رشتهپلو اقتصادی بدون گوشت با برنج، رشته پلویی، عدس، کشمش و پیازداغ آماده میشود و برای زمانی مناسب است که یک غذای کمهزینه اما کاملتر از برنج ساده میخواهید. عدس، هم غذا را سیرکنندهتر میکند و هم بدون استفاده از گوشت، بافت و طعم خوبی به آن میدهد.
اگر عدس از قبل پخته باشد، این غذا حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه زمان میبرد. ترکیب کشمش شیرین، پیاز داغ و کمی دارچین، عطر آشنای رشتهپلو را میسازد و مواد اولیه آن هم معمولاً در بیشتر آشپزخانهها پیدا میشود.
مواد لازم برای رشتهپلو اقتصادی بدون گوشت
- برنج: ۳ پیمانه
- رشته پلویی: ۱۵۰ گرم
- عدس: سهچهارم پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- کشمش پلویی: سهچهارم پیمانه
- روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده یا خرما: اختیاری
این مقدار برای چهار نفر مناسب است. اگر کشمش دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید و مقدار پیاز داغ را افزایش دهید. برای اقتصادیتر شدن غذا، استفاده از برنج نیمدانه یا ترکیب برنج معمولی با مقدار کمی برنج ایرانی هم امکانپذیر است.
آمادهکردن عدس، پیاز و کشمش
عدس را بشویید و با حدود دو پیمانه آب روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند. معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه برای پخت عدس کافی است؛ عدس پخته را در آبکش بریزید تا آب اضافه آن گرفته شود. اگر عدس را از قبل آماده کردهاید، فقط هنگام دمکردن به برنج اضافه میشود.
پیازها را خلالی خرد کنید و در دو قاشق روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. زردچوبه را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه، نیمی از پیاز داغ را کنار بگذارید تا برای تزیین استفاده شود.
کشمش را بشویید و پس از گرفتن آب آن، یک تا دو دقیقه در همان تابه تفت دهید. کشمش نباید زیاد سرخ شود، چون سریع میسوزد و طعم تلخی پیدا میکند. در پایان، کمی دارچین روی کشمش بپاشید و تابه را از روی حرارت بردارید.
روش پخت رشتهپلو مرحلهبهمرحله
برنج را چند بار بشویید و دستکم ۳۰ دقیقه با آب و کمی نمک خیس کنید. در قابلمهای بزرگ آب را بجوشانید و برنج را داخل آن بریزید.
پس از حدود پنج تا هفت دقیقه، وقتی دانه برنج از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت بود، رشته پلویی خردشده را اضافه کنید. رشته را فقط سه تا چهار دقیقه همراه برنج بجوشانید.
برنج و رشته را در آبکش بریزید و با آب ولرم آبکشی کنید. این مرحله باید سریع انجام شود تا رشتهها بیش از اندازه نرم نشوند.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل نان یا حلقههای سیبزمینی برای تهدیگ بچینید. یک لایه برنج و رشته، مقداری عدس و کمی پیاز داغ را داخل قابلمه بریزید و لایهها را تکرار کنید.
با دسته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید، باقیمانده روغن را روی آن بدهید و قابلمه را ابتدا سه تا چهار دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا ۳۰ تا ۳۵ دقیقه دم بکشد.
رشتهپلو را پس از دمکشیدن آرام مخلوط کنید تا عدس له نشود. غذا را در دیس بکشید و با کشمش و پیاز داغ تفتخورده تزیین کنید.
سه نکته برای خوشطعمشدن و اقتصادیماندن غذا
رشته را زود داخل قابلمه نریزید
مهمترین نکته، زمان اضافهکردن رشته است. اگر رشته از ابتدای جوشیدن برنج داخل قابلمه باشد، احتمال خمیرشدن آن بالا میرود؛ اگر هم خیلی دیر اضافه شود، خام میماند. سه تا چهار دقیقه پایانی، زمان مناسبی برای بیشتر انواع رشته پلویی است.
عدس را له نکنید
عدس باید کاملاً پخته اما دانهدانه باشد. آن را بعد از آبکشکردن برنج اضافه کنید و هنگام دمکشیدن، لایهها را هم نزنید. اگر عدس آب زیادی داشته باشد، بخشی از آن جذب برنج میشود و بافت غذا را سنگین میکند.
شیرینی غذا را کنترل کنید
کشمش و خرما هر دو شیرین هستند و استفاده همزمان از مقدار زیاد آنها ممکن است طعم غذا را از تعادل خارج کند. برای طعمی متعادلتر، کشمش را با پیاز داغ و دارچین تفت دهید و خرما را فقط در صورت تمایل، بهصورت جداگانه کنار غذا سرو کنید.
رشتهپلو را با چه چیزی سرو کنیم؟
ترشی، سالاد شیرازی یا ماست ساده در کنار این غذا انتخابهای مناسبی هستند و تعادل خوبی با شیرینی کشمش ایجاد میکنند. اگر میخواهید وعده پروتئینیتری داشته باشید، تخممرغ آبپز یا نیمرو را جداگانه سرو کنید؛ این کار همچنان غذا را بدون گوشت نگه میدارد.
برای نسخه سادهتر، عدس را حذف کنید و برنج و رشته را با پیازداغ و کشمش دم بگذارید. در این حالت مقدار آبکشکردن و زمان دمکشیدن تغییر زیادی نمیکند، اما غذا بافت سبکتری خواهد داشت.
جمعبندی
رشتهپلو اقتصادی بدون گوشت با چند ماده اولیه در دسترس، در زمانی کوتاه آماده میشود. پخت جداگانه عدس، اضافهکردن رشته در دقایق پایانی و تفت کوتاه کشمش، سه نکتهای هستند که نتیجه را خوشعطر و دانهدانه میکنند. این غذا را میتوان با عدس، بدون عدس یا همراه تخممرغ، متناسب با بودجه و ذائقه خانواده سرو کرد.
