی که عطر پیاز و رب گوجه را دارد و با چند ماده ساده برای ناهار یا شام خانواده آماده میشود. سویا در این دستور بعد از خیساندن و تفت خوردن، جای بافت گوشت را میگیرد و باعث میشود غذا همچنان مقوی و خوشخوراک بماند.
راز خوشطعم شدن این غذا در دو مرحله است: سویا باید پیش از اضافه شدن کاملاً آبگیری و مزهدار شود، و برنج نیز نباید با آب بیش از اندازه بپزد. دستور زیر برای ۴ نفر تنظیم شده و میتوانید مقدار مواد را متناسب با تعداد افراد تغییر دهید.
مواد لازم برای استانبولی با سویا
- برنج: ۳ پیمانه
- سویا: ۱ پیمانه
- سیبزمینی متوسط: ۲ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی رندهشده یا خردشده: ۲ عدد؛ اختیاری اما مفید برای عطر و رنگ بهتر
- روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- دارچین: نوک قاشق چایخوری؛ اختیاری
- آب: به مقدار لازم
آمادهسازی سویا برای طعم بهتر
سویا را در کاسهای بریزید و روی آن آب گرم اضافه کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا دانهها نرم شوند؛ سپس آنها را در آبکش بریزید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. اگر بوی سویا برایتان آزاردهنده است، میتوانید پس از خیساندن، آن را یکبار با آب تازه آبکشی کنید.
پیاز را ریز خرد کنید و در بخشی از روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و بلافاصله سویا را داخل تابه بریزید. سویا را ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا رطوبت آن گرفته شود؛ این مرحله از آبکی شدن مایه و باقی ماندن بوی خامی جلوگیری میکند.
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- مایه غذا را آماده کنید: رب گوجهفرنگی را به سویا و پیاز اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس گوجهفرنگی خردشده، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقدار کمی دارچین را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه هم بزنید تا آب گوجه کمی کشیده شود.
- سیبزمینی را اضافه کنید: سیبزمینیها را به شکل نگینی متوسط خرد کنید. آنها را جداگانه با کمی روغن سرخ کنید تا اطرافشان کمی طلایی شود، سپس به مایه سویا اضافه کنید. اگر غذای کمروغنتری میخواهید، سیبزمینی را بدون سرخ کردن داخل مایه بریزید.
- برنج را نیمپز کنید: برنج شستهشده را با آب و کمی نمک روی حرارت بگذارید. زمانی که دانه برنج بیرونش نرم و مغزش کمی سفت بود، آن را آبکش کنید. مقدار زمان لازم به نوع برنج بستگی دارد، بنابراین بهتر است به جای تکیه بر دقیقه، بافت دانه را بررسی کنید.
- مواد را لایهلایه در قابلمه بریزید: کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل نان یا سیبزمینی برای تهدیگ قرار دهید. یک لایه برنج، یک لایه از مایه سویا و سیبزمینی و دوباره برنج بریزید. لایه آخر باید برنج باشد.
- غذا را دم بگذارید: چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب و روغن روی آن بدهید و ابتدا قابلمه را حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
سه نکته که نتیجه غذا را بهتر میکند
سویا را بیش از حد نپزید
سویا پیش از ورود به قابلمه باید مزهدار و تفت داده شود، اما جوشاندن طولانی آن باعث میشود بافتش شل و خمیری شود. آبگیری کامل سویا پس از خیساندن، از اضافه شدن رطوبت اضافی به مایه جلوگیری میکند.
رب را خام داخل برنج نریزید
رب گوجهفرنگی اگر به اندازه کافی تفت نخورد، هم بوی خامی میدهد و هم رنگ غذا کدر میشود. تفت دادن کوتاه با پیاز و سویا، طعم مایه را عمیقتر میکند؛ فقط مراقب باشید رب نسوزد، چون تلخی آن به کل غذا منتقل میشود.
مقدار آب را با روش پخت هماهنگ کنید
در روش آبکش، آب فقط برای پخت اولیه برنج استفاده میشود و خطر شفته شدن کمتر است. اگر استانبولی را به روش کته میپزید، آب گوجهفرنگی و رطوبت سویا را هم در نظر بگیرید و آب اضافه را کمکم بیفزایید.
تغییرات ساده برای تنوع بیشتر
برای عطر متفاوت میتوانید کمی زیره، پاپریکا یا فلفل دلمهای خردشده به مایه اضافه کنید. مقدار کمی زعفران دمکرده روی برنج نیز ظاهر غذا را بهتر میکند، اما برای حفظ اقتصادی بودن دستور، استفاده از همان ادویههای معمول کاملاً کافی است.
اگر اعضای خانواده بافت سویا را نمیپسندند، آن را ریزتر خرد یا پس از خیساندن کمی در غذاساز پالس کنید. در این حالت سویا بیشتر با برنج و سس گوجه ترکیب میشود و حضور آن در هر قاشق کمتر به چشم میآید.
جمعبندی: برای داشتن یک استانبولی با سویا خوشطعم، سویا را خوب خیس کنید، آب اضافی آن را بگیرید و همراه پیاز و رب تفت دهید. سپس با برنج و سیبزمینی دم بگذارید تا غذایی اقتصادی، معطر و مناسب سفره خانواده آماده شود.
