برای تهیه شامی لپه اقتصادی با مواد ساده به گوشت نیاز ندارید؛ لپه، سیبزمینی، پیاز و یک تخممرغ پایه این غذای سیرکننده را میسازند. نتیجه، شامیهایی نرم و خوشعطر است که با نان، سبزی خوردن یا برنج سرو میشوند.
راز وا نرفتن شامی در این دستور، پختن لپه با آب کنترلشده، گرفتن رطوبت مواد و استراحت دادن مایه پیش از سرخ کردن است. با این مقدار، حدود ۱۲ تا ۱۴ عدد شامی متوسط برای ۳ تا ۴ نفر آماده میشود.
برای شامی لپه اقتصادی با مواد ساده چه موادی لازم است؟
- لپه: ۱ پیمانه
- سیبزمینی متوسط: ۲ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- تخممرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی یا آرد سوخاری: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
اگر عطر شامی گوشتی را میپسندید، میتوانید ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم گوشت چرخکرده به مواد اضافه کنید. برای نسخه اقتصادی و ساده، حذف گوشت مشکلی در شکلگیری شامی ایجاد نمیکند.
لپه و سیبزمینی را چطور آماده کنیم؟
- لپه را پاک کنید، بشویید و دستکم یک ساعت در آب بخیسانید. آب خیساندن را دور بریزید تا لپه سریعتر و یکنواختتر بپزد.
- لپه را با آب تازه و کمی زردچوبه روی حرارت متوسط بپزید تا کاملاً نرم شود، اما دانهها آب زیادی در خود نگه ندارند. اگر آب اضافه ماند، لپه را آبکش کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا رطوبتش گرفته شود.
- سیبزمینیها را جداگانه آبپز کنید. پس از خنک شدن، پوست بگیرید و رنده ریز یا کاملاً له کنید.
- پیاز را رنده ریز کنید و با دست یا پارچه تمیز خوب بفشارید تا آب آن خارج شود. آب پیاز یکی از دلایل شل شدن مایه شامی است.
روش درست کردن مایه شامی لپه
لپه پخته و سیبزمینی را با چرخگوشت، غذاساز یا گوشتکوب کاملاً یکدست کنید. برای بافت بهتر، مواد را دو بار چرخ کنید تا دانههای لپه زیر دندان نماند؛ اگر از غذاساز استفاده میکنید، مواد را بیش از اندازه له و خمیری نکنید.
پیاز فشردهشده، تخممرغ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل زیره را اضافه کنید. مایه را چند دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود. اگر هنوز شل بود، ابتدا یک قاشق آرد نخودچی یا آرد سوخاری بیفزایید و بعد از چند دقیقه دوباره بافت آن را بررسی کنید.
روی ظرف را بپوشانید و مایه را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این استراحت هم شکل دادن را آسانتر میکند و هم احتمال ترک خوردن شامی در روغن را کاهش میدهد.
شامی لپه را چگونه سرخ کنیم که مغزپخت و ترد شود؟
- دستهایتان را کمی مرطوب یا چرب کنید و از مایه به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید.
- مایه را به شکل گرد یا بیضی درآورید و ضخامت آن را حدود یک سانتیمتر نگه دارید. شامی خیلی ضخیم ممکن است رویهاش زود سرخ شود اما داخل آن خام بماند.
- در مرکز هر شامی یک سوراخ کوچک ایجاد کنید. این کار به پخت یکنواختتر قسمت میانی کمک میکند.
- روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید؛ روغن نباید دود کند. شامیها را با فاصله در تابه بچینید و تا زمانی که یک طرف خودش را نگرفته، جابهجا نکنید.
- هر دو طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. شامیهای آماده را روی دستمال مخصوص جذب روغن یا توری قرار دهید.
نکتههایی برای خوشطعمتر شدن شامی لپه
- لپه را بیش از اندازه با آب نپزید؛ مایه شامی باید نرم اما قابل شکل دادن باشد.
- اگر طعم لپه برایتان پررنگ است، یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده یا کمی پودر گلمحمدی به مایه اضافه کنید.
- برای عطر متعادلتر، میتوانید مقدار کمی دارچین یا پودر تخم گشنیز به ادویهها بیفزایید.
- پیش از سرخ کردن همه شامیها، یک عدد کوچک را بهصورت آزمایشی بپزید. اگر ترک خورد یا وا رفت، مایه را با کمی آرد نخودچی سفتتر کنید.
- برای روغن کمتر، شامیها را در تابه نچسب با روغن کم و حرارت متوسط بپزید؛ در این حالت شامی را کمی نازکتر شکل دهید.
شامی لپه را با چه چیزی سرو کنیم؟
شامی لپه با نان سنگک یا بربری، گوجه و خیارشور یک وعده کامل و کمدردسر میسازد. ماست موسیر، سبزی خوردن یا سس سادهای از ماست، آبلیمو و نعناع خشک هم کنار آن مناسب است.
اگر شامیها را برای وعده بعد آماده میکنید، پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و هنگام سرو با تابه یا فر دوباره گرم کنید. نگهداری مایه خام در یخچال بهتر است بیشتر از یک روز طول نکشد.
جمعبندی: برای داشتن شامی لپه اقتصادی با مواد ساده، لپه و سیبزمینی را کمآب بپزید، آب پیاز را بگیرید و مایه را پیش از سرخ کردن در یخچال استراحت دهید. همین سه نکته، شامیهایی منسجم، خوشعطر و مناسب یک وعده خانوادگی میسازد.
